牛肉干的做法演变史

牛肉干的历史很深很长，我已经无法追溯。不过，我经历过的牛肉干的吃法、做法，这年头还是屈指可数的。

在国内吃过的牛肉干做法不详，也没有考证过，本人最早亲眼目睹的牛肉干的做法是家庭无烤箱版。

20多年前，在一位能干的杭州美眉家里，她用一口不是太好的锅（不锈钢锅就好，后期好打理），放油、姜片、老酒，大火干炒牛肉片，出水后转中火，继续干煸，然后咕噜咕噜倒酱油，小火不停翻炒，就这么折腾将近个把小时，炒得干干的，关火，上面撒大把白糖。牛肉干是真好吃，色泽漂亮，口感香酥略带甜味，只是锅下面一层底也是真要动用钢丝刷子刷了。

后来在另外一位朋友家，苏州人，吃到的牛肉块（大颗粒的），也非常好吃。他们先将牛肉卤煮入味，然后将牛肉略带汤汁放入锡纸烤盘，入烤箱低温（也就100多华氏度吧）烘烤数小时，时不时翻动一下，有没有盖锡箔纸实在不记得了。 反正成品非常美味, 外酥内软，还很有嚼头。

可惜那时年轻悟性差，没被劳动改造好，煮饭根本没开窍，还老是惦记着别人家好吃的。前面提到的几户人家都是在广阔天地大有作为的年代被洗礼过的前辈，跟他们混在一起，只有吃不尽的美味。

再后来，大名鼎鼎的翠花姐推出了烤箱简易版牛肉干的做法，符合懒人又好吃的原则，就是它了，快捷省事，终于实现了好吃狗勤做牛肉干的飞跃。这也是我借鉴最多的一种做法。

西人的 jerky beef （风干牛肉）, 好像是腌制后脱水风干的，自然风干的肉片纹路清晰有嚼头，这个没试过，如果家有烘干机（Dehydrator）的朋友不妨一试。

做牛肉干的体会是:

牛肉的部位很关键，最好避开太瘦的 eye round 部位，太贵的也没必要， 一大包新鲜牛肉最后的成品就是一小碗， 好的牛肉还是省省烤牛排用吧。

牛肉干的味道随意，可以是酱油的、咖喱的、麻辣的。。。喜欢什么口味就自己发挥吧， 我一般不加盐， 不会很咸。

个人以为最适合做牛肉干的部位：French roast，chuck eye roast，应该是肩的部位，肉质比较松比较粗，感觉有 structure 有牛肉的感觉但又不肥腻，经煮但少煮会儿也不干不柴，价格相对便宜。牛腱部位也不错， 适合做成大片的。

给大家看一下牛的部位图（还是 Kosher Meat Guide）：看看那些部位适合做牛肉干

做法：

1。 牛肉（一公斤左右）切块， 置清水里，放葱姜，桂皮，八角，水开后小火白卤半小时。

2。牛肉捞出，沥干水晾凉，切片或条，最好顺纹路切，肉不会散，薄片细条容易香酥入味。

3。锅里放油（多来几勺也无妨），炒牛肉条（片），加你喜欢的料： 酒（多多， 我用 vodka， 不用国产料酒已经很久很多年了)，糖，酱油，花椒粉，辣椒粉 ，少许高汤或水， 因为有足够的酱油，不用放盐。炒出你喜欢的味道， 麻辣、咖喱。。。都行。不要太干， 稍微留点汁儿，关火。

4。烤箱预热350度，每面烤8分钟。

5。烤好后稍晾一下，然后放入罐中回一下潮。

给女儿做的，带到学校去，方便又高能量的零食， 估计用不了几天就会跟同学一起消灭光光。

家里的吃货主力不在家，自己还要忙着玩微信。做饭已经明显缺少动力， 经常三心二意消极怠工对付了事。

晒一晒我家的海鲜饭，一锅煮，省事又可口：

还有一条清蒸青斑，料好不怕没人赏脸， 来盘蔬菜就可以开饭了。

祝大家新年快乐， 健康顺意，年年有余~~