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法式啤酒炖牛仔骨

法式啤酒炖牛仔骨

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远在温哥华的同学跟俺要牛仔骨的方子, 翻箱倒柜找片片,就这些了。 吃肉容易, 拍肉不易, 且看且凑合吧。

牛仔骨是牛腔腹里的胸肋骨部位,牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,有大理石纹,也算是牛身上的精华部位。沿着肋骨排脊骨所附着的肉块便是牛小排,肉质非常有嚼劲。由于附在骨上的肉,肉质丰腴,富含油脂,油花分布均匀,松软多汁,筋膜薄且耐嚼挺适合炖煮,红烧,煎和烤。

1 这是烤出来的,Braised Short Ribs



2。仔细瞧瞧, 肉纹一丝丝的



3。这是帅锅炖出来的:法式啤酒炖牛仔骨



西式牛仔骨一般都切成小块,每小块2英寸长,3-5英寸厚,而韩式 kalbi(Korean Barbecued short ribs 都用机器连骨头一起切成一条条薄片,便于腌制后煎来吃,我们也常买来吃,肉嫩多汁,香味浓郁,方便又美味, 尤其深受小朋友们的喜爱。

经朋友介绍,发现一家西人肉店,他家的肉类质量上乘,生意兴隆, 而且还特别为当地韩国人提供韩式加工方法。我们每次光临那里,都是满载而归,最喜欢的,就是他们的short ribs, 两种切法的牛仔骨各来一大包。

大块的牛仔骨西人通常用 Braised 的做法,也可慢火炖煮,王品台塑牛小排其实就是一中式 Braised short ribs。借用了西人的方法,采纳了适合国人的口味。可惜当年在台湾小住的时候,没有机会品尝到台塑牛小排,让这美味迟到了N年。

如同牛排(下回再聊),宽、薄两种牛仔骨都成了我家餐桌上的常客。

Braied short rib 是用烤箱长时间慢烤出来,先用海盐、胡椒略腌,然后两面煎黄放入帅锅(或密封容器)中, 另起一锅炒香洋葱、蒜头和你喜欢的香料,倒入帅锅,加一杯红酒、一杯番茄酱(番茄酱稍后加入也行)入烤箱(预热350C)烤 3 小时,最后半小时开盖,中间把汁反复浇到 ribs 上,汤汁略收干即可。

下面介绍法式啤酒炖牛仔骨的做法,虽说网上莫有看到类似的牛仔骨做法,但啤酒炖牛肉的方子好像来自法国。受 la_vie 法式啤酒炖牛肉方子的启发, 用在这里也不错。

方子在此: blog.wenxuecity.com/myblog/53544/201306/12555.html

4。一锅上好的牛仔骨:有10来块吧, 这是给土豪家做的。平时没做那么多(自家做一半的量) 



5。需要用到的关键配料:左边那袋袋里的是用来做浓缩牛肉汤(beef gravy)的, 跟啤酒一起做高汤用。两瓶啤酒都倒进去了。其它调料自由发挥吧。



6。先两面煎一下。




7。顺带把胡萝卜过一下油 (optional)。



8。洋葱炒香, 再加个蒜头也行。



9。滚开的样子, 转小火慢炖 3 小时。



10。出锅前20分钟加入胡萝卜,大火稍煮10分钟, 略收汁。喜欢汤汁多点的不收也行。



11。这锅没加胡萝卜的。



12。再回顾一下烤箱里的产品



13。肉质酥烂鲜香,卖相就免提了 。。。



14. 韩式烧烤牛仔骨


其实,short ribs 无论中做西做都好吃, 简单又美味。喜欢茹荤、大快朵颐的朋友,心动不如行动 



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来源: 文学城-arge
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