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海鲜意面 - Seafood pasta

海鲜意面 - Seafood pasta

博客


很多人都喜欢吃Pasta,我最喜欢海鲜意面,在意大利饭馆吃饭我特别爱点白汁的海鲜意面。

以海鲜为食材的,一般有两种酱汁,一种是指搭配番茄红酱的 spaghetti marinara 。还有一个很特别的煮法,就是不用红酱,而是用贝壳类海鲜  mussels and clams(青口和蛤蜊),配上白葡萄酒(white wine)煮成的浓汁,面汁清澈又鲜甜无比,非常简单的食材和做法, 确是风味一绝的美食。

这里介绍海鲜意面的简单做法,白汁、红汁海鲜意面的区别也一并写在里面, 今天做的是mussel 白汁口味的 。



可供2-3人份。

主料: linguine pasta (or angel hair pasta) 250 克 (细细的那种,越细越好),海鲜任意:虾数颗,龙虾肉少许,鱿鱼一只, clams and mussels 各10-15 只 (因为手头原料有限,我这次只用了mussels 和虾)。

配料: 蒜瓣一头切碎, shallot (红葱头,没有的话用中等洋葱一个代替)2 个去皮切碎, 蕃茄一只切碎, basil (罗勒叶)一小把,橄榄油 3 大匙,dry white wine(白葡萄酒 )1/2 杯,胡椒粉、盐各适量, 番茄酱 (tomato sauce)1/2 杯(如果做白汁就不用番茄酱,改用 1/4 杯橄榄油 +1/4 杯煮贝壳的汤代替) 。
 
做法:

1 。将 mussels 清洗,沸水中一一烫过,开壳后立即捞出,不张壳的弃之不用。若其他海鲜,依此清理干净备用。留煮贝壳的水1/4杯备用。

2 。将面条煮熟后并捞起沥干,不要煮过头否则没嚼头。煮好的面条用少许橄榄油拌匀备用。

3 。将锅中放入 3 大匙橄榄油,加入切碎的蒜瓣、 shallot 、蕃茄炒香,倒入虾、鱿鱼等海鲜快速炒至九分熟,将海鲜捞出备用。

4 。锅中继续加白葡萄酒还有橄榄油、煮贝壳的汤(或蕃茄酱)翻炒均匀,开后小火煮几分钟。然后加入所有海鲜,并放入适量盐、黑胡椒调味,煮沸 。

5 。这时将煮好的意面入锅搅拌至酱汁收干,撒入罗勒叶,大功告成 。
 
味道真的很好,做法又简单,不是吗?



这个应该是红汁的海鲜意面, 以前做的:




注:海鲜意面的关键调味品是白葡萄酒和橄榄油,白葡萄酒煮出来的海鲜味道不是一般的好,另外橄榄油多多益善,有些方子里建议用些 butter ,但我个人还是倾向用橄榄油,口感没那么heavy;
        这次只用了mussels 和几只虾,但平时根据食材可随意选用自己喜欢的海鲜。

 

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来源: 文学城-arge
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