海鲜意面 - Seafood pasta

很多人都喜欢吃Pasta，我最喜欢海鲜意面，在意大利饭馆吃饭我特别爱点白汁的海鲜意面。

以海鲜为食材的，一般有两种酱汁，一种是指搭配番茄红酱的 spaghetti marinara 。还有一个很特别的煮法，就是不用红酱，而是用贝壳类海鲜  mussels and clams（青口和蛤蜊），配上白葡萄酒（white wine）煮成的浓汁，面汁清澈又鲜甜无比，非常简单的食材和做法， 确是风味一绝的美食。

这里介绍海鲜意面的简单做法，白汁、红汁海鲜意面的区别也一并写在里面， 今天做的是mussel 白汁口味的 。



可供2-3人份。

主料： linguine pasta （or angel hair pasta) 250 克 （细细的那种，越细越好），海鲜任意：虾数颗，龙虾肉少许，鱿鱼一只， clams and mussels 各10-15 只 （因为手头原料有限，我这次只用了mussels 和虾）。

配料： 蒜瓣一头切碎， shallot （红葱头，没有的话用中等洋葱一个代替）2 个去皮切碎， 蕃茄一只切碎， basil （罗勒叶）一小把，橄榄油 3 大匙，dry white wine（白葡萄酒 ）1/2 杯，胡椒粉、盐各适量， 番茄酱 （tomato sauce）1/2 杯（如果做白汁就不用番茄酱，改用 1/4 杯橄榄油 +1/4 杯煮贝壳的汤代替） 。
 
做法：

1 。将 mussels 清洗，沸水中一一烫过，开壳后立即捞出，不张壳的弃之不用。若其他海鲜，依此清理干净备用。留煮贝壳的水1/4杯备用。

2 。将面条煮熟后并捞起沥干，不要煮过头否则没嚼头。煮好的面条用少许橄榄油拌匀备用。

3 。将锅中放入 3 大匙橄榄油，加入切碎的蒜瓣、 shallot 、蕃茄炒香，倒入虾、鱿鱼等海鲜快速炒至九分熟，将海鲜捞出备用。

4 。锅中继续加白葡萄酒还有橄榄油、煮贝壳的汤（或蕃茄酱）翻炒均匀，开后小火煮几分钟。然后加入所有海鲜，并放入适量盐、黑胡椒调味，煮沸 。

5 。这时将煮好的意面入锅搅拌至酱汁收干，撒入罗勒叶，大功告成 。
 
味道真的很好，做法又简单，不是吗？



这个应该是红汁的海鲜意面， 以前做的：




注：海鲜意面的关键调味品是白葡萄酒和橄榄油，白葡萄酒煮出来的海鲜味道不是一般的好，另外橄榄油多多益善，有些方子里建议用些 butter ，但我个人还是倾向用橄榄油，口感没那么heavy；
        这次只用了mussels 和几只虾，但平时根据食材可随意选用自己喜欢的海鲜。