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卤牛肉?酱牛肉?

卤牛肉?酱牛肉?

博客

五香卤牛肉大家都会做,俺最近改进了卤牛肉的做法,连试了几次,发现效果不是一般的好,而且操作异常简单。于是屁颠屁颠地跑来汇报,跟大家分享一下。



有一天俺上网搜湖南腊牛肉的做法,无意中看到这个西安腊牛肉。。。“用大缸下水下盐腌大块牛肉七天(冬天)”。。。借鉴这个原理,俺将信将疑地将牛肉提前腌上一到两晚(冰箱里),口重的两晚, 口淡的一晚。 不过是少少的盐干腌一下,然后再来卤煮。没想到肉质嫩烂松软,特别香醇可口入味,似乎很有点北方酱牛肉的风味。吃牛羊肉还是比较推崇北方回民老馆的手艺,可怜俺只闻得复顺斋酱牛肉的美名,只尝过北京月顺斋的。。。还是真空包的。。。

原料:

2000克牛腱,盐一大匙,花椒一小匙。

配料:

八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙(上色用),冰糖数粒。

香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都没有,所以没加)。

做法:

1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了(不炒也行)。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。



2。 腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳,我一般不留老卤, 因为很少做, 所以没用卤包),外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉浅淹没为好。汤滚后小火焖煮1个半至2小时,中间翻几次身。快好时大火将汤汁略收一半,关火。

这是煮好的样子:



3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。



下酒的一道小菜,一次可多做点, 冰箱冷冻密封保存。想吃时拿一条出来解冻切片,或做冷菜拼盘或做夫妻肺片,美味着呢!

看这道四味拼盘, 喜庆吧~ :)



接下来准备写一下墨鱼大烤的方子。


本文论坛链接: 私房小菜

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来源: 文学城-arge
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