茄子系列（二）鱼香茄子

鱼香茄子理应是川菜中家喻户晓的菜肴， 我那本川菜谱中竟然找不到。可能是太家常，没机会上书本了。我这个简单版的不知是否正宗，但味道不错，开胃下饭。



材料:

1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。

2。锅中放入多多的油（差不多要没过茄子　也可以分批炸），待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3。锅中留底油烧热后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟（肉可省）。

4。倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。



过了油的茄子，再加上鱼香味，口感真不是一般地好啊。



心得：

1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。

3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

2。北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱， 别有风味。

这是以前烧的，加了甜面酱、蒜头煸的，很好吃的一道下饭菜。