也做戚风蛋糕

戚风蛋糕说难不难， 说易也不易。

经过多次照单操练后，似乎也能八九不离十，虽然总差一那么一丁点但好象距离还不是太遥远。口感上很接近形象上总有点欠 -- 猪妈的一贯风格。

这个华人喜欢的蛋糕（我爸妈欢喜， 我也行）却不是我们家小朋友的大爱。他们更偏向面粉少少巧克力多多的不健康的甜点。

有朋友初学做蛋糕，已经把毛毛妈、爱厨的经典秘方如实相告了。可能是希望我也一起再总结再实践再进步。

所以我记录了一下最近一次抄作业的过程，比往常要认真仔细， 老师们评判一下如何改进。

这次记录用了9寸圆盘做的，下次试一下玻璃方盘， 再下次做蛋糕卷。



这是用了8X8X2 IN 的金属烤盘。



综合了毛毛妈、爱厨、喵呜子在私房的方子（link 这里省去），网上发现君之的有更详细的介绍和分析：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

工具：8寸圆模一个（我用了9寸的，蛋糕略显薄点）。

用料：
低筋面粉90克(1/2杯低筋面粉加3大匙，或1/2杯中筋面粉加2大匙淀粉)，泡打粉 (baking powder ) 1/2 或1小匙（新手可放1小匙），
鸡蛋5个(约50克/个)，油40克（约1/4杯），鲜牛奶40克（约1/4杯），糖60克（1/4杯加一大匙，用于加入蛋白中)，糖30克（3大匙，用于加入蛋黄中)，白醋或柠檬汁1小匙，芳草精（Vanilla Extract) 1小匙可要可不要（optional）。

步骤：
1。预热烤箱，170度/340F。
2。准备材料。面粉和泡打粉混合，需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。



3。把5个蛋黄加入3大匙的糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4。依次加入1/4杯油和1/4杯牛奶，搅拌均匀。
5。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌。



6。打发蛋白。用机器先低速把蛋白打一分钟， 然后加入白醋高速打一分钟， 再加糖继续搅打到蛋白开始变浓稠，表面出现纹路的时候，打蛋白的时候，一也可分次加糖方便打发。打到干性发泡以后，舀起蛋白朝下它也不会往下掉，就不要继续搅打了。


7。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
8。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，约40分钟（视烤盘大小和烤箱情况做适当调整）。
9。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种蛋糕的主体。



不可近瞧，远观马马虎虎。多实践一定能掌握戚风的精髓！

混合蛋白蛋黄面糊时不要太过于小心翼翼， 面糊一定要均匀。君之的方子介绍得非常详尽，唯一我跟他不同的是烘烤的时间，他讲的需要1小时左右， 我这里无论如何是要不了。40分钟就够了，烤好后拿出来还真的象他讲的那样，用手轻轻地拍蛋糕表面，会有砰沙沙的声响。



注: 一大匙=1 tablespoon， 一小匙= 1 teaspoon，一杯=1 cup