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也做戚风蛋糕

也做戚风蛋糕

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戚风蛋糕说难不难, 说易也不易。

经过多次照单操练后,似乎也能八九不离十,虽然总差一那么一丁点但好象距离还不是太遥远。口感上很接近形象上总有点欠 -- 猪妈的一贯风格。

这个华人喜欢的蛋糕(我爸妈欢喜, 我也行)却不是我们家小朋友的大爱。他们更偏向面粉少少巧克力多多的不健康的甜点。

有朋友初学做蛋糕,已经把毛毛妈、爱厨的经典秘方如实相告了。可能是希望我也一起再总结再实践再进步。

所以我记录了一下最近一次抄作业的过程,比往常要认真仔细, 老师们评判一下如何改进。

这次记录用了9寸圆盘做的,下次试一下玻璃方盘, 再下次做蛋糕卷。



这是用了8X8X2 IN 的金属烤盘。



综合了毛毛妈、爱厨、喵呜子在私房的方子(link 这里省去),网上发现君之的有更详细的介绍和分析:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

工具:8寸圆模一个(我用了9寸的,蛋糕略显薄点)。

用料:
低筋面粉90克(1/2杯低筋面粉加3大匙,或1/2杯中筋面粉加2大匙淀粉),泡打粉 (baking powder ) 1/2 或1小匙(新手可放1小匙),
鸡蛋5个(约50克/个),油40克(约1/4杯),鲜牛奶40克(约1/4杯),糖60克(1/4杯加一大匙,用于加入蛋白中),糖30克(3大匙,用于加入蛋黄中),白醋或柠檬汁1小匙,芳草精(Vanilla Extract) 1小匙可要可不要(optional)。

步骤:
1。预热烤箱,170度/340F。
2。准备材料。面粉和泡打粉混合,需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。



3。把5个蛋黄加入3大匙的糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4。依次加入1/4杯油和1/4杯牛奶,搅拌均匀。
5。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌。



6。打发蛋白。用机器先低速把蛋白打一分钟, 然后加入白醋高速打一分钟, 再加糖继续搅打到蛋白开始变浓稠,表面出现纹路的时候,打蛋白的时候,一也可分次加糖方便打发。打到干性发泡以后,舀起蛋白朝下它也不会往下掉,就不要继续搅打了。


7。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
8。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,约40分钟(视烤盘大小和烤箱情况做适当调整)。
9。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来制作各种蛋糕的主体。



不可近瞧,远观马马虎虎。多实践一定能掌握戚风的精髓!

混合蛋白蛋黄面糊时不要太过于小心翼翼, 面糊一定要均匀。君之的方子介绍得非常详尽,唯一我跟他不同的是烘烤的时间,他讲的需要1小时左右, 我这里无论如何是要不了。40分钟就够了,烤好后拿出来还真的象他讲的那样,用手轻轻地拍蛋糕表面,会有砰沙沙的声响。



注: 一大匙=1 tablespoon, 一小匙= 1 teaspoon,一杯=1 cup

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来源: 文学城-arge
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