天使蛋糕 Angel Food Cake
近来手头攒了一些饼干蛋糕的方子, 勤烤苦焙,不怕把小朋友催肥, 就怕他们不赏脸。结果,近期发现家里有人有乳糖不耐症!唉, 白忙乎,俺自制研发山寨PASTA的热情也倍受打击:一直用CREAM做PASTA SAUCE的老路行不通了, 得改用豆浆SAUCE了吧。
没有HOME-MADE蛋糕、COOKIE的日子还真不习惯了。S倡议做Angel food cake,无奶无油的海绵蛋糕。方子用的是foodnetwork上的,基本上严格遵照原方,除了糖略减(还是太甜,得多减),还挺好做的:
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/angel-food-cake-recipe/index.html
原料:1。13/4 杯白糖(建议减至一杯多一点)
2。1/4茶匙盐
3。1杯面粉(最好低粉 cake flour,我用了all-purpose, 加了两大勺淀粉)
4。12只鸡蛋白
5。1/3杯温水
6。1茶匙橙味香精(orange extract)或芳草精(vanila extract)
7。11/2 茶匙cream of tartar(或白醋也可)
做法:1。将烤箱预热至350F。
2。将一半的糖、盐、面粉混合,过筛。
3。蛋白、温水、橙味香精和cream of tartar混合, 稍搅, 倒入搅拌器。
4。用机器打发蛋白,同时分三次倒入糖,将蛋白打至发硬。
5。将打发的蛋白倒入一大盆, 将2分次小心拌入蛋白中,轻轻上下拌,不要划圈,不要过度搅拌。
6。将5倒入一 tube pan 中,烤30-35分钟。
7。取出倒扣烤盘,放凉后用小刀在模盘内轻轻划一圈即可取出食用。
天使蛋糕做成了,我那十二只蛋黄咋办呢?
提拉米苏本是最好的选择,也曾是家人最爱之一。无奈里面有很多乳酪和Cream,乳糖不耐症不宜。
网上搜到一个蛋黄做的饼干:Egg Yolk Cookies。就做它了。