唐宋茶法，兼答谢各位：）

本来都写不下去了，看到各位喜欢，顿感精神大振，跟吃了鸦片打了鸡血似地，又写了下去。请你们一定继续拍我，香花就好，砖头轻点，烂菜叶子西红柿先炒炒，加个鸡蛋什么的，再加点梅干菜，特好吃，真的！


关于茶道，常伯熊所做是汉唐时期流行的茶法，叫做煎茶。做茶叶的方法，基本是采茶-蒸茶-用我们捣蒜的玩意儿捣碎-放在模具里拍成圆形或者方形的茶饼-中间穿孔-用绳子穿起来-搞定。蒸茶，其实不容易掌握好尺度，所以到了宋朝，改蒸茶为炒茶，并且不用捣蒜的玩意儿，而改用磨子把茶叶磨成粉，这样更加细腻。

现在我们用的做茶叶的方法，基本是炒茶，所以也叫做炒青。当然，也有少数茶叶保留了古老的蒸青方法，比如恩施玉露，比如仙人掌茶，比如日本的煎茶。炒青和蒸青最大的不同，在于茶汤的颜色。我们普通喝的绿茶，茶水基本是淡黄色，而蒸青做出来的茶叶，泡的茶汤应该是碧绿色的——当然，我没喝过恩施玉露，打算回国弄点回来，尝尝看：）


因为茶叶磨成粒和粉的不同，在唐朝和宋朝就有了不同的喝茶方法，唐朝依然保留煮茶的方式，其实我觉得这主要是制茶的技艺所限制的：茶叶如果比较粗，用比较猛烈的火攻和滚水，就能让茶味生发，而到了宋朝，由于碾茶能将茶碾成非常细腻的茶粉，茶粉娇弱，遇滚水容易老，就有了皎然所用的“点茶”法。现在日本茶道，基本就是宋朝点茶之法。而无论煮茶还是点茶，唐宋两朝都崇尚“饽沫”，就是茶汤上面要有白色的泡沫，这泡沫是由于搅动茶水而产生的，宋朝所谓的茗战斗茶等等，其实就是看饽沫：停留的时间长不长，浓不浓(如果长浓，就叫做“咬盏”)等等。宋朝因为用点茶方法泡出的茶非常浓，饽沫也厚，像蜡一样，所以也称为“腊茶”。

在宋朝，茶艺精深之人，可以用茶筅在饽沫之上，利用击打茶汤角度力度的不同，使泡沫形成诗句或图画。这，叫做茶百戏，或茶中丹青。听起来很玄，其实颇有点像咖啡馆里喝到的咖啡，上面有奶油画出一颗心一片叶子什么的。现在已经有人复原了这个技艺（新浪围脖，去找“茶百戏传承人”）当然，他做的，是不是宋朝的技艺不得而知。他所用的茶汤，颜色太浓，而用绿茶，按他的说法，是图像很容易散去。但据说他研究了很久，到底要用什么方法做茶饼，磨出来，茶汤的图案才不会涣散，感觉还是蛮厉害的！

无论唐朝宋朝，其实都有我们现代喝的散茶（当时也叫草茶），有雀舌啊（像现代的龙井），麦颗啊（像现代的珠茶如碧螺春），蝉翼啊（像现代的猴魁）等等，只是未成气候。大家大概晓得，唐朝初期饮茶相对还是比较少的，后来石头崩裂，从中间蹦出一只鸟叫陆羽，写了茶经，喝茶才进入平民百姓之间。临泽一头常伯熊，是陆羽的粉丝，有一天御史大夫李季卿请常伯熊去泡茶，大约这人特别潇洒，特别能说，人又比较帅，搞得大家都有点神魂颠倒。过了一段时间，李季卿又请陆羽去泡茶，据说陆羽不修边幅，较比邋遢，搞的那一套又和常伯熊一模一样，李季卿就有点看不起他，只打发了几个铜子儿。陆羽觉得受到极大侮辱，写了三卷《毁茶论》。

但是，“今不传”。

宋朝的福建成了最好的产茶区，而唐朝最好的蜀茶，渐渐式微。供给朝廷的贡茶，都从福建（建州）而来。至于怎么好：首先采的就是芽尖（不是茶芽，而是茶芽的那一点点尖，可见成本有多大），然后拍成非常小的饼，饼的形状，也不止是方的圆的，也有梅花形的，和其他形的，到了朝廷，美丽的宫女要在茶饼上面嵌上金丝银钿，然后，用珍贵的油膏去膏茶饼（搞得像圣经里那个用油膏和头发去抹耶稣脚的女子一样），这个，弄完以后，宫女可以戴在头上，作为通草花，或者花簪子。吃的时候，刮掉珍膏和金银，再拿去碾和点。后来明朝人就想不通觉得那茶沾了油还能好吃到哪里去呢？所以风俗这个东西，就是时尚这个东西，你一旦适应了，也就习惯了——咦，我到底想说什么？

明朝老朱是个大老粗，觉得老赵家那一套忒杀是太小资，太浪费，主要是太文青了，于是下令不准再造茶饼。于是，我们现在喝的散茶，逐渐当道了，直至今日。大家都可以理解，散茶比起碾茶那一堆东东，方便了不是一点半点。

所以，衡量来看，唐朝，是普茶，宋朝，是文茶，而明朝，就是……你们懂的（大眼小眼表情）

而近代才发展起来的发酵茶（乌龙茶和红茶），我以为，也可以在唐五代找到蛛丝马迹。比如五代的毛文锡写过《茶谱》：“泸州之茶树獠，常携瓢置，穴其侧。每登树采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其窍。归必置于暖处。”茶叶发酵以后，和绿茶的味道就完全不同了。绿茶，一般是豆香，和栗香，而发酵茶，可以有酸枣香和蜜香，和其他许多复杂的香气。说到这里，鄙人就来吹上一吹，鄙人这次回国，买了一两非常好的红茶（肉痛表情），名字说出来大家要挺住，要淡定，叫“极品滇红”！（当当当当！）那个茶，用暖水暖了杯子，把茶叶放进去，稍微浸润一下，那种酸酸的，淡淡的蜜味，不要太好闻哟！极品滇红，全部是茶芽做的，茶袋壁上，全是金毫，茶汤泡出来，不要说冷后浑了，热的时候就是那么浓浓的……算了反正你们也喝不到，俺就不馋你们了。

皎然是谢灵运的十世孙，是陆羽的忘年好友，陆羽写茶经，肯定和皎然有过讨论唱和。说到谢灵运，那个诗不要太憋了，跟便秘似的（主要我好多字都不认识，认识的字又不晓得意思，主要还是怪我，怪我，都怪我……），但是皎然就好很多，诗句相对轻灵。但是，皎然是很推崇他祖宗的。他的山水诗，我以为在谢诗与陶诗之间取中庸。他写《诗式》，说“诗不假修饰，任其丑朴。但风韵正，天真全，即名上等。予曰：不然，无盐阙容而有德，曷若文王、太姒有容而有德乎？又云：不要苦思，苦思则丧自然之质。此亦不然。夫不入虎穴，焉得虎子？取境之时，须至难、至险，始见奇句。成篇之后，观其气貌，有似等闲，不思而得，此高手也。”所以，他是典型的文青，他要的，是自然，而典丽。而这自然典丽，来源于灵感，也来源于雕琢。所以皎然泡茶，走的就是这个路子：方法全是极细腻的，但用器全是竹陶。不夹富贵，风流自生。

当然，说到谢灵运，也有小品，颇清新，吉庆有余用民歌结尾，我也用谢灵运辑录的民歌唱和，曰：

可怜谁家妇？缘流洒素足。明月在云间，迢迢不可得。
可怜谁家郎？缘流乘素舸。但问情若为，月就云中堕。

颇有十八摸之味（流口水表情）。