复制南意吃的Ossobuco
这趟南意吃几次Ossobuco都很满意，跟我常做的米兰风味略有不同，清淡，合我味。趁朋友夫妇（老外，我做米兰版Ossobuco alla Milanese师傅Osso Buco ---- 一道意大利米兰风味）来住几天，做一锅请师傅鉴定，人人吃完一份又添，知道复制成功。
1）闻着香味流口水
食料（6人份）
- 1. Veal Osso Buco 8块；
- 2. 胡萝卜4根切滚刀小块；
- 3. 洋葱2个切碎；
- 4. 5瓣蒜剁茸；
- 5. 1杯（250ml）白葡萄酒；
- 6. 2杯(500ml) 牛肉汤(beef broth)或鸡汤（chicken broth） ；
- 7. 100ml橄榄油；
- 8. 1杯面粉；
- 9. 1茶勺Thyme；1茶勺Rosemary；4-5片月桂叶（Bay Leaf）；少许新鲜Parsley叶切碎；盐；胡椒粉。
制作
- 1. Osso Buco洗净擦干，用线一圈扎紧。两面抹上粗海盐，洒上胡椒粉，沾上面粉备用；
- 2. 铸铁锅烧热，加入橄榄油，将每块Osso Buco两面及一圈煎至金黄取出备用；
- 3. 锅中加入洋葱，蒜茸煸炒，加胡萝卜煸炒片刻，加Thyme，rosemary，月桂叶，白葡萄酒，牛肉汤，加盐和胡椒粉调味。放入煎好的Osso Buco，烧开后盖盖，转入预热至325F的烤炉，看到出风口有蒸汽时将温度降至230F，烤5H至肉软烂；
- 4. 取出烤好的Osso Buco放盆中，盖好盖放人有余温的烤炉保温；
- 5. 过滤汤汁，拣去调料，用汤勺将蔬菜压成泥；
- 6. 中火将汤汁收稠，加入压成泥的蔬菜拌匀，放入烤好的Osso Buco，继续放有余温的烤炉保温（可打开烤炉温度调至170F）；
- 7. 上桌时洒上切碎的Parsley。也可将烤好的Osso Buco分装在盆中，浇上混合了蔬菜泥的汤汁，洒上切碎的Parsley，配上蔬菜，土豆泥（或其它），像餐馆一样每人单独上菜。连锅上桌家庭气氛浓，单个上桌美观，各自按喜爱选。
注：
- 1. 最好用新鲜Thyme和Rosemary，香味浓，但家里不常备（难得做西餐），我用了瓶装料；
- 2. 虽然用线扎，在煎和烤的过程中肉变型线大多脱落，不知道是否是我扎得不够紧的原因；
- 3. Osso Buco很多配Polenta（玉米糊），我这次在南意吃的几次一次配意面，其它几次配烤土豆。之前我配意面较多，这次配了烤土豆。
2）食料
3）制作步骤及调料 
4）成品 
5）喜欢朋友烤的希腊风味土豆，这次准备好土豆让朋友动手。需要甜椒粉，咖喱粉及其它香料，家里不备咖喱粉，朋友说缺咖喱粉颜色不漂亮（应该金黄色），不能叫希腊烤土豆。
6）蔬菜除沙拉外烤了西葫芦（扔进烤箱的蔬菜） 
朋友，美食，美酒，不能要求更多。
[西菜小试]
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来源: 文学城-la-vie