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红烧猪手

红烧猪手

博客

吃了虎皮凤爪得寸进尺要求做猪爪,叹口气。

食材 & 调料

  1. 1. 猪爪4个(让店员给剁小块);
  2. 2. 一块姜;3片月桂叶;2粒丁香;1/6个八角;100ml花雕;1-2汤勺酱油;1茶勺镇江香醋(吊香);1茶勺蜂蜜(或糖,吊鲜);盐,胡椒粉调味

制作

  1. 1. 猪爪洗净,冷水里泡1-2H去血水;
  2. 2. 泡好的猪爪放锅里,加冷水没过猪爪,烧开后煮5’左右,捞出冲洗干净,用小刀刮干净缝隙,滤干水,用厨纸擦干;
  3. 3. 焯水的同时做糖色水。小锅中放3汤勺糖+约3汤勺水,大火烧开后改小火,转动锅子,糖融化,起大泡,变细泡,颜色变深棕时加入1杯水,转中火将焦糖融化为糖色水,关火;
  4. 4. 大锅中加1汤勺油,烧热,加入拍散的姜煸出香味,加入猪爪翻炒1-2’,加入花雕;
  5. 5. 加醋,酱油,蜂蜜,盐,胡椒粉,加水没过猪爪,盖盖,大火煮开后改小火,炖约2 小时;
  6. 6. 开盖,改中大火,汤汁收浓时(约半小时)捞出猪爪装盆,改大火将剩下汤汁进一步收稠后浇在猪爪上。

啃得津津有味赞不绝口,我实在无法共鸣。

焯过水的猪爪

猪爪吃完要吃猪肚。说好吃求我再做,被我毅然决然拒绝:剪干净油,用面粉搓揉冲洗2遍,用盐搓揉冲洗2遍,2只猪肚洗了1个半小时,不做。

花儿带给我温暖

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来源: 文学城-la-vie
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