学做葱烧海参

朋友送来发好的海参。想换个做法，上网搜，出来清一色葱烧海参，那就试试。

食料

1. 1. 泡发好的海参3个，对半切开，将内部黄色的肠清除干净（一定要去得很干净，否则会腥），冲洗；
2. 2. 拇指大一块姜，拍散。4瓣蒜，去皮拍散。一把葱，洗净，葱白切一寸长葱段，葱绿切丁，分开备用；(买不到大葱，只好用小葱代替)
3. 3. 碗中加入3汤勺花雕，2汤勺Kikkoman酱油，1汤勺老抽，1茶勺糖，1/2茶勺白胡椒粉，加约300ml水（最好用高汤）调匀；
4. 4. 1汤勺淀粉加约3汤勺水调成湿淀粉。

烹制

1. 1. 小锅中加水，一点盐，几片姜，烧开后放入海参，倒入一点花雕，小火焯水3-5分钟（去腥），捞出海参冷却后切小块；
2. 2. 锅中加入约200ml油（用不了这么多，余下的可保留做其它菜用），油温4成热加入拍散的姜，小火熬约2分钟。加入葱丁，小火熬6-7分钟。加入拍散的蒜，小火熬至葱丁有点焦黄（共需13-15分钟）。葱油过滤勺倒入小碗内备用；
3. 3．锅不用洗，加1汤勺葱油，将留的葱白放入煎至金黄取出。加入调味水，放入海参，盖上盖烧开后小火煨20-30分钟至海参软糯；
4. 4. 改中大火，放入煎过的葱白，开盖将汁收浓。加1汤勺葱油，倒入少许湿淀粉推匀。再加1汤勺葱油，翻匀后加少许湿淀粉，翻匀。继续加1汤勺葱油，倒入最后一点湿淀粉翻匀，最后再淋1汤勺葱油翻匀后装盘。

1）葱烧海参

注：

1. 1. 看到的视频大多用整个海参，我感觉切小块更入味。当然，整个海参卖相漂亮；
2. 2. 视频中大多将小青菜对半切开，水中加油加盐焯熟后排放在盘子周围做点缀同时也当蔬菜。我不太喜欢青菜海参的搭配所以没放，视各人喜爱。
3. 3. 我更喜欢用葱油爆香半杯肉糜，海参煨得差不多时加入肉糜再煨几分钟，然后后分批勾芡加葱油。加肉糜的做法不正宗，是我的个人爱好。不加肉糜的话调味水用高汤（鸡汤，排骨汤）代替水煨海参也更入味。

2）加肉糜的葱烧海参

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