啤酒鸭 烤鸭

自从新型肺炎爆发以来每天看最新情况各种文章，疫情就像一架显微镜，人性的善，丑一一暴露其下。震惊，气愤，感动，悲伤，寒心……。不管离开多少年，出生长大的国家，怎会不关心怎能不爱？想帮着做点啥却啥也做不成。

不管怎样，生活得照常，写个贴子说点吃的散散心吧。

最近2年我们这出名的Brome湖区鸭子价格比以前好很多，也许是吃鸭子的人多销量大的原因？希望保持。我买回的鸭子绝大多数时间做烤鸭，偶尔会换种做法，比如盐水鸭（学做的家常盐水鸭，吃过最好的），啤酒鸭。说说啤酒鸭和烤鸭的做法，自己琢磨的方子。

啤酒鸭

食料及制作

1. 1. 鸭半只，解冻后剔除油，淋巴，肺，洗净后切块；
2. 2. 烧开半锅水，将鸭块放入马上捞出，冷水冲凉。滤干水；
3. 3. 锅内抹点油，切几片生姜放入，倒入切好的鸭块，煸炒至出油，如果油太多可倒掉些；
4. 4. 加入1瓶啤酒（375ml），洒少许盐，胡椒粉，加1/2茶勺糖，1/2茶勺镇江香醋，烧开后转小火焖40分钟；
5. 5. 开盖将汁收干。

1）啤酒鸭

注：味重者可按自己喜好添加各种调味料。

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烤鸭

食料及制作

1. 1. 1 个鸭子解冻后剔除油，淋巴，肺，洗净后用厨纸擦干；
2. 2. 1个洋葱切细条（洋葱大的话半个即够）放碗中，加粗盐和胡椒粉，抓匀；
3. 3. 将洋葱盐胡椒粉混合物塞入鸭肚中，按摩均匀。用线将肚子缝合；
4. 4. 鸭外表用粗盐抹遍，按摩片刻；
5. 5. 腌好的鸭放入一容器，盖盖后放冰箱中腌制24-36小时；
6. 6. 将腌过的鸭吊起风干12小时以上。风干时间越长烤鸭皮越脆，冬天放车库可以风干2天。一般我避免夏天做烤鸭，一定做的话需放地下室，用风扇吹6小时左右，以免变味；
7. 7. 风干的鸭放在烤盘上，鸭背朝上，烤盘架在下面盛水的盆上，放入预热至400F的烤炉烤40分钟左右；
8. 8. 取出鸭子，翻身（即鸭胸朝上），继续烤40-50分钟；
9. 9. 关火，焖10分钟后出炉，冷却后掏出洋葱扔掉，剔出鸭骨架，鸭肉切块；
10. 10. 鸭架子可用于煮汤。

注：

1. 1. 盐需多，1个鸭子我加差不多1杯粗盐；
2. 2. 鸭子大小和各家烤炉实际温度不同，注意调节烤的时间；
3. 3. 喜欢鸭子表皮颜色深可以在吹干的过程中将酱油+水=1：1的汁在鸭表面每隔3-4小时刷一次。

2）烤鸭

3）

其实最爱吃的是功封鸭，但是怕麻烦，买半成品，干煎。

4）功封鸭

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