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啤酒鸭 烤鸭

啤酒鸭 烤鸭

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自从新型肺炎爆发以来每天看最新情况各种文章,疫情就像一架显微镜,人性的善,丑一一暴露其下。震惊,气愤,感动,悲伤,寒心……。不管离开多少年,出生长大的国家,怎会不关心怎能不爱?想帮着做点啥却啥也做不成。

不管怎样,生活得照常,写个贴子说点吃的散散心吧。

最近2年我们这出名的Brome湖区鸭子价格比以前好很多,也许是吃鸭子的人多销量大的原因?希望保持。我买回的鸭子绝大多数时间做烤鸭,偶尔会换种做法,比如盐水鸭(学做的家常盐水鸭,吃过最好的),啤酒鸭。说说啤酒鸭和烤鸭的做法,自己琢磨的方子。

啤酒鸭

食料及制作

  1. 1. 鸭半只,解冻后剔除油,淋巴,肺,洗净后切块;
  2. 2. 烧开半锅水,将鸭块放入马上捞出,冷水冲凉。滤干水;
  3. 3. 锅内抹点油,切几片生姜放入,倒入切好的鸭块,煸炒至出油,如果油太多可倒掉些;
  4. 4. 加入1瓶啤酒(375ml),洒少许盐,胡椒粉,加1/2茶勺糖,1/2茶勺镇江香醋,烧开后转小火焖40分钟;
  5. 5. 开盖将汁收干。

1)啤酒鸭

:味重者可按自己喜好添加各种调味料。

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烤鸭

食料及制作

  1. 1. 1 个鸭子解冻后剔除油,淋巴,肺,洗净后用厨纸擦干;
  2. 2. 1个洋葱切细条(洋葱大的话半个即够)放碗中,加粗盐和胡椒粉,抓匀;
  3. 3. 将洋葱盐胡椒粉混合物塞入鸭肚中,按摩均匀。用线将肚子缝合;
  4. 4. 鸭外表用粗盐抹遍,按摩片刻;
  5. 5. 腌好的鸭放入一容器,盖盖后放冰箱中腌制24-36小时;
  6. 6. 将腌过的鸭吊起风干12小时以上。风干时间越长烤鸭皮越脆,冬天放车库可以风干2天。一般我避免夏天做烤鸭,一定做的话需放地下室,用风扇吹6小时左右,以免变味;
  7. 7. 风干的鸭放在烤盘上,鸭背朝上,烤盘架在下面盛水的盆上,放入预热至400F的烤炉烤40分钟左右;
  8. 8. 取出鸭子,翻身(即鸭胸朝上),继续烤40-50分钟;
  9. 9. 关火,焖10分钟后出炉,冷却后掏出洋葱扔掉,剔出鸭骨架,鸭肉切块;
  10. 10. 鸭架子可用于煮汤。

  1. 1. 盐需多,1个鸭子我加差不多1杯粗盐;
  2. 2. 鸭子大小和各家烤炉实际温度不同,注意调节烤的时间;
  3. 3. 喜欢鸭子表皮颜色深可以在吹干的过程中将酱油+水=1:1的汁在鸭表面每隔3-4小时刷一次。

2)烤鸭

3)

其实最爱吃的是功封鸭,但是怕麻烦,买半成品,干煎。

4)功封鸭

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来源: 文学城-la-vie
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