不放一滴酱油的红烧肉

2016-01-30 12:01

红烧肉在我家无人待见，都不记得多少年没做过红烧肉了，逼得那么爱吃笋干烧肉的我只好琢摸出素焖笋干这道菜。不吃红烧肉不是不爱吃肉，而是我有得是比红烧肉更好吃的做法。昨天买回腿心肉，LG不知那跟筋搭错说想吃红烧肉，而且是不放酱油的红烧肉。上网没查到，都需要放酱油，不过还是给我一些启发。

早起做好豆浆点好一锅豆花已近11点，突然想起：哟，还要做不放酱油的红烧肉呢。赶紧取出肉，试着做了一盘不放一滴酱油的红烧肉。

看着香喷喷油亮亮的红烧肉，LG挟了块放入嘴：“嗯（带着长调），好吃！”我也挟一块入嘴，同样带着长调：“嗯，好吃!”。真的好吃，口感很嫩，绝对不输我拿手的烤猪肉（不是干呼呼的烤肉，是烤红烧肉，见最美味的烤肉 --- 怀念Cloutie ）。吃完跟LG说：“春节请客，烤猪肉改红烧肉？”他说：“当然！”

不待见红烧肉的人试做的不放一滴酱油的红烧肉方子如下（听着有点拗口）：

材料
1.   腿心肉500g（建议最好用五花肉，漂亮且口感更好）；
2.   葱2根；
3.   姜1小块；
3.   糖约25g（1 2/3汤勺，喜甜者可多加些）；
4.   花雕约30g（2汤勺）；
5.   油约20g（2汤勺）（若用五花肉则油减半）；
6.   盐少许，约60°C热水少许

做法
1. 肉洗净，剪去不好的肥肉（软塔塔，筋不像筋，肥肉不像肥肉的那种，若是五花肉则不需要），用纸吸干水，切块；
2. 葱切大段，姜切片；
3．锅中放油，同时加入1.5汤勺白糖，小火炒；
4. 炒至锅中的糖变成深棕红色时，改大火，下入切好的肉煸炒；
5. 加入姜片，葱段。继续煸炒至肉出油(肉皮，肥肉有点透明)，糖色裹匀肉；
6. 下入60度左右的温水至刚好没过肉，下花雕，大火烧开；
7. 盖上锅盖，改小火慢慢炖至肉九成熟（筷子能戳动，但有点硬），加盐后继续炖至肉熟（至少共需炖1小时，最好炖1.5小时）；
8. 加1茶勺糖，改大火，开盖将汤汁收干。

体会：
1. 炒糖色一定炒至深棕红色，这是不需加酱油的关键；
2. 加温水炖肉是为了肉不发紧；
3．九成熟再加盐也是为了肉更松软香嫩。

1）煸炒好的肉。实事求是地说，看着这个颜色我怀疑能做出红烧肉。

2）不放一滴酱油的红烧肉。发誓没加一滴酱油，照片也没调一点颜色。

3）不放一滴酱油的蹄膀

4）不放一滴酱油的小排

生活小厨：

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来源: 文学城-la-vie