文学城私房微信6群群友开群庆生满月宴今天开席啦(三)家乡的味道(篇)

       今天我要向大家介绍一下我们私房6群，我们6群从建群开始就有一大批默默无闻的热心者，他们牺牲自己的休息时间和娱乐时间为大家做着一份温暖的义工服务并且无私分享了他们自己高超的厨艺，健康食品知识和美食心得，才有今天6群的温暖开心和热闹，其实我不说名字，我们群里的每一个人也都认识知道她们（他们），因为她们默默地无时不刻的轮流守群才让6群每一个群友在不同的时间进群感受到了温暖，学到了厨艺，享受了快乐，收获了友谊。今天我们所有6群的群友要对你们说：感谢你们，非常感谢你们！……另外我们要感谢6群每一个上菜贴的群友和在默默关注着6群的群友。

        最后我们6群全体群友要特别感谢所有论坛私房的城管和群副对我们6群的帮助和支持。谢谢你们啦！

        私房6群的满月宴现在正式开席啦 …（我们会连续5天开席庆祝）

(1） 荷香糯米鸡                  作者: 百合                              

      荷叶糯米鸡是最具夏日香气的美味。荷叶的清香、糯米的软粘、鸡肉的嫰滑、香菇的鲜美，一炒一蒸间，荷叶香气扑鼻，仿佛看到了“接天莲叶无穷碧，映曰荷花别样红”的田园风光！最妙的是，在掀开锅盖的那一刻，扑面而来的清香混合着鸡肉的鲜美......  
    此菜品风味独特，令人回味无穷。在荷叶朴实无华的外表下流露出最真实的丰满清香。
食材：去骨鸡腿肉1只、香肠2根、蘑菇6朵、虾米1茶匙、冷冻玉米及豌豆各2汤匙、干荷叶一张；

配料：少许生抽、料酒、蚝油和盐        

准备工作：
1、糯米浸泡过夜；
2、荷叶泡软洗净；
3、虾米加料酒泡软
4、香菇泡发后去蒂切丁；
5、鸡肉切丁，加入生抽料酒；
6、抓匀腌制鸡丁2小时以上；
7、香肠切丁。

制作过程：
1、锅内热油后快炒鸡丁;
2、加入香肠丁，与虾米炒香;
3、加入糯米翻炒后加水   （平时煮饭用水量1/4）;
4、加入豌豆玉米;
5、调入生抽和盐，翻炒均匀；
6、荷叶铺在蒸锅上；
7、糯米饭放入荷叶包好；
8、开水入锅，蒸约25分钟；
9、起锅装盆即可。

(2）茶香熏鸭     作者: 小冬-并刀如水

鸭子一只，鲜冻均可，洗净。
鸭子内外抹椒盐，俺是自个炒滴，也可以用现成滴，装入塑料代中过夜，中间翻一次。 纸放在烤盘上，准备熏料：米，面，茶，糖（白糖，红糖均可），四等份，香叶，丁香，八角，花椒少许，陈皮一块。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行。 将各种熏料压碎混匀，烤架支上，将宝贝儿请出置于架上。注：不用洗，连盐一起烤。 将铝纸对折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透风，不然，您就等着嚼炭玩儿吧。烤箱400F，3小时！你要疯？对，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鸭，一分钟都不能少！--方子来自香肠酒厂

(3）菜名：豆腐丸子 作者: 秋  

食材和配料：嫩豆腐一盒，肉馅一磅、酱油3勺，料酒1勺，淀粉4勺，香油1勺，盐，糖，姜粒，黑胡椒粉适量，一个蛋，干贝一小把（泡水两小时），鸡汤或高汤适量，葱花，香菜。                     

制作方法：

1. 鸡汤或高汤烧开后先烫绿色蔬菜，木耳、蘑菇，鱼肚或炸猪皮等（随意）....放碗底；

2. 将泡发的干貝小火烧煮10分钟以上；3. 将肉馅內放入盐，糖，姜粒，香油，黒胡椒粉，酱油，料酒，蛋，淀粉后，搅搅搅.....，再放入嫩豆腐（手先抓碎）充分搅拌好后，用勺子做成丸子下入烧开的鸡汤或高汤中，下入时开最小火，不沸腾的状态，全下入后开中小火煮熟，盛入蔬菜上面，撒少许葱花，香菜即可。特点：鲜而嫩，一菜搞定，有荤有素有汤。                             

注：1. 丸子可油炸更香，但沒有煮的嫩；
        2. 如有蒸螃蟹汁可替代干貝

(4）红酒烩鸡肉     小厨：乐悠悠

材料：鸡腿肉500g、淀粉适量，酱油适量、糖适量、蒜一颗拍碎、洋葱半个切碎、蘑菇、胡萝卜、豆角适量，黄油4大匙、盐和胡椒适量  西红柿半个切碎，红酒400ml，鸡汤适量、Rosemary和parsley适量。

制作方法：
1）鸡肉切块，用盐、糖、酱油腌一晚。
2）将蘑菇、胡萝卜、豆角沸水烫熟，备用。
3）将鸡肉拍上淀粉，用黄油将鸡肉煎至两面金黄，上锅放一边备用。
4）将洋葱和蒜碎炒香，加入西红柿，红酒，鸡汤、rosemary和parsley中火煮15分钟。
5）先放入鸡肉翻炒均匀，再放入蘑菇、胡萝卜、豆角、再煮5分钟，用盐和胡椒调味即可。

(5)   菜名：高升排骨         作者：兰芳                   

食材和配料：小排600克，油1大勺，姜2-5片，葱头2个，料酒1大勺，糖2大勺，醋3大勺，酱油4大勺（3勺生抽，1勺老抽），水5大勺。                                   

制作方法：1.先把姜和葱（可放可不放）在油里爆一下，2.放排骨翻炒一到两分钟，3.把1勺料酒，2勺糖，3勺醋，4四勺酱油，5勺水一起倒入排骨，用高压锅压，上气后，转小火，压20分钟，关火，十分钟后打开收汁。简单好吃，老少皆宜。

(6）烤麸   作者:  Coco

烤麸用手撕成小块，用开水烫一下后捞出并挤干水分香菇木耳事先用冷水泡软金针菜用水发好，炒锅放油，放香菇爆香，然后放黑木耳，金针菜，加生抽，老抽，糖，料酒，先大火煮开，再转小火煮大约10分钟，然后火开打使汁水变得浓稠；加入炸好的烤麸,翻炒使每块烤麸均匀吸透汁料，后加几滴麻油即可。    

(7）椰香炖鸡   海南菜          制作: 平平安安 

相传当年黄道婆到海南岛学习黎锦纺织技术期间，也被海岛的天然甘露椰子水和肉质鲜美的文昌鸡深深吸引。一次偶然的机会，她发现用青椰水煮出来的鸡肉十分的味美鲜嫩，更是可口，还有补气养颜的功效。因此，每当织女生子或是朋友来访时，黄道婆都会亲手煮上一锅上好的椰子鸡，端送于人。再后来，随着黄道婆传授纺织技术，造福于民，受人敬仰后，这来自椰子和文昌鸡碰撞出的美味也逐渐流传开来，世代传承，至今成为家喻户晓的传统名菜。
用料：
椰子一个，子鸡（嫩鸡，土鸡更好）半只，料酒，盐，姜，胡椒粉适量。
制作：
1、椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁。
2、子鸡切成1.5厘米大小的块，加入适量的料酒、盐、姜，胡椒粉腌制半小时，放入空的椰子内，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回。
3、将有装鸡肉的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒）， 锅内加水，水开后， 中火再蒸2小时即成。

(8） 素排        制作: Hahabird
原料:藕两节，面粉一杯，盐，胡椒粉，水适量
做法: 藕切成小长条。面粉加水，加盐，胡椒粉调成稠糊。将藕条裹上面糊，温油炸熟。
出锅，撒上海苔丝。吃时可沾番茄酱，也可不用。

(9）家常豆腐制作: 碧海蓝天 

材料：firm 豆腐一盒，葱切段，香菇6-7朵泡软，木耳，蒜末，酱油，盐。

做法：

1）豆腐切0.5cm厚方块

2）平底不粘锅烧热后放油，油热后放入豆腐煎成金黄色，翻一下煎另一面

3）豆腐煎好后，放入盘中

4）平底锅放少许油，放入蒜末，葱，香菇，木耳，翻炒均匀后，放入煎好的豆腐，盐，酱油，上色后即可

(10） 南煎丸子(鲁菜，改良板)     作者:  MJ

食材：猪里脊肉半斤，鱼肉半斤，藕一节，大葱适量
调料：葱，姜，酒，糖，酱油，盐，胡椒粉，蛋，绿豆粉
1. 先将料酒泡葱白、姜丝、盐，待用
2. 藕片焯水，再切成细丁
3. 鱼洗净，用纸巾吸干水，再切碎
4. 廋肉切丝，再切细丁（所有的食材都不绞，仿狮子头的做法）
5. 把泡好的（葱姜）酒汁倒入肉和鱼，搅拌，然后加糖，酱油，胡椒粉调味。最后打入一个蛋，再搅，拌入绿豆粉
6. 调碗汁(喜欢什么味就调什么味，我只用酒，糖，酱油，盐，胡椒粉，水)，待用
7. 油锅里放少量橄榄油，小火，煎肉丸（调节火候），翻面时，把肉丸压扁，待两面黄时，淋上碗汁（小半碗，1/2cup），放入大葱，盖上盖子。
8. 连锅上桌

(11）红烧贱骨豆付    作者: 张军

1 剑鱼骨切块 嫰豆付切块
2 起油锅，炒香姜葱
3 下剑鱼骨煸炒二分钟
4 黄酒 酱油 糖 煮 五分钟
5 下豆付煮十分钟
6 收汁出盘

(12）啤酒鸡翅      制作人：文伟

鸡翅膀20个，双面油煎一下，加一瓶啤酒，酱油，辣椒酱，醋，糖，小火15分钟，翻面，再烧15分钟，关火，放十分钟，ready to eat

(13）爆炒石螺     作者:太阳房
材料：石螺，干辣椒，大蒜，香叶，桂皮，八角，姜丝，葱末，香菜
1、将买来的石螺用水泡一会，洗干净捞出来

2、石螺冷水入锅，开火，焯烫，当锅再次滚开后，即可捞出。
3、干辣椒掰成段，大蒜剁碎，姜切丝，葱切末。
4、锅内放油烧热，下入干辣椒，蒜末，姜丝，香叶，八角，桂皮，煸出香味
5、下入石螺，翻炒，加料酒，酱油，盐，糖，少量水小火闷一会。
6、当锅内的汤汁差不多收干后，来回翻炒几下，然后倒入少许的生粉水勾个芡，芡无需过厚，但也不能太薄，要让汁水挂在螺壳上，然后就可以出锅了。出国前撒一把葱花和香菜。
（可以根据自己喜好加辣或其它调料。夏天我会加一点新鲜紫苏）

(14）葱烤芋艿。 作者:  lulumay

小芋头水煮到半熟，捞出，用小刀剥皮并切块。起油锅下芋头，加盐，白胡椒粉和鸡汤煮到粘稠，熄火加葱。

(15）   油面筋塞肉       制作: 瓊

食材 
肉馅 油面筋 花雕 盐 糖 酱油 生粉 鸡蛋一只

制作 
1.肉糜中加入盐 糖 酱油 花雕 生粉 少许水拌匀，加入鸡蛋，拌匀。
2.油面筋上捅一个洞，放入肉馅。
3.热油锅，放入油面筋使皮鼓起，一两分钟后加水两杯，加酱油，糖，花雕，先大火煮滚，再小火入味，最后加少许盐。

(16）藕夹心     制作:  Helena
原材料：新鲜藕一段，半磅肉糜，鸡蛋一个，适量青葱和姜，料酒，盐，生抽，淀粉，胡椒粉，糖，面粉，镇江醋

1、藕断洗净，刮去外面的表皮。切除两头，小心将藕切成大约1英寸厚的片状备用。
2、准备肉馅，肉糜内加入料酒，生抽，少量糖，适量葱花和姜末，少量淀粉和 胡椒粉，加少量水，充分搅拌肉糜。
3，将小半勺的肉馅均匀的铺在准备好的藕片上，然后将另一片藕片盖上，并亲亲地挤压，将挤压出的多余的肉馅刮除。按同样的方法，准备好藕盒子。
4，准备面糊，大约半碗面粉，加适量盐，适量的葱末，一个蛋清，加水，调成糊状。
5，将准备好的藕盒子放入备用的面糊中，使面糊充分包裹住藕盒子。
6，起油锅，大约小半锅油，中火，将包裹了面粉的藕盒子小心放入锅内，一次可以同时放四个左右一起炸，待一面炸至金黄色翻面，炸另一面，待两面都炸成金黄色，捞出沥干油，放在吸油纸上，让油进一步吸干。就可以装盘了！
7，吃时可以洒上少量的胡椒粉，或蘸镇江醋味道会更佳！

(17）烤羊排   作者: 平淡如水
1. 羊排用steak season, paprika, cumin 抹匀，放zip bag ，冰箱overnight 
2. 烤箱预热，羊排用锡纸包好，350度烤至少三小时
3. 打开锡纸，刷烤肉酱（烤肉酱选自己喜欢的就好，我喜欢曰式鳗鱼酱或teriyaki 酱）， 调到broil 烤8到10分钟
4. 可配pocket bread做简宜肉夹膜

(18）  荠菜肉丝豆腐 江浙沪菜   作者:  孙慰萱
材料：瘦猪肉200克，荠菜20克，豆腐2块（可老可嫩）
做法：肉切丝，加10克盐，10克菱粉，少许料酒拌匀。荠菜切碎，豆腐在开水里烫一下，切成小方块。   锅里放油加热至温热，肉丝下锅煸炒至断生起锅。豆腐荠菜一起下锅翻炒加盐适量，盖上锅盖煮开。倒入肉丝翻炒均匀，起锅装盘。

(19）南京素什锦               作者:李雷 Linda
南京素什锦在老南京人的心里是一道与众不同的菜。因为， 那是南京人的传统“年味儿”。  因为制作过程繁琐复杂， 耗时耗力， 所以以前只有在过年时家里的主妇才会做。 所以， 在我们南京土著的心里， 素什锦=过年。当然， 现在时代变了，很多新南京人开始也会在一般的节日聚会时偶尔做一次， 而且， 做的方法也更符合现代人的营养要求。  不过， 因为我心里对家乡的思念， 我的素什锦只按照老南京的做法， 不改良。 说明一下， 我家至少是六，七代在南京的土著了（也许更久， 但家里人讲的祖先的故事时只往上六七代， 再远我不知道）。  而且， 小时候我父母家和外公外婆家的左邻右舍都是老南京。 所以，如果我放的食材和佐料和你在其他地方看的不一样， 也请见谅。  

素什锦的用料每家都会有一点点不同。 但因为南京过年时市场上可以找到的素菜就是固定的那么多样， 所以其实最终食材也是大同小异，只是略有变化而已。 

我下面会列出我家一般用的食材--

黄豆芽 （事事如意）， 去掉尾部
荠菜 （聚财）
中国芹菜 （勤快， 希望勤劳致富的意思）
黄花菜/金针菜 （花样年华， 前程似锦）,洗干净以后最好用手撕成小一点的丝,这样口感好很多
千张页/百叶 （千秋万代， 代代兴旺）， 切成0.5毫米宽， 2寸长的丝
胡萝卜 （洪福齐天， 满堂红）， 切丝
莲藕 （路路通达）， 切片
茨菇/金针菇 （真金）， 纵切片
木耳 
酱黄瓜 ，切片（瓜瓜连连， 子孙绵延。 这个酱菜现在很多人不知道也没想到用， 其实这道食材和木耳一样， 起画龙点睛的作用）
还有一样， 我不记得家里人放过但有人说会放的，冬笋（雨后春笋节节高）
有些人家会放菠菜，我家和邻居家从来没人放过，因为菠菜太水，而且发涩，影响什锦菜成品口感
以上的食材在实际操作时各家会根据最后实际可以买到的食材增减一二， 但大致如此，会尽量凑成十样或以上食材。  

我小时候听过隔壁邻居奶奶在炒这个“什锦菜”时一边炒一边嘴里说着吉祥话， 可惜我没记住。 我们家人倒是没这么唱过， 所以我不知道这个程序是怎么样的了， 遗憾。

做法--
每样食材摘好洗干净， 切好.
起油锅， 每一样食材分别，分别，分别（重要的事说三遍）下油锅炒， 每样都用相同的调料， 包括酱黄瓜 - 盐， 糖， 酱油， 麻油， 也可酌情放点味精或鸡精）
一定记住， 每炒完一道菜， 锅要洗干净再炒下一道菜，素什锦的独特口味很重要的一步就是分开炒， 千万别图省事而几样菜混起来炒。  而且， 酱油是必须要的！  这点和现在很多人的理念不一样，认为蔬菜不需要酱油。 但是请记住， 南京地处南北交界地区， 正宗南京菜其实很多是习惯放酱油的。  所以， 如果你要吃正宗南京味道， 这道素什锦是一定会有一点点酱油色的（不要多， 但一定要有）。 我曾经因为身边其他新南京人有人不放酱油， 就分别问了我妈妈，姨妈们和我婆婆（老公的妈妈。 她家也是很多代老南京了）。  得到的答复都是“不放酱油那算什么什锦菜啊？”
全部炒好以后再起干净油锅， 把所有单独炒好的食材一起下到锅里烩一下， 用筷子边炒边搅拌均匀。
最后起锅， 让菜快速晾一下， 赶快降温以防止绿叶菜变黄。 然后就大功告成！
因为是年菜， 又是十多道食材， 一般这道素什锦一炒就是一大锅。  每次吃的时候用干净筷子在锅里搅拌均匀， 让卤汁分布均匀， 然后就可以拿出一些来吃。 另外，每次一定不要拿用过的脏筷子去大锅里取什锦菜， 不然很容易坏。  一般炒一次什锦菜可以从大年三十吃到年初五小年的时候。  如果最后两天觉得味道已经没有刚开始时候好吃了， 就可以再起一次油锅， 把剩下来的素什锦再快速炒一次就好了。

(20）  碳香烤猪肩   作者:珎果
猪肩5至10磅一块，提前二天用盐腌一下，放入冰箱冷藏，然后取出擦干水份，用橄榄油均匀涂抹， 再抹上各自喜好的腌制粉料
烤炉温度定于225华氏度
入肉烤，待肉内温度达160度，取肉出，用锡纸包二到三层，再入烤箱烤至肉内温度达195度（前后快十小时左右）
待从烤炉中取出肩肉，放入Cooler，避免肩肉温度骤降，影响口感，
吃时拉碎猪肉，撒上烤汁，猪肩肉，咸香酥嫩，可隨意或夹饼，刈包吃

(21）客家煎酿豆腐         作者: 云允儿时
用料：盐水豆腐十二小块、 上肉100克、香菇四朵、木耳四朵、鸡蛋一只、生粉适量、盐适量、植物油适量。
做法：

1、豆腐略清洗捞起备用、香菇、木耳洗净泡发备用，上肉清洗沥干水备用；
2、上肉、香菇、木耳剁碎，用碗装起，加入鸡蛋、生粉和盐适量，用筷子搅匀待用；

3、豆腐中间挖开，用筷子夹取肉馅酿入豆腐中间；
4、热锅下植物油、洒少许盐，逐个放下酿好的豆腐，双面煎成金色即成。