一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨

2015-08-17 08:08

周六中午晚上请2次客。大胆做了牛肉拉面和Baton Rouge的招牌烤小排，受到大朋友小朋友们极大欢迎捧场，飘飘然。朋友们要方子，奉上。

话说自从学会拉面后每周总做一次。两周前发照在朋友群中并叹：吃不到大师的拉面只好自己凑合。一句话迎来大师的聚会邀请，得到魁北克朋友们的热烈响应。于是乎我们3家蒙特利尔地主准备开三天流水席，可毕竟比不得当年抢锅底的勇猛，流水席有心看都没胃消受。

那个周五2家朋友开车两百五，六十公里来赴宴。吃着牛肉拉面大餐，聊着过去现在，5家朋友聚会怎一个开心了得！

1）该打，拉面大餐居然没拍拉面。

上周末去魁北克，收到3家好朋友的热情邀请。因主要为看一位所剩时间不多的当地好朋友并为他做一顿中国餐，故只有时间去其中2家。痛快的享受了粤餐和川餐，留着京餐+饺子宴下次享受。

周五晚在广东朋友家吃大餐。他研发的仿Baton Rouge(连锁餐馆)招牌烤小排入味，鲜嫩多汁，在朋友群中享有盛誉。

2）排骨及同样入味好吃的广东烤鸭

3）椒盐排骨

4）周六午饭结束已2点半，晚上安烤的芥末辣椒三文鱼我居然还吃一大盘，撑坏了。

周日中午在朋友家吃我们喜爱了二十几年的川菜。再一次该打，居然又忘了拍照。不过我不怕朋友下次不请，我自己会上门。

5）忘了拍大师的拉面照，也忘了拍朋友的川菜照，所以忘了拍我自己的拉面照很正常。还好记得为我家大厨做的凉拌牛腱牛筋牛百叶留影，怕他罢工。

昨天继续蹭饭，在朋友家吃了豆角焖面，好吃啊好吃。大教授做的葱油饼好吃，大教授做的面条筋道。我是否该建议大教授改行当大厨？不过，我又多了一个学做的任务。

6）筋道好吃的焖面

7）一内蒙朋友说，豆角拉面是山西，内蒙特色。这是她刚发来的照片。

啰嗦一通说正题，烤小排方子。

原料：
1. 小排1条，洗净沥干水，切4-5寸长段（一条切3段）。朋友关照需骨头细点的小排较好，我喜欢Costco的新鲜；
2.   Dianne Sauce Rib & Chiken及Original ;
3.   烟熏汁（Fumé liquid），用于使排骨带有淡淡的烟熏味；
4.   Paprika

8）调料

9）烟熏汁

做法：
1. 大锅将水烧开（能盖住排骨的量），放2片姜，将排骨放入，改小火，保持似滚非滚的状态炖45-55分钟；
2. 将Rib & Chiken : Original = 1：1 的比例（约各5-6汤勺）+ 盐（平时烧排骨所需量）+ 2/3茶勺Fumé liquid + 冒尖1茶勺Paprika放在一小碗内，调匀；
3. 取出排骨，稍冷却后将调好的汁抹遍排骨各部位，放冰箱腌至少3天（否则不入味），其中需翻身；
4. 烤炉预热至350F，放入排骨（敞开放在铺了铝纸的烤盘上），烤1H。其中每隔10’取出排骨涂抹调料以保证排骨嫩而不柴。

10）成品排骨，真心美味。