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一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨

一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨

博客

周六中午晚上请2次客。大胆做了牛肉拉面和Baton Rouge的招牌烤小排,受到大朋友小朋友们极大欢迎捧场,飘飘然。朋友们要方子,奉上。

话说自从学会拉面后每周总做一次。两周前发照在朋友群中并叹:吃不到大师的拉面只好自己凑合。一句话迎来大师的聚会邀请,得到魁北克朋友们的热烈响应。于是乎我们3家蒙特利尔地主准备开三天流水席,可毕竟比不得当年抢锅底的勇猛,流水席有心看都没胃消受。

那个周五2家朋友开车两百五,六十公里来赴宴。吃着牛肉拉面大餐,聊着过去现在,5家朋友聚会怎一个开心了得!

1)该打,拉面大餐居然没拍拉面。

上周末去魁北克,收到3家好朋友的热情邀请。因主要为看一位所剩时间不多的当地好朋友并为他做一顿中国餐,故只有时间去其中2家。痛快的享受了粤餐和川餐,留着京餐+饺子宴下次享受。

周五晚在广东朋友家吃大餐。他研发的仿Baton Rouge(连锁餐馆)招牌烤小排入味,鲜嫩多汁,在朋友群中享有盛誉。

2)排骨及同样入味好吃的广东烤鸭

3)椒盐排骨

4)周六午饭结束已2点半,晚上安烤的芥末辣椒三文鱼我居然还吃一大盘,撑坏了。

周日中午在朋友家吃我们喜爱了二十几年的川菜。再一次该打,居然又忘了拍照。不过我不怕朋友下次不请,我自己会上门。

5)忘了拍大师的拉面照,也忘了拍朋友的川菜照,所以忘了拍我自己的拉面照很正常。还好记得为我家大厨做的凉拌牛腱牛筋牛百叶留影,怕他罢工。

昨天继续蹭饭,在朋友家吃了豆角焖面,好吃啊好吃。大教授做的葱油饼好吃,大教授做的面条筋道。我是否该建议大教授改行当大厨?不过,我又多了一个学做的任务。

6)筋道好吃的焖面

7)一内蒙朋友说,豆角拉面是山西,内蒙特色。这是她刚发来的照片。

啰嗦一通说正题,烤小排方子。

原料:
1.  小排1条,洗净沥干水,切4-5寸长段(一条切3段)。朋友关照需骨头细点的小排较好,我喜欢Costco的新鲜;
2.   Dianne Sauce Rib & Chiken及Original ;
3.   烟熏汁(Fumé liquid),用于使排骨带有淡淡的烟熏味;
4.   Paprika

8)调料

9)烟熏汁

做法:
1.  大锅将水烧开(能盖住排骨的量),放2片姜,将排骨放入,改小火,保持似滚非滚的状态炖45-55分钟;
2.  将Rib & Chiken : Original = 1:1 的比例(约各5-6汤勺)+ 盐(平时烧排骨所需量)+ 2/3茶勺Fumé liquid + 冒尖1茶勺Paprika放在一小碗内,调匀;
3. 取出排骨,稍冷却后将调好的汁抹遍排骨各部位,放冰箱腌至少3天(否则不入味),其中需翻身;
4.  烤炉预热至350F,放入排骨(敞开放在铺了铝纸的烤盘上),烤1H。其中每隔10’取出排骨涂抹调料以保证排骨嫩而不柴。

10)成品排骨,真心美味。

 

11)小鹿都闻着味了

朋友要拉面方子,不另写了,见不会拉面?没关系,拉两次就会了。

谢谢看帖,发几张照片。蒙特利尔比不上魁北克那份韵味,但还是挺美。

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生活小厨:

 

 

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来源: 文学城-la-vie
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