中餐——下酒菜：潮州冻蟹

天气热，想吃点冻冻的，突然想起了打冷蟹。

打冷是广东的说法：就是新鲜海鲜蒸/煮熟后，放冷吃，这样处理过的海鲜非但没有腥味道。而且肉头紧致，鲜甜。

关键是简单啊，大热天的下酒吃最过瘾。

买了两个面包蟹，煮熟。煮的锅子里记住要放葱姜还有酒，我倒了一瓶白葡萄酒。这次的葡萄酒偏甜，不对我口味，全倒了烧蟹。特别好吃。

就是这酒。忒甜。 

蟹壳朝上放冷，记住不要朝下，朝下一翻，汁水全留了。蟹壳朝上，汁水全留到肉里了。

买蟹的时候记得要买重的，而且四肢齐全不要有破，否则容易漏汁。就不鲜了。

放冷后的就放冰箱，2，3个小时就可以拿出了。切块，去腮，敲壳，摆盘。

然后把姜切丁，泡在醋里。用来蘸蟹肉吃。好吃啊。