疫情下的日子 – 给生活加点糖（附凤梨酥配方）
隔离居家令至今已7个多礼拜， 可惜感染率还是不见大幅下降， 很多人都待不住了， 但是疫情没控制好， 疫苗又没有， 开放，返工若再遇二次爆发结果无法想象。。。 100 多年前的西班牙流感便是近代史上一个最惨痛的教训。 那天读了Xiaxi的博文 “ 102年前的历史经验值得注意 ”更加增添了一丝担忧。
前几天“人民的希望” 传出好消息， 令人高兴， 然而这药的副作用报道得很少， 认识的一位朋友这次因感染已入ICU，因了这个药救了他的命， 命倒是救回来了， 但肝坏了。。。
原先的居家令到5/4 ， 还好北加的6个 County 决定延长居家令到5/31， 心稍微放下一点。。继续宅!
发现LD总是在柜子里找吃的， 问饿了吗？ 说嘴馋， 想吃点甜点， 居家至今已经吃了10盒Godiva巧克力了， 我都有些担心他的血糖， 所以做的甜点以少糖和无糖为主。
因为活动量少了， 所以我将甜点放入小的杯子， 即甜了嘴又不会过量， 腰围还是要的 ：）
这是无添加糖版的蔓越莓杏仁条， 甜味从蔓越莓来
还有杏子酱方块酥（家里去年杏树大丰收， 做了很多无添加糖版的杏子酱， 吃到最后一瓶， 用它来做方块酥， 自然酸甜， 非常合我的口味）
最近菠萝/凤梨比较便宜， 网购了些， 那就做些凤梨酥。 这个是真正的凤梨酥， 用100% 菠萝/凤梨做的， 外面买的很多是用冬瓜做的馅。
馅料
- 菠萝/凤梨 （Pineapple）： 1 只
- 白脱 （Butter）： 10 克 （g）
- 龙舌兰 （Agave）： 1 大匙 （TBSP）
- 柠檬汁 （Lemon Juice）： 1 茶匙 （tsp）
- 盐 （Salt）： ¼ 茶匙 （tsp）
皮料：
- 杏仁粉 （Almond Flour）: 20 克 (g)
- 蛋黄 （Egg York）: 2
- 面粉 （All Purpose Flour）: 130 克 (g)
- 白脱 （Butter）： 100 克 （g）
- 糖粉 （Powdered Sugar）： 30 克 （g）
- 盐 （Salt）: 1 克 （g）
- 全脂奶粉 （Dry Milk）: 20 克 （ g）
注： 很多配方用的红糖 50g 和麦芽糖40 g 我用 Agave （龙舌兰）代替, 奶粉不要用婴儿奶粉
凤梨酥的做法：
馅：
- 1. 菠萝用打成泥， 挤掉水， 不粘锅翻炒
- 2. 加入白脱， 盐， 柠檬汁翻炒
- 3. 快干时， 加入龙舌兰
- 4. 待菠萝泥抱成团， 关火， 放凉
- 5. 搓成一个个小球，然后入冻室冷藏一会， 包起来会容易些
皮：
- 1. 白脱软化， 打至顺滑
- 2. 入糖粉打至蓬松
- 3. 分多次加入蛋黄， 打至完全融合
- 4. 面粉， 盐， 杏仁粉， 奶粉混合后筛入3 （蛋黄白脱混合液）
- 5. 用刮刀拌匀
- 6. 面团入冰箱冷藏一会儿 （注意不是冻室）
凤梨酥：
- 1. 面团分成12 份， 包入馅
- 2. 烤箱预热320 ℉
- 3. 烤 25 分钟出炉
这个凤梨酥以前做了给女儿带去学校与同学一起下午茶， 她的台湾同学说： “哇， 好好吃哦， 就像在台湾吃的一样欸。。。”
最近看到这张图， 觉得很有意思， 2020年至今我们净在家里见证历史了
既然不能出门， 那就看看星空， 本来想看SpaceX starlink, 结果没看到， 却看到了金星合月。。。
愿这漫漫长夜尽快过去， 黎明早日来临。。。
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