♨ 过春节:春饼~汽锅鸡~羊肉揪片儿

春饼



我做的这个春饼只能算是简易春饼，记得以前在姥姥家，一大桌子的菜盘盘碟碟都摞在一起了。那时侯一到立春我们就聚在姥姥姥爷四合院小平房，吃美食的日子还少不了亲戚朋友来访～～～

妈妈烙薄饼，烫水和面，上下两个面剂子中间抹匀少许油擀开，烙好的饼放在蒸锅里保温。其实妈妈是家里小闺女，婚后她做饭还是跟爸爸学的。奶奶生病早，爸爸早当家，八岁起就生炉子做全家的饭，多年后他说起从西直门赶着上小学和四中时总是迟到，老师也谅解他。他干活儿真是麻利的身手！

吃春饼，粉丝豆芽菠菜芝麻酱芥末醋调的和(huo)菜是少不了的，我经常就是打打下手调芥末醋和芝麻酱。今年我没有芝麻酱，用了温润的花生酱代替。

炸油沁是我非常爱的，妈妈的拿手菜。先把硬硬的面做成特别细的面条，再炸一下，捏碎了卷在饼里，口感是“外嫩里焦”啊。妈妈说薄面用淀粉，炸的时候就不会在油里出面粉沉淀。用买来的现成的面条炸就不如手擀面那样蓬松了。

真正的春饼要有初春时蔬，比如鸡蛋炒韭黄一类的，可我家先生和孩子们都不吃韭菜、韭黄、蒜苗这些重味食品，我们这春饼也就按他们喜欢的几个菜来炒了。平常木樨肉是肉片和块状食材，为了春饼统一，都做成了丝状。

摆个拼盘，熟肉切丝，我简单地用了午餐肉和牛肉切丝。正宗的要有熏鸡丝，火腿丝或粉肠丝小肚丝，酱牛肉丝，生酱猪肉丝，想起姥爷提前很多天就做好酱肉，生酱猪肉就是用生黄酱腌白煮的五花肉，酱三天，入味。记得小时候我总是问是生肉吗？不敢吃。“傻丫头，是生酱，熟肉，放心地吃吧！” 还想起小时候有一次大人说以后要买机米了，我一听，“什么？鸡米？哎呀鸡米是鸡吃的米，我不要！”那时我大概三四岁的光景吧，一直被大家笑了很多年。

卷饼的时候，先抹少许甜面酱，(如果你买不到，就用酱油黄酱和面粉炒熟，加糖或蜜自己调一下)，然后放些葱丝，其他的菜就随口味自己选吧！别忘了脆脆的油沁。

记得先生去北京，姥姥还给他卷了一大卷，看着未来的孙女婿，老人家慈爱地笑弯了眼。我和哥哥表哥表妹都是姥姥带大的，所以跟姥姥特别亲。姥姥说起我们小时候，哥哥和我双生，表妹只比我们小半年，三个小不点儿一起折腾真把她累坏了，比我们大四五岁的表哥幼儿园回家，姥姥说，刚把三个小娃哄着了，你可别招惹他们，谁曾想一回身表哥已经把我们都捅醒了，姥姥无语！其实她最疼爱的还是表哥，那时姥爷被下放到密云劳动，表哥的到来给姥姥心里撑起一片天。姥姥说我最乖了，不哭不闹，她把歌曲改词唱给我，“燕儿哎，上山去吃草勒～～～”本来是唱给牛儿的。按现在的话说，姥姥您太有创意了！

每逢佳节倍思亲。家乡的味道，尝尝吧!




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汽锅鸡



这个汽锅还是北京父母家背来的。选用了两只各一磅半的小雏鸡 game hen， 有点儿挤。汽锅里放少许调料酱，料酒，一些香料，不加水，以前家里梨丰收时，还放过梨块，一丝丝的甜, 果香。为了这个汽锅还买了个炒锅带个大鼓盖儿，铜质的外表，大小正合适！铜锅里放些水，为了不让汽锅直接放大锅的水里，再垫上一个切苹果的圆片(apple slicer)，约一两厘米高，然后把汽锅架在上面，稳稳当当。先大火然后改小火，约三四十分钟吧。


孩子们爱吃干松的，我就把做好的汽锅鸡取一部分放在烤箱里，给他们烤一烤。汽锅鸡两吃！剩下的连汽锅一起放冰箱，第二天就有鸡冻儿。


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羊肉煨汆揪片儿


煨汆揪片是爸爸家秘方儿。记得冬天冰天雪地的，回到家里一锅热气腾腾的煨汆羊肉揪片，真香呀！别看我做的这面不整齐啊，那是手擀宽面条揪出来的，味道好极了！

先把羊肉切成小片，用酱油，料酒，醋葱姜蒜煨上。同时把面条做成两厘米宽的。锅里放少些的水，水开了就开始往锅里揪揪片儿，几个人合伙一起揪更好啊。面条快熟时，把面汤舀出一些放另一个容器里。揪片儿锅里加一部分煨好的羊肉。最后添些菠菜，一两分钟就熟，出锅前加些香菜，连汤带面盛碗里，添葱花，醋，白胡椒面。同时再在锅里添些面汤，做下一锅，最后那一锅最浓郁。

刚过了春节不久就进入四旬期斋月，我最近也吃了不少沙拉，神清气爽。元宵节快到了，把前些时候美食整理出来，请尝！元宵还没有，先来碗甜丝丝凉冰冰的芸豆果子干儿吧！



预祝大家元宵节团团圆圆，甜甜蜜蜜o(^_^)o