苹果炼乳蒸蛋糕(Apple Steamed Condensed Milk Cake)

广东人过年过节总是要蒸糕的。

尽管现代人已经不讲究这些，但意思意思总归可以吧。

这个食谱用了大量鸡蛋和炼乳，松软轻盈，满口奶香。

我把剩下的苹果也加了进去。

酸酸甜甜，口感上有点调剂。

来源：煉奶蒸蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 黄油
• 150克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• 200克 炼乳
• 50克 白糖(可省略)
• 50毫升 牛奶

苹果馅材料：

• 1个 苹果
• 1汤匙 白糖
• 1茶匙 柠檬汁
• 25克 葡萄干

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
4. 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。

准备苹果：

1. 把苹果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和柠檬汁。
3. 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。

做法：

1. 在蒸盘上刷少量油。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
4. 加入白糖，继续打发。
5. 加入鸡蛋，每加一只都打发均匀。
6. 交叉加入牛奶和面粉，搅拌均匀。
7. 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
8. 盖上盖子，用大火蒸25分钟。
9. 起锅，摊凉。