周末闲聊：进川还能不吃辣？！

2020-01-05 14:01

川菜现如今的火其实并不令人吃惊。最一开始被认定为中国几大菜系的其实就只有四大门派，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。由此可见，川菜在中国饮食界的地位可谓历史悠久。这大概和川菜选用广泛的食材，烹调味道的善变，菜式的多种多样是密切相关的。

川菜这么好吃，这么普及，却并不是每一个人都有福消受得起的。我说的这种消受指的是食用上的。能不能吃得起辣，这要看一个人的血液里继承没继承吃辣的基因。例如我，就是一个几乎吃不了辣的人。我这样的在辣椒面前的弱不禁风和无能为力不能怪我，要怪就得怪我出身的基因。从我记事那天起，在我的记忆里，我家几乎就不吃辣，即便是真的吃辣了，充其量也就是吃饺子时桌子上的那一小碟和醋瓶子、鲜蒜瓣同时出现的油炸的干辣椒段。我家的饭菜基本都是顺着鲁菜、苏菜、京菜和津菜的套路出现在饭桌上的，而这几种菜系都是擅长采用酸甜咸味，而独独不重使用大辣大麻之物。时至今日，我只要一贪辣，就会口鼻生疮，体内懈怠，对此我无有任何办法。记得大表哥当年去四川出差，回来说起四川的饭菜，他是用“火烧火燎”来形容的。小表哥娶了重庆的老婆，且经常重庆、天津两地跑，时至今日仍不敢吃辣。我儿子从小就挺能吃辣，比我和先生都能吃，估计是基因突变吧。前几年我们俩去北京玩，他说想吃麻婆豆腐，于是我们去了一家挺有名的川菜馆。点菜前我极力劝告他，说美国的麻婆豆腐和中国的麻婆豆腐不能比，你在美国吃着不辣，在中国就会很辣。他坚称他不怕辣，说就想吃麻婆豆腐。结果，菜一上来，他吃了几口就开始鼻涕眼泪的，直呼太辣了，那盘麻婆豆腐最后剩了一大半。所以，“辣” 在我们家，历来都是一种调味的形式，而不是炒菜的重要手段。

去成都之前，我确实是心有余悸的，担心那些本地食物麻辣的冲劲是我们根本应付不起的。于是我就上网查了许多信息，又咨询了几个朋友，确认成都也有不辣的食物方才安心。是的，想去成都，却又吃不了辣的人们可以在那里找到许多和辣不沾边的好吃的！先不说成都汇集了几乎全国所有的美食，单说成都街头的小吃，就有许多都是一丝丝辣味也没有的。

糖油果子是一种用糯米粉糅合了红糖炸制而成的食物。经过油炸的糖油果子外表焦脆，内芯绵软，被一根细细的竹签以四、五个的数量串在一起，又在炒熟的白芝麻里滚上一滚，一支浑圆光亮，外表呈棕红色且有焦糖香味的糖油果子就做成了。那日正朝着太古里行进，路见一位老奶奶正站在自家门口卖糖油果子。虽然我被告知前面的太古里就有卖更好的糖油果子，但我还是迫不及待地买了一串。

如果成都人家家都会做糖油果子的话，过年时这种香甜的味道一定会飘满了大街小巷的。

后来在我们吃晚饭的餐馆的楼下又看到了餐馆大批量现吃现做的糖油果子，一尝，果然是比老奶奶做的好很多。买糖油果子的人很多，都是在附近逛街的。想想也是，谁能拒绝这种即养眼又香甜的美食呢，估计只有不食人间烟火的神仙才能办到。

我个人觉得蛋烘糕的美味不在糖油果子以下。它的外皮是用白面调和着酵母粉、鸡蛋和白糖制成的，做的时候是在一种特制的小锅中烘烤而成的，味道有些像蛋饼，却又比普通的蛋饼多了许多小料。成都的蛋烘糕做成后，是要包裹着馅料一起吃的。那些馅料可以是白糖芝麻、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿，也可以是奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等。