西行漫记 12 舌尖中国（上）武汉美食

每个旅美人都有一个共同特点，回国都少不了吃吃喝喝，安慰一下自己的中国胃。无论是朋友相会，还是亲友团聚，总是少不了大宴小酌。其实对于我来说，最喜爱的不是大宴席，而是一些普普通通但是美国吃不到的时令蔬菜。既然民以食为天，我们就来说说旅途中品尝的各地特色菜肴，以此作为这次旅行的终结篇。首先说说武汉的餐馆......

1. 太子轩酒店

说起武汉的餐馆，比较受大众欢迎的有一家叫做太子轩酒店的连锁餐馆。它以菜肴种类多、味道好、价格廉为特点，深受广大消费者的喜爱。这家餐馆的另一个特点是大，每个分店都可以容纳几千人吃饭，是人们喜宴婚庆的最好选择。但接踵而来的问题是人满为患，常常需要长时间的等待，才会有座位。而且周围闹哄哄的，喜宴司仪高声唱贺，食客们尽情喧哗，很有中国特色。一般和同学朋友出去吃饭，我们喜欢去一些环境比较安静、菜肴有特色的餐馆。可是，这天因为就近，和大学同学一起来到了太子酒店。时间已过1:30，没想到还是那么拥挤，老远就看见大门外站满了人。走进大厅，眼前的景象令我有点发懵。前厅里挤满了等待的人，有的聊天，有的下棋，有的发呆，还有人干脆打起瞌睡，如此等待就餐平生还是第一次见。心中万般无奈，同学一个劲安慰，既来之则安之。好吧，自找乐趣拿着手机到处拍着好玩，以此打发时间。

前厅里people mountain people sea，挤满了等餐的客人

无论多么乱哄哄，厨师们照样斯条慢理准备菜肴

等待的人无聊极了，开始下棋消磨时间

有人干脆打起了瞌睡

走进餐厅，3000人的餐馆座无虚席

上菜用车推

终于轮到我们了，点餐后上菜倒是不慢。看看我们的菜单：

酸汤跳跳蛙

泉水麻椒鱼片

滋补葱香汆烫鱼丸：全国许多地方都有鱼丸，可是只有武汉的鱼丸是我的最爱。武汉人叫鱼丸为鱼参，挑选十几斤重游水青鱼，去皮去刺仅取其肉，用手使劲搅拌翻打，这是这道菜最重要的一步，鱼参口感的好坏直接取决于它。搅拌好的鱼肉加入佐料，放进用鱼头鱼骨熬成的鱼汤内，开锅后即可食用。鱼丸松软，鱼汤鲜美，是难得的美味。

上海红烧肉

翡翠花蚬汤

生煎糍粑鱼

辣酒煮肥牛

小炒苕粉皮

另外还有海味荠菜煲、鱼香茄子、韭菜炒鸭血、萝卜丝烧鲫鱼、手撕饼、风味糍粑。林林总总一大桌，果然是味道鲜美。等餐的不快早就抛到九霄云外，风卷残云，一下吃得盘底朝天，肚肥腰圆。

2. 必胜客

回来当然要带老人出去吃饭，征求意见去哪儿吃？其实不用问，我们也知道爷爷的选择，那必是太子酒店，而且还要是江汉路的那一家。在爷爷的观念里，太子酒店不仅好吃而且最"实诚"，也就是说大鱼大肉里不加配菜。虽说现代人早已告别大鱼大肉的时代，可我们爷爷的习惯还是停留在几十年前。我不太喜欢闹哄哄的太子酒店，而且去江汉路也堵车要命，尽管如此，每次还是会硬着头皮带他们去。果然爷爷一开口正如所料，奶奶一般不参加意见，当然太子酒店在她心目中也是最好的。令我们奇怪的是，今天她居然要求去吃pizza和麦当劳，说是好久没吃了，心里想着那一口。爷爷奶奶曾在美国住过几年，喜欢pizza和汉堡。奶奶的话从来就是圣旨，爷爷是当然服从。而姥爷则是最随和的人，一切都好。于是一家人来到了pizza hut在中国开的连锁店必胜客。走进餐馆，客人也不少，满眼都是年轻人。我们自己已不年轻，再加上三个颤颤巍巍的老头老太太，五个老人在这个泊来的餐馆里很是打眼。

pizza hut在美国也就一个快餐外卖店，来到中国摇身一变成为高大上。俗话说入乡随俗，pizza hut来到中国后也开始融入中国的饮食元素。这不远远就看到大门橱窗上贴着小龙虾披萨的广告。小龙虾原是阴沟里的生物，自从被什么都敢吃的中国人搬上餐桌后，在湖北的潜江养殖成功，很快就来到武汉，在武汉掀起小龙虾热, 大街小巷小龙虾餐馆像雨后春笋冒了出来。不久这股热潮又风靡全国，甚至吹到了欧美。pizza hut ，不，应该说是必胜客当然也不能错过，推出了三款不同口味的小龙虾披萨。好奇这中西结合的产物味道究竟如何，我们点了一个尝尝，然后大家异口同声还是国外的传统做法好吃。

海鲜披萨

小龙虾披萨

黑椒牛排，号称美国德州黑胡椒做法，端上来全不是那么回事，首先牛排薄薄一片，一壶酱汁浇上去，哪里有半分牛排的味道，分明是什汁牛柳。看来这中西结合也不是一件容易的事。

风情大拼盘

清汤浓汤

烤蜗牛

巧克力蛋糕

3. 农家小院

今天本打算在家给老人做饭，多陪陪他们。可是天气太热，走几步到达爷爷奶奶家已经满头大汗，于是打消了自己下厨的念头，下楼来到农家小院用餐。身处闹市中心的农家小院，在爷爷奶奶家楼下已经经营了十几年。其特点是没有高大上的山珍海味，有的是老百姓喜爱的鸡鸭肉鱼，并且都是湖北菜。由于奶奶腿脚不便，我们带他们出来吃饭，十次有七八次都是在这里。不一会儿点了一大桌菜，比起昨天的必胜客，便宜又好吃????……

沔阳三鲜，应该算是湖北的名菜之一，鱼丸肉丸和鱼糕混起来一大锅

武汉号称千湖之城，盛产各种淡水鱼。白叼是一种鱼刺较少、鱼身薄薄的鱼，干煎起来很好吃。只是眼前这白叼的个头比起我的记忆好像太大了许多

锅巴才鱼片，才鱼武汉人常吃的另一种河鱼。由于才鱼为食鱼之鱼，因而其肉质细嫩鲜美且刺少，特别适合做鱼片汤。这里加上锅巴倒又是一个新发明。

翻过来看看，原来鱼片都藏在下面

荷塘三宝，菱角、藕丁、莲子，真真正正的时令小菜，

剁椒蒸芋头，剁椒的味道深深沁入芋头里，软糯鲜香入口即化

蒜茸马齿苋，这道野菜也只有农家菜馆才有。马齿苋据说有降压降脂降糖等诸多好处

蒙古肉饼，服务员推荐的，果然味道不错

咦，好像还少了什么？喔，粉蒸肉忘了拍。这是我们爷爷每次必点的菜肴，粉蒸肉做得入口即化，是没牙的老头最喜爱的

4. 上海人家

一连两天陪着爷爷奶奶在外面吃饭，今天老人不愿出门了。我们和弟弟两口子还有朋友来到这家上海餐馆，品尝正宗上海美食。打开菜单果然是地地道道的上海菜，一页页翻着菜单，看着熟悉的名字顺手一指，不由就点多了。朋友问我敢不敢吃醉虾，活蹦乱跳的。说实话，菜单里还真只有醉虾没吃过。我的回答是只要好吃，我就敢吃。最先上来的就是醉虾，看看朋友示范，也夹起一只。虾还在盘中蹦跶，看得我有点头皮发麻。可是牛皮已经吹出去了，只能挺着脖子咬着牙，一口下去还真味道鲜美。紧接着糖醋小排骨、红烧狮子头、清蒸大黄鱼、腌笃鲜、鳝糊、糟鸡、泡呋、马兰头哪一样不是典型上海菜，弟媳连声夸赞：又吃到小时候的味道。上海没有好的白酒，只好喝武汉的白云边。白云边口感柔和，后劲可大，不由喝的有点多。出门时脚步有些虚，醉眼看看鱼缸里的金鱼，差点当成醉虾捞起来吃掉......

活蹦乱跳的醉虾

鳝糊

红烧狮子头

清蒸大黄鱼

糖醋小排骨

腌笃鲜

凉拌蛤蜊

金鱼呼，醉虾呼？

5. 武汉早餐

在美国多年，最想念的家乡美食，除了莲藕排骨汤、红菜苔、鱼参外，就算是武汉的早餐了。莲藕排骨汤和红菜苔都是季节性菜肴，只有大冬天才能吃到，而早餐则是无论何时每天都有。武汉人称吃早餐为过早，并有在外面过早的传统。即使在文化革命时期，人们的生活并不富裕的年代，武汉人也大多出外过早。因此武汉的早餐种类繁多，卖早餐的小摊也遍布大街小巷。在武汉早餐，一月之内日不重复，绝对不是吹牛皮。在各种早点中最受欢迎的要数热干面，拌好的熟面放在热汤里烫一烫，加上酱油、芝麻酱等各种佐料，再加一点萝卜干、葱花、辣椒，搅拌均匀后即食。温度不热不冷刚刚好，几大口一碗面条便可倒进肚里。当年跑月票的人，远远看见公交车来了，不慌不忙，一碗面条吃完，正好上车。

热干面，如今也成了名小吃，是武汉人最基本的早餐。原本是卖面条的生意不好，当天的面条没卖完，害怕浪费将没有卖完的面条用油拌好第二天继续卖。没想到效果出奇，这样作出的面条更好吃，于是诞生了武汉人喜爱的小吃，延续了百年。

到了夏天，由热干面衍生出来的凉面摊遍布大街小巷。凉面不仅是早餐，晚上也可做夜宵，是人们夏季喜爱的快餐选择之一。

面窝，油炸食品中，油条、油饼全国各地都有，但面窝只有在武汉才能吃到。不像油条油饼是用面粉为材料，面窝的食材是米粉，混合一定比例的绿豆粉，加上少许盐和小葱，放在特殊形状的勺子中油炸。炸好的面窝中间焦脆，旁边松软，特别好吃。

有些聪明的老板也会一锅里炸出不同的食品。比如这一锅里，有苕窝窝，红薯块用面粉粘成饼；糯米鸡，糯米饭加上肉丁和酱油搅拌均匀，做成拳头大小的丸子；糍粑糕，糍粑是用石舂将糯米擂成粉，打成糍粑。现在已经吃不到真正的糍粑了，大多数餐馆或超市卖的糍粑都是用糯米粉做成，味道就差了十万八千里。鸡冠饺，通俗地说就是油炸大饺子。

豆皮，也是外地见不到的武汉早点。用豆面摊成薄饼，表面刷上一个鸡蛋，然后将拌好的糯米饭均匀铺好，糯米饭里有肉丁、干丁。用面皮将馅包好，两面煎黄，切割成份，美味的豆皮就做好了。

生煎包，这一锅的包子看像不佳

锅贴饺，生煎包、锅贴饺属于比较慢的早点，制作过程长一些，若是提前做好就不好吃了

炸油饼，以前的油饼很简单，和好的面放在锅中炸焦就好了。现在油饼有了改良，加上各种调料做成千层饼，这样就多了许多味道。

烧饼，小时候的烧饼现在已经看不到了。这是我找到的最像的。将做好的面饼贴在炭火炉的炉壁上烤熟，吃在嘴里又香又脆。不经过油炸，既健康又美味。

武汉的早点种类繁多，数不胜数。除了上面介绍的，还有许多，如苏饺、发米粑粑、馄炖、欢喜坨、各种口味的面条、米粉等等。记得小时候排队等早点，看着师傅手脚麻利，将手中的食材转眼变成食物，那情景好像就在眼前。儿时的味道牢牢储存在记忆里，时时冲击着味蕾。每次回国，都会钻进大街小巷吃早点。酒店、餐馆、外地人常去的户部巷，都吃不出正宗的武汉早点的味道。小巷里嘈嘈杂杂，却吃出了绵长的乡情乡味。