日式舒芙蕾芝士松糕(Fluffy Cheese Souffle Muffin)

日式舒芙蕾芝士蛋糕堪称世界蛋糕史上的一绝。 乳酪味道香纯，口感轻盈、幼滑、细腻、湿润。 不仅东方人爱吃，在西方人的博客里也经常见到图片和不同文字的配方。

这个食谱来自日本，原汁原味，用松糕盘烘烤。 个头虽小，口感却不赖。 美中不足的是没有倒扣，中心有些塌了。 原作者的照片里却没有这个问题，不知道是哪个步骤出错了。

尽管份量少了点，还是相当满意！

来源：Fluffy cheese souffle muffin，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 奶油芝士(cream cheese)
• 45克 白糖
• 2只 鸡蛋
• 40克 低筋面粉
• 40克 鲜奶油
• 20克 牛奶
• 2-3滴 柠檬汁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白：

1. 把蛋白、柠檬汁、和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄：

1. 把奶油芝士和20克白糖搅匀。
2. 加入蛋黄，搅匀。
3. 再加入面粉，也搅匀。
4. 最后加入鲜奶油和牛奶，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入马芬盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤15分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。