【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

* I used extract and cut down on the amount... I will use .5 oz rum extract for the bread dough and .5 oz rum extract for the filling...that is a total of one bottle(1 oz) of rum extract. I sometimes add a splash or two of vanilla as well:).

照片里的核桃，山核桃和松子量没有减半。照完相才意识到应该减半。后来用了5盎司。还有左下角小不锈钢碗里面的材料最后没用。那是做Pretzel剩下的。

五盎司核桃碎。我加了松子和山核桃。因为方子上也说可以是各种坚果的混合。

半杯全脂牛奶

1/3杯的白糖

1/4杯的可可粉--写帖子时才发现这个量我没有减半。我说我做出来的馅料这么黑呢，应该减半才对。不过挺好吃的。

2 茶勺橘皮碎 --没放桔子精，就找了四个桔子刮橘皮碎。左边两个丑桔子是从Super Walmart买到的，又甜又新鲜，非常好吃。

1/4茶勺的咖啡粉 --正好家里有 Dark ground espresso. 很香很香。

1/8杯的朗姆酒。家里面没有还是几周前特意去酒店买的。看到白糖后面的小瓶子了吗？当时我和亮爸满酒店的转也没有找到朗姆酒。就去问一位收银员。她非常热情地带着我们找到买朗姆酒的区。然后给我介绍。我告诉她是为了做面包时，她就推荐了这款小瓶包装的。这次用还是很不错的。

把坚果用Nut grinder 打碎，用下面照片里小碗边上的小工具刮橘皮碎。这时碗里的坚果碎是5盎司。

馅料的做法：

用做酱的不粘锅 (Saucer Pan), 放入牛奶和糖中火煮到糖全化开。放入核桃碎，拌匀。这样煮10钟。然后放入可可粉，咖啡粉，和朗姆酒。要不断搅拌，中小火熬，把水气熬出去。这样酱可以一点点的粘稠。下图是开始的样子：

熬到搅拌后锅底出现空间，酱都不会流回去。说明差不多了。看这个酱让我想起做炸酱。

盛到碗里。这照片可真黑啊，整个一个黑暗料理。尝一口，挺好吃的。但绝没有与面包同吃的那种好吃。盖上保鲜膜放入冰箱。第二天做的时候拿出来回温到室温。

下面是面团部分。第二天开始做面团。一看方子，需要的东西也不少啊。

4-5 cups bread flour( more like 5 cups)

1 cup milk

3 eggs

2 1/2 tsps instant yeast(you could use rapid rise)

3/4 cup (170 grams/6oz) butter*

3/4 cup sugar

pinch of salt, ( I have started using 1/2 tsp )

lemon/orange zest( I use about 1 TBS orange and 1-2 tsp lemon zest)

rum/vanilla extract( I use .5 oz rum and a splash of vanilla extract)

* I like to use salted butter

Additional:

~1 beaten egg (for brushing the top of the loaves)

同样需要减半。最后我的方子是这样的：

两杯加1/3杯高筋面粉

半杯全脂牛奶

一个半鸡蛋。打了两个，留半个后面刷蛋液时用正好

1 茶勺酵母粉

用了2个盎司的黄油和一个盎司的酥油ghee.

1/4茶勺的盐

1/3杯的糖

1 茶勺柠檬碎，1大勺橘皮碎。

1茶勺香草精，一茶勺朗姆酒。

做法：用一个小锅放入牛奶，加上糖，盐，黄油和油酥。小火烧至黄油完全融化。关火。放凉到稍温。然后放入鸡蛋液，酵母粉，橘皮柠檬皮碎，香草精，朗姆酒。

和面，我用了面包机。上面方子用厨师机，我也读过帖子说传统的面包就是用手揉，摔。比较费力。面包机还有一个好处是发面的温度略高于室内温度。我设dough档，45分钟和面。拍下一张面包机和面的动态照片。

刚刚完成和面时的面团：

一个小时以后的面团：醒发得很好了。

因为面团里面有足够的油，不要用干面粉。一点也不粘手。也不要揉。把面团分成两等份，稍微整理一下。

擀成长方形面片。

把馅料也分成两等份。一半抹在面皮上，卷成长卷。

第二块面团也一样做成一个长卷。

卷成一个大麻花形。模具最好玩。用家里的面包盒有点大，用烤香蕉面包的模具又有些小。我想到了家里买的一个铸铁烤盘。里面垫上烤盘纸就把麻花面包装进去，嘿，正好。

预热烤箱380度。方子是375，我增加了5度是觉得这个铸铁模具比较厚。

刷上蛋液，再放置了45分钟。入烤箱烤。

方子上说先烤10分钟后上面加盖锡纸，避免烤糊。我这个模具有盖子，我就把盖子盖上了。然后再烤35分钟。一共是45分钟。

出炉后是这样。因为盖子也是铸铁的，很沉。所以上面发得不是很充分。颜色满漂亮的。

给我这个LC的铸铁模具露个脸吧。

稍微凉一点我就迫不及待地切开了。我应该等凉透了再切。觉得馅料有点多。

总体是成功的。刚刚又吃了一小块头上没有馅料的部分。发现面团很像圣诞节卖的意大利面包Panettone. 亮女友说这款很像Babka. 我想欧洲这么小，大家又都喜欢面包，总会有相似之处。

喜欢在厨房里做吃的。特别是早上，阳光撒满，屋里屋外春意盎然。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

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来源: 文学城-亮亮妈妈