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居家抗疫美食(256):凉拌牛蹄筋

居家抗疫美食(256):凉拌牛蹄筋

博客

蹄筋中有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也低。有助于孩子的生长发育,减缓成人骨质疏松的速度,是我家餐桌上的常客。我家泳娃们非常喜欢蹄筋。这个做法,白卤的蹄筋汤也不会浪费。蹄筋卤煮时间较长,我一般煮都是至少2包,大约6根左右。这个煮蹄筋的任务交给电高压锅是最最合适的了。晚上丢进电高压锅,第二天早上就好了,非常方便。

一大勺TBSP15ml;1小勺tsp 5ml,一杯cup 240ml

1.  牛蹄筋6根左右,清水冲洗干净

2. 大锅适量水,蹄筋冷水入锅,加入5-6颗花椒,一大勺料酒,一大勺白醋,大火煮,水开以后煮3-4分钟,捞出蹄筋,这一步是基本去腥过程。

3.  电高压锅放入10杯水,2大勺盐,十颗花椒,一根葱,10片姜片,放入蹄筋,电高压锅“蹄筋”档。看看各家锅的功率和个人喜爱的口感,蹄筋档以后再跑一个“蹄筋”档,这样的牛筋就相当软烂了。凉拌牛筋,我家高压锅一个蹄筋档就可以的。

4.  高压锅煮好以后,捞出蹄筋,捞去其他调料,保留蹄筋原汤

5.  蹄筋冷却以后均匀切片

6. 麻辣红油凉拌汁(300克左右蹄筋):香油1大勺,白糖1小勺,鸡精一小勺,老干妈油豆豉1.5大勺,盐1小勺,香醋2大勺(根据个人喜好), 蒜泥15克,花椒油(或者藤椒油)1.5 小勺,花椒粉1/2小勺,红油4-5大勺(自己熬制的红油);蹄筋原汤10-12大勺

7.  非麻辣凉拌版本(300克左右蹄筋):我家孩子们最喜欢的做法是葱油糟卤蹄筋。糟卤就是买的现成的上海宝鼎糟卤汁。因为第一笔白卤过程蹄筋有了基本盐味,糟卤汁水泡制过长会过咸,建议一个小时左右拿出来一下,如果咸淡合适就可以取出来了。沥干糟卤汁后,加入自己熬制的葱油2-3大勺即可

8.   剩余的蹄筋原汤将是下一集菜的主角

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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