居家抗疫美食(256)：凉拌牛蹄筋

蹄筋中有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也低。有助于孩子的生长发育，减缓成人骨质疏松的速度，是我家餐桌上的常客。我家泳娃们非常喜欢蹄筋。这个做法，白卤的蹄筋汤也不会浪费。蹄筋卤煮时间较长，我一般煮都是至少2包，大约6根左右。这个煮蹄筋的任务交给电高压锅是最最合适的了。晚上丢进电高压锅，第二天早上就好了，非常方便。

一大勺TBSP15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  牛蹄筋6根左右，清水冲洗干净

2. 大锅适量水，蹄筋冷水入锅，加入5-6颗花椒，一大勺料酒，一大勺白醋，大火煮，水开以后煮3-4分钟，捞出蹄筋，这一步是基本去腥过程。

3.  电高压锅放入10杯水，2大勺盐，十颗花椒，一根葱，10片姜片，放入蹄筋，电高压锅“蹄筋”档。看看各家锅的功率和个人喜爱的口感，蹄筋档以后再跑一个“蹄筋”档，这样的牛筋就相当软烂了。凉拌牛筋，我家高压锅一个蹄筋档就可以的。

4.  高压锅煮好以后，捞出蹄筋，捞去其他调料，保留蹄筋原汤

5.  蹄筋冷却以后均匀切片

6. 麻辣红油凉拌汁（300克左右蹄筋）：香油1大勺，白糖1小勺，鸡精一小勺，老干妈油豆豉1.5大勺，盐1小勺，香醋2大勺（根据个人喜好）, 蒜泥15克，花椒油（或者藤椒油）1.5 小勺，花椒粉1/2小勺，红油4-5大勺（自己熬制的红油）；蹄筋原汤10-12大勺

7.  非麻辣凉拌版本（300克左右蹄筋）：我家孩子们最喜欢的做法是葱油糟卤蹄筋。糟卤就是买的现成的上海宝鼎糟卤汁。因为第一笔白卤过程蹄筋有了基本盐味，糟卤汁水泡制过长会过咸，建议一个小时左右拿出来一下，如果咸淡合适就可以取出来了。沥干糟卤汁后，加入自己熬制的葱油2-3大勺即可

8.   剩余的蹄筋原汤将是下一集菜的主角