豆芽炒粉条

天气越来越热了。 但只是白天热，晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久，也见怪不怪了。 兵来将挡，水来土掩，只能见招拆招。

做一道素菜，降降火气。

据说豆芽浑身都是宝，但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水，川烫豆芽，再冲冷水。 炒出来的豆芽断生，没有水出。

整道菜色彩斑斓，口感爽脆。 有少许辣，很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源：教你正确的豆芽炒粉条做法，香辣过瘾特别好吃，成本5元不到，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 3只 鸡蛋
• 豆芽
• 韭菜
• 红辣椒
• 大葱
• 食用油
• 老抽
• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备红薯粉条：

1. 把粉条用水泡软，剪短。
2. 炉子开旺火。
3. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
4. 放入红薯粉条，煮至八成熟。
5. 用冷水冲去粘稠的表面。
6. 加入少量油和老抽，搅拌均匀。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆芽，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 韭菜切段。
2. 辣椒切丝。
3. 大葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香红辣椒和葱丝。
4. 加入韭菜，翻炒均匀。
5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽，用筷子拌匀。
6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。