冬菇海参烧排骨
过节，几家亲戚送来的年菜里都有海参，而且清一色是Costco买的。
Costco的大西洋参价格便宜，$45.99一大包。 春节更是减十块钱，只要$35.99。 如此个头小，肉薄的海参，竟然得到广府和香港人士的一致青睐，真有点让人大跌眼镜。
不管怎样，与其眼巴巴地看着别人吃海参上瘾，不如趁着减价，自己也买一包回来。
发海参，最麻烦是清理肚子里的脏东西。 有些容易，一撕就全下来了。 有些却要慢慢刮。 好在居家抗疫，每次去厨房都鼓弄几下。 三下五除二，就搞定了。
老妈提议海参炖排骨，还要放土豆。 高档的海参配低贱的土豆，有没有搞错！ 尽管Costco的东西便宜，但是海参就是海参，咱可要一视同仁。 放冬菇还差不多。
今天老妈不知是不是吃错药了，居然说排骨煮得不错。 吓杀小女子也！
材料：
- 海参
- 冬菇
- 排骨
- 姜
- 蒜
- 葱
调味料：
- 胡椒粉
- 盐
- 淀粉
- 油
- 八角
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 白糖
- 冰糖
准备海参：
- 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入海参，烧开后煮5分钟。
- 摊凉，沥干水分。
- 把海参竖着分两半。
准备冬菇：
- 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
- 去蒂，抹干，切两半。
- 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋半汤匙油，烧热。
- 爆香姜块。
- 加入冬菇，翻炒。
- 用蚝油、料油、和糖调味。
- 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
- 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。
准备排骨：
- 排骨切块。
- 出水，抹干。
- 用胡椒粉、盐、和少量淀粉腌30分钟。
其他做法：
- 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
- 蒜去皮，用刀拍扁。
- 葱切粒。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋油，烧热。
- 爆香姜块、蒜粒、和八角。
- 把排骨煎出金黄色。
- 用酱油和料酒调味。
- 加入冬菇，翻炒均匀。
- 加足够水，关小火，盖上锅盖焖大约30分钟。
- 最后加入海参，可以适量加水。
- 用蚝油、冰糖和盐调味。
- 把所有材料都煮透，大约还要30分钟。
- 开大火，收汁。
- 撒葱粒，起锅。
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来源: 文学城-恬芬妮