阳江咸水糕

接连几天刮风下雨，院子里的风车也被吹倒了。

出去收垃圾桶的时候，外面到处是掉下来的棕树枝。 清理周围的街道，塞满一大桶，还有剩下的。 手也被树枝划破了。 哎！

按说应该喜欢下雨天，空气清爽。 坐在小板凳上赏雨、品咖啡、听雨打棕叶… 说不出的浪漫，带有些许凄凉。

但是不知怎的，总提不起精神，也许是宅久变得麻木了。什么时候才是隧道尽头啊！

不管怎样，日子还要过。 春节蒸糕、祭祖，一样也不能拉下。 走亲戚就免了。

年年蒸芋头糕、萝卜糕，感觉有些厌倦了。 后来发现广东其实还有很多蒸糕，像薯仔糕、豆腐糕、和山药糕，有的很有特点。 尝试不同的东西，有时会有意想不到的惊喜。

越南同学问会不会蒸白糕，即是那种用粘米粉蒸的糕。 想像不出纯米糕有什么好吃。 但是人家问了，就上网做功课。 唯一找到的阳江咸水糕，是米糕，但是有加其他佐料。 我喜欢腊味，所以找了腊味版的，自己又加了很多腊味和虾米。

食谱写得不清不楚。 什么叫铃薯粉？ 我知道是马铃薯粉，有人说是土豆粉，有人说是土豆淀粉。 想来想去，用了土豆粉(potato flour)。

南乳、虾酱、五香粉，… 尽是传统口味，鲜、香、咸、滑。 特别喜欢里面的花生，爽口、有嚼头、味道浓，好吃！

表面撒的芝麻、葱粒、虾皮、和蛋黄只是装饰，切起来就散了。

一共做了两次。 第一次没蒸熟，吃了2星期的煎糕。 还别说，挺好吃的。 第二次多加水，延长蒸的时间。 除了把人家的七层糕变成十层，层次不够明显，其他感觉不错。 于是送了大部分给亲友。

政府号召就地过年。 有钱没钱，就只能做到这样了！

来源：阳江咸水糕，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸糕盘)：

• 750克 粘米粉
• 150克 土豆粉
• 2000克 温水
• 50克 冷水
• 250克 花生
• 1个 蛋黄
• 4安士 腊肉
• 2根 白油肠
• 2根 润肠
• 4粒 干瑶柱(干贝)
• ¼杯 虾米
• 1汤匙 白芝麻
• 1汤匙 虾皮
• 1根 葱

调味料：

• 2汤匙 花生油
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 蚝油
• ½茶匙 白糖
• 几粒 蒜蓉
• 5块 南乳
• 1汤匙 虾酱
• 2茶匙 五香粉

准备花生：

1. 炉子开大火、烧热1汤匙油。
2. 翻炒花生至出现金黄色。
3. 起锅，摊凉。
4. 把花生浸水，去皮，抹干水分。
5. 搁置过夜。

准备蛋黄：

1. 蛋黄加少量盐，打匀。
2. 炉子开大火、烧热½汤匙油。
3. 转中火，下蛋黄煎出金黄色。
4. 起锅，摊凉后切粒。

准备腊味：

1. 把腊肠和腊肉用大火蒸10分钟，去除表面的油脂，切粒。
2. 干瑶柱用温水泡软，撕成丝。
3. 虾米用水浸软，切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 炉子开大火、烧热½汤匙油。
6. 爆香蒜蓉。
7. 加入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱丝、和虾米粒，翻炒均匀。
8. 用料酒、蚝油、和糖调味。
9. 起锅，摊凉。

准备其他馅：

1. 白芝麻用325°F，烘烤5分钟。
2. 虾皮洗净。
3. 葱切粒。

准备粉浆：

1. 把南乳用勺子压碎，加入虾酱和五香粉，用50克冷水开匀。
2. 把粘米粉和土豆粉过筛5次。
3. 加入2000克温水，边加水边搅拌至无颗粒，面浆像直线一样流下来。
4. 加入花生、腊味馅、和南乳汁，搅匀。

蒸糕：

1. 蒸盘里刷一层油。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 蒸盘里倒入薄薄一层粉浆，上锅蒸10分钟(半透明)。
4. 重复上一步骤(大约10层)，直到蒸完。
5. 最后一次要彻底蒸熟，大约60分钟。
6. 表面撒蛋黄粒、虾皮、芝麻、和葱花。
7. 起锅，摊凉后切块。