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【豆腐脑】--#自己在家做滑爽鲜嫩的豆腐脑#

【豆腐脑】--#自己在家做滑爽鲜嫩的豆腐脑#

博客

 

 

 
 
很久没有吃到豆腐脑了,
原来城里有一家卖豆腐脑的小店,
前几年关门了,
之后这么多年再没机会吃。
最近突然有点怪想念的,
不如动手自己做吧!
 
 
 
 
 
喜欢咸口的,
可以做个素卤,
或者放肉馅,
放水煮白肉片,
做成荤卤。
再或者直接倒上辣油香油,
吃辣卤。
不管是荤是素,
与白白嫩嫩的豆腐脑搭配,
都是一道令人垂涎欲滴的美味。
 
 
 
 
 
  材料:

  黄豆150克

  清水1200毫升+120毫升

  内酯30克

  木耳

  黄花菜

  香菇

  生抽

  蚝油

  食用油

  盐

  淀粉水

 
 
 
 
  豆腐脑的做法:

  黄豆泡入清水中过夜。

  将黄豆放入破壁机中,分别加入350毫升的水打浆。

  然后再加入500毫升的水打浆一次,得到接近1200毫升的豆浆。

  将打好的豆浆倒入锅中,中小火煮开,接着煮3-4分钟。

  豆浆离火后,准备内酯。

  将内酯放入深一点的容器,倒入120毫升温水,用筷子搅拌溶解。

  把豆浆端过来冲入有内酯的容器中,不需要搅拌。

  盖上盖子静置10分钟。

  嫩滑的豆腐脑就做好了。

 

 
 
  素卤的做法:

  将香菇,黄花菜和黑木耳提前泡发,洗净。

  将上述食材分别切成小丁。

  炒锅中放少许食用油,入葱花煸炒出香味。

  将香菇丁,黄花丁和黑木耳丁倒入锅中翻炒。

  倒入蚝油,生抽,盐调味。

  倒入适量热水,盖上盖子小火煮15分钟左右。

  将淀粉水缓慢的倒入锅中,边倒边用勺子搅拌。

  卤汁煮开后,便可关火。

 

 
 
 
  开吃:

  豆腐脑舀入碗中,浇上一大勺卤汁。

  撒上葱花或者香菜,就是传说中香喷喷,热乎乎的豆腐脑

 
 
 

 

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来源: 文学城-美羊羊2015
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