糯米小蛋糕

如果不说，绝对想不到这个蛋糕是糯米粉做的。

质地像港式纸包蛋糕，既松软又轻盈。 难怪在国内的网站上红得一塌糊涂。

来源：嫩滑软糯的糯米蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约10个)：

• 70克 牛奶
• 30克 沙拉油
• 3个 鸡蛋
• 100克 糯米粉
• 1小搓 盐
• 30克 白糖
• 两滴 白醋

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把糯米粉和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
3. 加入白糖和醋，用高速打发至硬性起泡。
4. 打发牛奶和沙拉油。
5. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
6. 加入糯米粉和盐，拌匀。
7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
9. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
10. 放入烤炉低层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。