港式墨西哥咖啡包(Mexican Coffee Buns)

我家几位广东亲戚喜欢我上次做的港式鸡尾包。所以这星期再接再厉，做港式面包里的另一个金刚 - 墨西哥包。

一直以为墨西哥包跟菠萝包很相似，都是面包上面有一层酥皮。 其实墨西哥包跟墨西哥没有关系，却有着一段广东移民海外辛苦创业的艰难史。 这种面包在东南亚很盛行，也称作Rotiboy。

这个食谱发酵很慢，大约要12小时。 我一度以为是酵母粉有问题，后来想想是面包里的油脂很多，遏制了酵母工作。

长时间的等候换来丰硕的成果。 面包松软，有浓郁的黄油香和咖啡香。 值得！

来源：Coffee Bun，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约10个)：

• 250克 高筋面粉
• 38克 糖粉
• 4克 酵母粉
• 135克 温牛奶
• ½个 鸡蛋
• 3克 盐
• 30克 黄油

内馅：

• 100克 软化黄油
• 35克 红糖
• ¼茶匙 香草精

外馅：

• 50克 软化黄油
• 40克 糖粉
• 38克 鸡蛋
• 1茶匙 速溶咖啡
• 1茶匙 热水
• 1小搓 肉桂粉
• 50克 面粉

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把软化黄油、红糖、和香草精搅拌均匀。
2. 分10份，放入冰箱备用。

准备外馅：

1. 把速溶咖啡溶入热水。
2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋，搅匀。
4. 加入溶化咖啡和肉桂粉，也搅匀。
5. 最后加入面粉，搅拌光滑。
6. 填入挤花袋，放入冰箱备用。

整形面包：

1. 把面团分割成10份，搓圆，擀开，镶内馅，收口。
2. 盖上保鲜膜，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热390°F。
2. 每个面包表面挤上一圈圈外馅。
3. 放入烤箱烘烤12分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，摊凉。