味美鲜嫩，外脆里酥的炸鸡柳

闲来无事时，喜欢在网络浏览各类美食的做法。看到有一款炸里脊，色泽鲜润，做法简单，虽说是油炸食品，但自己炸的总归要好过餐馆的。最起码炸肉的油无须重复使用，而且也可以选择上好的里脊肉。一直未作尝试的原因是不吃猪肉。近日又在网络浏览，再一次看到炸里脊，突然一个念头闪电般地划过脑海，我可以炸鸡里脊啊，也就是用所谓的鸡柳做这道菜呀！

主意一定，说干就干。于是便买了新鲜的鸡柳，切成手指头粗细、长约两寸的条。用盐、白糖、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、桂皮粉、花椒粉、大料粉腌制十五分钟，中间翻转几次，使其完全入味。预备两只空碗，一只碗里，用鸡蛋、面粉、盐和花椒粉调成糊状，另一只碗里放一些干面粉。把长条鸡柳放进第一只碗里，均匀裹上面糊，取出再放进第二只碗里，外面粘上一层干面粉。油烧热，把鸡柳放进油锅里炸。不要翻动，使其定型，翻面，再炸，直至金黄色。控油、捞出。味美鲜嫩，外脆里酥，嫩嫩软软、入口即化。儿子称其为中式肯德基鸡肉条（ Chicken strips）。

从炸里脊演变而为炸鸡柳，不仅博得先生、儿子的交口称赞，也让我从中领悟到美食的深层含义。何为美食，美食就是吃起来可口美味的食物，适合自身口味和身体需要的食物。试想那些流传甚广家喻户晓的东坡肉、水煮鱼、夫妻肺片等等，也不就是偶成之作嘛！其实世间万物，都可相互融会，彼此交替的。何况美食，肉是一样的肉，佐料永远一成不变，所变的不过是配方比例而已。

来美定居已二十余年，烹饪方法中西合璧，种类多样化，中式方法做西餐，西式方法煮中餐。很多时候已经分不清中餐或西餐。烤肉是西餐，但腌制的调料却是中餐里的酱油和花椒大料。万变不离其宗，花样翻新，做法多样，其中的味道永远离不开中式酱料，当然也脱离不了从小养成的故乡味道。

炸鸡柳就是一道中式味道、西式油炸、又被偷梁换柱的美食。