元宵节：速成黑芝麻汤圆馅更新法

2016-02-22 18:02

汤圆是成都人过春节和元宵节的传统美食，家家必有。包汤圆的方法是用揉制好的糯米面团，加上不同风味的甜制馅料，搓成小小的圆球，烧开水之后，煮食。很类似北方煮饺子。浓冬时令，欢乐的节日里，一家子，人人端一碗甜蜜蜜，烫呼呼的汤圆，象征着幸福，美好，圆满和吉祥。

最喜爱的汤元馅是黑芝麻。

小时候，尽管家乡的“赖汤圆”是那么出名，有多种味道。比如花生，芝麻，五仁，冰菊，核桃，玫瑰，枣泥等，但从未感觉过心仪。只是有一年，在重庆解放碑品味过“山城小汤圆”之后，从此对“黑芝麻馅”的汤圆，情有独钟。

“山城小汤圆”为什么独一无二的好吃呢？因为使用了纯净的黑芝麻。而其他地方，比如“赖汤圆”，芝麻馅里加入了炒面粉。档次立刻就是天上和地下。

在国外过春节，只能是自己动手做馅。“黑芝麻馅” 需要比较精深的技术。最主要是炒芝麻的功夫，就是火候掌握问题。那几秒的时刻如果没把握好，就会炒焦报废；或者未炒出香味，难吃，也就等于报废。

超市里虽然也有黑芝麻汤圆出售，但是，味道不很正。估计添加了黑色素等等。。。买过一次之后，不想再买第二次。

黑芝麻汤圆的精致要求是：皮薄，馅大，白里透黑。煮熟后，放在碗里，像是一枚枚水灵灵的荔枝。

上个假期回国，看见家姐一边看电视，一边拿勺舀芝麻粉吃。然后她建议，“你先尝一下，看看合不合乎你做芝麻汤圆馅的标准。可以省你很多事”。试了一下，不禁拍案叫绝。原香浓郁的黑芝麻味，与我自己炒作的完全是不谋而合。家姐说，她就在附近菜市场买的。方便至极，黑芝麻大约是40元一斤。小店内还有花生，核桃，以仁，芡实，很多种产品供选择。顾客挑选好后，服务员现场在机器内炒制，然后打成粉。

离开时，买了一大包带走。回来后，放入冰箱下层。需要汤圆馅的时候，拿出一部份，放入适量的菜油，再用粉碎机打点白糖，加进芝麻粉内。简单混合均匀，压紧后，立刻就可包汤圆。

做好后的芝麻馅，放进冰箱，随用随取。这样的话，以后每次探亲返回时，带一至二斤制好的芝麻粉，就可以用很久。（注：北美超市中卖的袋装黑芝麻，净重：175克）

按照图径做成黑芝麻馅汤圆：