成都风味“蛋炒饭”

成都人大都喜爱一碗“蛋炒饭”。简单，好吃，香喷喷，百吃不厌。

金灿灿的“蛋炒饭”，老成都人也把它叫做“桂花饭”。

我妈妈特别爱做“蛋炒饭”。与“蛋炒饭”同时上桌的，总是还有一碟泡青菜，白菜豆腐乳，外加一杯飘香的“三花”茶：也是那会儿，最风靡成都“茶馆”的茉莉花茶。等级大概类同于今天的“碧潭飘雪”，不上不下，中等级。我妈有时候，干脆还将茶水倒进饭碗里，成了一碗绝味茶泡“蛋炒饭”。想起来有些不可思议，不过，我妈的“蛋炒饭”也挺受大家喜爱的。

那年的那会儿，我们家的“蛋炒饭”，来得特别多，几乎天天都是。有那么七，八个叔叔，常聚在我们家（其实，我现在写博客的时候才思考并明白了，为什么总是在我们家。他们都是有家室的。也是只有我妈才会接纳这些有问题的人）。午饭，我妈就招待“蛋炒饭”。他们都是局里的中层干部，也全是在运动初期被“保皇派”推出来的“牛鬼蛇神”。稍后一阵的“形势”下，他们突然省悟到自己不过是“替罪羊”，起来造反了。那天，还把赫赫有名的两个付部长，“请”过来“批斗”。说是批斗，其实不如说是“和风细雨”，甚至有点恭敬地对话而已。本来我爸爸就是常常直接向部长汇报，还倍受重用的“爱将”。遗憾的是，在“弄人”的路线是非下，彼此互违了。虽然相逢在尴尬的时分，却又难掩曾经亲密上下级的情谊。“批斗”，竟是惺惺相惜。

记得身经“百战”，翻开了祖国工业建设新一页的部长，临走时，和颜悦色地摸着我的头问，几岁了，上学了吗？只是回答“没有”。其实连幼儿园都不收我。

我爸爸和那几个“牛鬼”朋友，似乎很开心会面“老领导”。那天，我妈炒了一大锅“桂花饭”。当中有一个“冒叔叔”，吃了几大碗。他是总工程师，性格耿直，很爱说笑话的一个。经常“逗”我玩耍，和我比赛“扳手劲”。而且，每次他一看到我，就举出拳头，意思是来“扳手劲”。那天他们“开会时”，他不时给我比“坨子”。因为他是搞技术的，最少“忧虑”的也是他。只是，数月后。。。那次，我妈以她的勇敢和智慧，在前几天就把我爸弄走了。

有一首歌曲里面唱到，“您亲手点燃的文化大革命烈火，把我们百炼成钢”，常常在彷徨中思索，低垂迷离的眼。。。

经过了一场大风雨，没想到成都人家的“蛋炒饭”并没有湮没，还更加兴旺。而且，还居然升级入堂了。以前，虽然大家都喜爱，也不过是弄一盘“小家碧玉”罢了。主妇们，比如我妈，都只是在家中厨房作“席”。直到我离开家乡，从来没有看到过有哪一家餐馆卖过“蛋炒饭”。

这几年回去，到过的很多餐馆，都见到列有一款“蛋炒饭”。特别是去到火锅店，几乎是家家必有“蛋炒饭”。最搞笑的是我姐夫，北方人，又爱那分火锅的香辣，又怕那分火辣。出奇治辣的方法是来两碗“蛋炒饭”，头一碗垫底，后一碗压场。

成都火锅店里的“蛋炒饭”，与过去我妈妈做的也有一些不同：现在流行的是“泡青菜蛋炒饭”。既保持了传统“蛋炒饭”的特色，又加入了，有炒香风味的“泡青菜”，在醇厚中增添了香脆的口感。不少成都本地人，不仅把“蛋炒饭”称作“火锅绝配”。还把“蛋炒饭”的质量作为了评比火锅店的标准。

 

铁树的多款风味蛋炒饭：

主料：冷干米饭，鸡蛋，泡青菜

作料：菜油，青葱，盐，（适量）

选加：腩干肉臊，熏肠，鲜虾或冻虾（沸水中烫熟）

作法：先炒鸡蛋；微波炉预热冷饭后，加入炒蛋中，并加盐略翻炒；放入泡青菜，小葱，起锅，搅匀。根据情况，加入虾，肉臊   等。 用油量也可根据爱好，调整为重油，中油，轻油型

 

 

 

听见过“成都妹子”大声在火锅店里吆喝，“老板儿，端碗‘蛋炒饭’来哈”，然后说“不吃蛋炒饭的不叫成都人三”。而她老爸，我姐夫会马上接上：“胡说！到火锅店来，不吃蛋炒饭的，不叫北方人”。

“蛋炒饭”， 大江南北都通吃哈！