传统陕菜：红枣牛尾+牛尾清汤

2021-04-16 05:04

在人们的印象中，陕西人牛羊肉的做法就是泡馍了。其实，陕西的畜牧业非常发达，陕北的羊，关中的秦牛，肉质都是一流。特别是秦牛也叫秦川牛，威猛健硕，肉厚纹细，肉自带香甜味儿，自古以来都是陕菜牛肉的首选佳品。今天，就和大家分享一个非常传统而经典陕菜牛肉的做法——红枣牛尾。只是可惜没有秦牛！

牛尾是牛身上最好吃的部位，没有之一。因为它一直摆动，肉紧致而香，胶原蛋白也很丰富。一头一顿左右重的牛，牛尾大约也只有3磅左右，牛尾可吃的部分大约是11节。我小的时候，在秦牛卖9毛钱人民币一斤的时，牛尾才2毛钱人民币一斤。一条两斤的牛尾才4毛钱人民币，那真的是亲民价格。这么好吃的食材又这么便宜，也是关中道上平民百姓肉食首选啊。

红枣牛尾是陕西独特的做法，讲究是要秦牛的牛尾配陕西的狗头大枣。狗头枣肉厚味香甜，和牛尾炖在一起，使得牛尾的口感更丰富。红枣的不但能去腥膻，还能把牛肉的原香味儿给逼出来。至于那经过油炒再经过牛尾纯汤煮过的红枣，嗯，更是天堂里才有的味道。

疫情期间，终于网购到新鲜的牛尾，我不但立刻做了红枣牛尾，还趁机做了一个牛尾清汤。这一款汤的做法也是典型的陕汤，简单而纯粹，不靠调味，喝的就是食材本身的醇香。

好了，我废话少说，直接上菜。祝各位周末愉快，出入平安。