春天里的韭菜盒子
《春天里的韭菜盒子》
若敏
春天的韭菜，经历了冬天，是营养价值特别高的当季蔬菜，春季，当然是吃韭菜的最好时机。春韭细长润泽的叶子和洁白如玉的根茎，辛香中带几丝甜意，鲜嫩得让人心醉。在超市看到有春韭卖，赶快买了一把回来。
买回韭菜，在家做韭菜盒子：把韭菜切碎，和虾仁、鸡蛋、粉丝拌在一起，加入香油、盐、胡椒粉、姜末等调味，做成滋味鲜美的馅料；面粉中加入热水，用小美机揉成面团，成为烫面，擀一张张厚薄适中的面皮，包上馅料，放入煎锅中用小火慢慢焙至两面金黄，便可出锅。香气浓郁的韭菜盒子，吃上一口，便有清风拂面的感觉，美美的韭菜香，带来春天的味道。
为了方便大家做韭菜盒子，下文参照小高姐的配方，做了一些调整，用小美机操作。没有机器，可以在油管上，按照小高姐的视频操作。
【Ingredients】
面团
- 230 克 中筋面粉
- 75克 37°C温水
- 60克 100°C 开水
- 12 克 油（1大勺）
- 1/8 茶匙 ( 或者1 克 )盐
- 1/8 茶匙酵母
韭菜馅
- 韭菜：240 克
- 鸡蛋3个，炒成鸡蛋碎
- 鸡蛋里的盐：2 克
- 大虾 ：10只，切块
- 姜 泥：5 克
- 香油：25 克
- 蚝油：15克
- 白胡椒粉：2 克
- 盐：3 克
【Preparation】
{面团}
- ）将75克水放进主锅，加1/8 茶勺酵母，盖上量杯盖，3分钟/37°C/ 速度1，搅拌。倒出酵母水，放在一旁待用。
- ）将60克水，倒入主锅，用烧水功能，将水烧开到100°C。
- ）将面粉倒入开水中，用20秒/ 速度6 迅速搅拌。再加入酵母水、油和盐放入主锅，以3分/ 揉面键，揉面。
- ）将揉好的面团反复揉搓，覆盖上保鲜膜，醒发30分钟，备用。清洁主锅。
{韭菜馅}
1）将韭菜切成小段，粉丝切成小段，大虾切成小块。生姜5克放入主锅，以5 秒/ 速度 5切碎。
2）加入韭菜、鸡蛋碎、粉丝、虾仁、香油，用1分钟/ 速度1反转小勺混合。再加入蚝油、白胡椒粉、放入主锅，以1 分/速度 1 反转小勺混合。
{制韭菜盒子}
- ）将面团分成分成24个球状的面团，将每个面团擀成圆形的面皮。加入馅料，包成半圆形的韭菜盒子。
- ）平底锅烧热，刷一层油，收口朝下逐一放入包入馅料的韭菜盒子，盖上锅盖，小火煎约五分钟，待面皮变色后，依次将饼胚翻面，烙至两面金黄色，趁热食用。
春韭营养丰富、炒吃、包馅、烙饼，都是可口的菜中妙品。它还有特殊的食疗和保健功能，中医认为春日人体肝气偏旺，脾胃吸收能力较差，春韭性温味辛，具有补肾益阳、温中健胃之功，获誉“起阳草”和“洗肠草”，对阳虚畏寒的女性也大有裨益。现代医学更证明韭菜富含维生素C、B和胡萝卜素、尼克酸、碳水化合物及矿物质，其纤维素含量更多，每100克韭菜就含1.5克纤维素。
在青菜里，我对韭菜情有独钟，去中国超市，都会买一把回家。婆婆看到我如此喜欢买韭菜，曾开玩笑的说，“不能理解，怎么这么喜欢吃像青草一样的菜。”惹得我哈哈大笑。这也许与我的生活经历有关。
记得在大连生活的十年，包韭菜鲜肉饺子，做韭菜盒子等，都是上等的美味。特别是经历了寒冬，一直吃着单调的大白菜和土豆，在初春，看到翠鲜的绿色，怎能不让人心动。
母亲从印尼回国后，在南京度过了9年时光，随着父亲的工作调动，随军到大连，最初对大连的气候十分不适应。但是，不论是工作中的同事，还是居家的邻居，都格外真诚和热情，让母亲爱上了这座城市。母亲也是心灵手巧之人，没多久就学会了包饺子、蒸馒头和包韭菜盒子等制作面食的技能。
在文化大革命的十年浩劫里，辽宁省极度缺乏食用油，每人每月只有三两油的定量，当时负责辽宁的陈锡联，被称为陈三两，肉票也极为珍贵，大家都要买肥肉，炼出白花花的猪油，炒菜时候用。只有过年才能吃上鲜肉饺子。相对而言，韭菜和鸡蛋做的韭菜盒子，作为饺子的替代品大受欢迎。
其实鸡蛋也很少，邻居家里会养鸡下蛋。他们家人口多，母亲常常把家中的粮票和面粉、玉米面的定量送给他们，他们也常常把家里的鸡蛋送给我们品尝。这时，妈妈就说，改善生活了，做一次韭菜盒子。也许十分难得，也许物以稀为贵，总之，当年的韭菜盒子，也是奢侈品。
我一边做，一边回想母女一起做韭菜盒子的甜蜜时光。举头仰首之间，父亲和母亲都走到了光阴对岸。我却常常不经意地念着从前，细数着时光中的那些温馨岁月。
苏东坡是美食家，他用“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”来赞赏春韭之魅力。陆游亦有“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”佳句；郑板桥则有“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌”的诗句。能与文学大家有喜欢吃韭菜的共同爱好，從简朴的菜肴里品味出非常的滋味，真令人欣喜。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。春天是吃韭菜最好的季节，下次去超市记得买一把，包韭菜鲜虾猪肉饺子，应该也好吃。趁着春韭上市，做一次韭菜盒子吧。
清晨，去旁边的河边散步，看着春水初盛，满心都是轻盈的欢喜，美丽的河畔，芳草萋萋。
在栈桥遇到久违的朋友，惊呼好久不见。这份惊喜，让人心生暖意。可爱的小松鼠，做出各种萌态，让人怎能不爱。
春风吹出了树梢的红芽，吹出草木的绿意。家里的玉兰盛开，花香渐浓，摇曳生姿。
感恩大自然的馈赠，日子一天胜过一天的美丽。更多的朋友接种疫苗，最难的时候即将过去。春天终于来了。
