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若敏:椰香蜜花绿豆糕

若敏:椰香蜜花绿豆糕

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                            《椰香蜜花绿豆糕》

 

                                  若敏

 

    家乡的味道,常常是海外游子一直绕不过去的话题,比如文学城里的私房小菜论坛,就是我经常光顾的地方,看到色香味俱全的菜肴,也不免手痒,会小试牛刀。最近,私房小菜掀起了家乡菜的高潮,北美云河是喜欢美食的好朋友,也提醒我要投稿,这时,我想到了念念不忘的武汉小吃-绿豆糕。

记得七十年代各种食品都凭票供应,过年的时候,绿豆糕也是紧俏商品。莹莹的绿糕,包裹着豆沙,泛着麻油的香气,入口细腻,味道香甜,真正好吃的紧。来美国后,一道道小吃常常在我的梦中徘徊。顶好超市有各种原料可以买到,一道道点心,在我的手中成型,复制。包括复杂的广式月饼和上海的蟹壳黄。我曾经写过一篇《春节记忆》的文章,堂妹看到后,特别留言:“堂姐,你怎么把绿豆糕给忘了?”可见,喜欢绿豆糕的人,不在少数。

圣诞节和元旦,一个个聚会接踵而至,在董医生的家宴上,品尝到茉莉带来的绿豆糕,那种细腻纯净、入口即化的滋味,让我欲罢不能,茉莉是在冬青私家厨房购买的,冬嫂的手艺,果真令人惊艳。回家后,我就打算尝试着做一款健康美味的绿豆糕。

正好,上周末周六周日都有聚会,我就准备了我特制的椰香蜜花绿豆糕,作为带去赴宴的点心。可惜周六,因为Jack从中国回来,晚宴正好是他飞机到达的时间,十分遗憾,错过了唐医生的家宴。周日的聚会,我就呈上了精心制作的绿豆糕,没想到,非常受欢迎,大家的称赞,让我信心倍增。家人也赞不绝口。一颗心总算落地了。

随后,在高中的微信群晒了绿豆糕的照片,疏桐送了一句:“糕,实在是糕!”而远在英国伦敦的徽徽,也急急地询问秘方。我马上答应她会写一篇详细的博客,介绍这款点心。希望在英伦的她,也能在春节到来之际,品尝到家乡的味道!言归正传,下面请看--

 

椰香蜜花绿豆糕制作方法:

用料:

去皮绿豆14 OZ (一袋),野花蜂蜜 1/3 cup ,椰子油 1/3 cup,糖粉10g,糯米粉20g,小麻油少许。

  1. 去皮绿豆用清水浸泡24小时,其中需要换水3-4次。以除去豆腥味。
  2. 第二天去皮绿豆涨发。冲洗干净。
  3. 蒸锅蒸大约一小时左右。
  4. 用搅拌机把蒸熟的豆蓉打碎成粉。置一边放凉。
  5. 用筛子放在小盆上,让豆蓉碾压过筛。
  6. 过筛后的豆蓉特别细腻。
  7. 不粘锅在炉灶上预热,放入椰子油和少许小麻油,倒入已经过筛的豆蓉。
  8. 加野花蜂蜜和糖粉,小火不停拌炒。
  9. 炒到干松状态,用手捏球不会沾手,即可。
  10. 关火,放入容器中,放凉。
  11. 放入冰箱,约3小时。
  12. 把糯米粉炒一下,制成糕粉。备用。
  13. 从冰箱取出绿豆蓉,每份15g,搓成圆球,用20g的月饼模。
  14. 让绿豆蓉沾上薄薄的一层糕粉,用模具压出一个个绿豆糕。

一些小贴士:

  1. 去皮绿豆在顶好超市购买。
  2. 椰子油和野花蜂蜜都是在Costco 购买的。
  3. 月饼模是朋友在国内淘宝网上购买。
  4. 没有任何添加剂,最好在2-3天内食用完毕。
  5. 用去皮绿豆,绿豆糕呈黄色。
  6. 蜂蜜和糖粉根据自己喜欢的甜度添加。

绿豆糕是中国著名的特色糕点之一。其实,绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

          绿豆糕一般是端午节的时令糕点。绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。但是,亚特兰大属于美国的南方,四季并不分明,加上过节期间,饮食过于油腻,一款清凉可口的绿豆糕,确实是聚会上的最优选择。

绿豆糕用绿豆制成,不是所有人都适合食用绿豆糕,孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。

现在已经是农历的腊月了,中国人的“年”越来越近,期望我的椰香蜜花绿豆糕能给大家送来健康又美味的美食!祝大家喜庆吉祥!

 

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来源: 文学城-若敏
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