立春吃春卷喽: 推荐一款低油的韭菜春卷，还有思念中的油炸糕！

上周有朋友问到油炸糕，正好给姥爷提了个醒，咱们也好长时间没吃油炸糕了。这个周末在家做给孩子们吃，因为买不到大黄米面，只能用手头上有的糯米粉来代替，因此颜色不是金黄的。 味道和从前在东北老家吃的还是差不多的。喜欢的朋友也来试试吧。
 
另外，又记下咱家常做的低油的（因为不用炸）韭菜春卷--party上的宠儿，夏天韭菜长得欢时，每次去朋友家聚会时都会做带去好多，小孩和大人都喜欢！




油炸糕

主料：水磨糯米粉1袋（约450克），豆沙馅400克，桂花酱25克（不放也可).

做法：

1 取糯米粉三分之一，拌入适量发酵粉和泡打粉，加温水和匀，置温暖的地方，使之发酵。面团略为膨松，体积略为增大，即可。糯米面发酵要比普通面粉时间长。

2 余下干糯米粉，加水和匀，再揉入发酵好的糯米粉，揉匀，略醒。桂花酱拌入豆沙馅。

3将糯米面用勺舀入手上，按成窝形，包入豆沙，收紧剂口，团成扁圆形，入6-7成热油锅，炸成淡黄色，捞出，即成。操作时手抹油。

注：豆沙的制作可见我的博客《雪衣豆沙》。水磨糯米粉也可自己制作：糯米淘洗后，水泡一晚，加水磨成稠糊，装入布袋内滤干水分。糯米可用粘黄米代替。



韭菜春卷

材料：春卷皮1袋（50张），鸡蛋6个，韭菜500克，虾皮50克。

调料：精盐，鸡精，花椒面，香油各适量。

做法：

1  春卷皮常温下解冻；鸡蛋打散，炒熟铲碎；韭菜摘洗干净，切4-5毫米碎段；虾皮水泡发，攥干。

2  鸡蛋，韭菜，虾皮，掺入精盐，鸡精，花椒面，香油，拌匀，即成馅料。

3  春卷皮包入馅料，呈长条形，略扁，入油平底锅，中小火，两面煎成金黄色，即成。



因为是煎出来了的，所以比起炸的春卷来说相对油少很多。 配上白米粥，是很好的一顿晚餐，是不是！

谢谢大家关注！

Lucky姥爷   02/04/2013