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猪肉白菜水饺

猪肉白菜水饺

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今天给孩子们包了一回饺子,也来这里和大家分享一下。就是东北人家的家常做法。



猪肉白菜水饺

主料:精面粉(中筋。高筋擀皮时累,煮熟的饺子皮厚口感不好;低筋煮时容易漏肚子);
猪肉碎(含10%左右的肥肉好吃)500克;虾米50克(依各人口味可加可不加);大白菜800克;葱50克

调料:精盐、香油、花椒粒、姜、老抽、生抽、鸡精

做法:
一、调肉馅
(1)20克左右的花椒粒放入120克左右的清水中煮沸,晾凉,捞出花椒粒留花椒水,待用
(2)姜15克剁碎,葱40克剁碎,泡好的虾米剁碎,一块放入肉馅继续剁,剁到肉有粘性,放入盆中
(3)往盆中倒入75克的香油、1匙老抽、2匙生抽、全部的花椒水、还有1匙鸡精,用筷子顺一个方向搅,搅10分钟过以上,至均匀、粘稠、上劲,置于一旁,上味。

二、处理白菜
白菜分帮、洗净、剁碎,撒少半匙盐,拌匀,静置10分钟,攥出水分,待用。

三、和面
(1)舀面入盆,面的多少视肉馅和攥干水分的白菜,即面与馅料体积相当就可以了。
(2)盆中加清水,打成穗子(小嘎瘩), 和成面团,做到手光、面光、盆光。盖上拧干水分的湿毛巾,醒面20分钟。


四、拌馅料
将调后的肉馅加入白菜碎、加盐。盐的多少视馅料的多少为准。(如果馅料是平常炒一盘菜的4倍,那么加一盘炒菜的加的盐的四倍来加盐)搅拌均匀,即可准备包饺子了。

五、包饺子
面放面板上,按平约4厘米厚左右。用刀切成长条,揉成圆条,下大小相等的剂子。按扁,擀成饺子皮,包饺子就不详说了。注:饺子皮的封口按紧,并尽可能的薄,这样既不容易破又好吃



六、煮饺子
选择大有盖的锅,如直径32厘米左右可煮80个饺子。水要多,煮翻开(中火)边下饺子边推底搅动,使饺子转起来不粘底。盖上盖,煮到水滚,加1杯冷水,盖上盖再煮;水沸再加半杯水;再沸转小火,约1分钟,即可捞出食用。如果是冻饺子,要加两次水,每次都整杯。第二次加水开锅后转小火,焖两分钟即可。




上饺子了!

谢谢关注。

Lucky姥爷 10/13/2012

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来源: 文学城-Lucky姥爷
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