菜肉馄饨飘逸而来

有一天，冰箱里还剩下一点肉碎，几根青菜，已经摆到了新鲜度的最后极限。做什么菜都不方便，放在一起炒炒，缺乏吸引力，就决定做个菜肉馄饨。

根据肉碎和青菜的残存量，就买了比较厚的馄饨皮，虽然我可以再买新鲜的肉碎和青菜，但是我不喜欢将不同批次的菜搅合在一起做，感觉味道会不那么纯粹。

比较厚的馄饨皮，通常被叫做上海馄饨皮，其实我小时候，家里主要都是买这种馄饨皮，我的故乡也盛产这种馄饨皮，因此，我就学会了怎么包大馄饨了，而且，技术还是比较过硬的。

首先弄好馅子，肉碎里放入生抽和盐，少许生姜和糖，因为要放入青菜，就不放葱了，青菜烫一烫再切碎挤掉水分，其实那都是菜汁，我正好力气不大，就少挤一点，不滴水了就可以，肉碎里还加些生粉，水分就吸掉了，不是太干，馅子的口感会比较嫩滑。

馅子弄好，就开始包了，这个需要耐心，不过也就一个多小时，什么都搞定了。

下馄饨也是个技术活，一定不能把皮弄破，露出馅子，品味就下降了。

要在水滚以后下入，水中加入少许盐，这样，皮子不会粘连，和下饺子的原理一样，小馄饨一滚就可以，大馄饨就需要两滚了，而且，还要开着盖子煮皮，这一点，又和下饺子相似，大馄饨，就是薄皮饺子，和饺子的外表模样有点不同，且小巧而飘逸。

这样的馄饨，皮就有了漂亮的含义，为了让漂亮皮更有吃头，我就在馄饨汤里加了很多的调味料，生抽，盐，虾皮，紫菜，如果有一些小菜或者榨菜碎叶很好，最后滴几滴麻油或者辣油就可以了。

肉碎是CISTCO买的，比较瘦，我做馅子不再另外加油，所以馅子不油腻，馄饨汤里的就几滴麻油，增加香味，也不油腻，加上各种调味料，馄饨一碗十分丰富，吃以来颇有几分辉煌，很健康，很美味，很有回忆，也很有温馨感。

虽然偶尔包一次，一次多包点就可以吃几次。剩余的，可以撒些面粉放在碟子里摆到冰箱上层速冻两个小时，再装入塑料袋，这样就可以不粘连保存起来，随时想吃就吃，味道一样可口。

那天包馄饨，剩了一点皮，不想浪费，就随便剪剪，做了炸排叉，又是我的家乡小美食，馄饨皮炸出来的排叉很酥脆，几分钟完事儿，放在小碟子里，等不到中午饭，就被孩子吃完了。

走过路过就能感觉一口酥脆是多么美好的事情啊，孩子很开心，于是，我就有礼物收了。

 

这个可爱的小多肉还有外面的小套盆，非常可爱，整个圣诞和新年因此多了一份小小的情趣，让我只要想起来，心里就温暖一下，温暖一下。

窗外虽然飘着雪花，我并不觉得冷，因为香喷喷的小馄饨，给冬天的油画上，添了一笔散发着热气的飘逸。

远方，那抹晚霞后面，是谁的欢笑惊艳了向晚的天空？！。。但愿一切都那么美好！

祝朋友们新年愉快，欢迎朋友们的留言，如果没有及时回访，以后加倍补尝