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1 楼
【 以下文字转载自 Ottawa 讨论区 】
发信人: ttzzleg (天天在做), 信区: Ottawa
标 题: 老北京炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 18 09:11:12 2010, 美东)
虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可
收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱,炸酱面的精华所在,制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐,所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地
发信人: ttzzleg (天天在做), 信区: Ottawa
标 题: 老北京炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 18 09:11:12 2010, 美东)
虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可
收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱,炸酱面的精华所在,制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐,所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地