paper help!# Biology - 生物学
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1 楼
材料：
泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，姜，盐
做法：
1.鸡爪减去指甲，洗干净。煮一锅水，水里放姜片和花椒，盐，煮熟鸡爪。
2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉，仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
3.在一个密封饭盒里，放入洗好的鸡爪，泡菜水和水1：1左右，倒入饭盒淹没鸡爪，放
盐，白酒，白糖，白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了，洗洗放进去。然后捞起一
些泡好的野山椒，加进泡鸡爪的水里。
4.盖上饭盒盖子，饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
小厨心得：
1.野山椒我买的泰国小辣椒（Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂，用老酸水另起了
一瓶子泡了1周到小辣椒都变色没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水
和优化泡菜发酵条件的文章前几天刚刚贴过。当然了，买现成的泡野山椒也可以的啦。
自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。
2.鸡爪不要煮太久，10分钟左右断生就好了，煮久了皮开肉绽了就不好看了，也没有吃
起来Q弹紧绷的口感了。
3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮，让鸡皮口感更好更脆，洗干净鸡皮，省得胶质让泡椒水浑
浊。
4.醋一定要加白色的，颜色才好看。我用的美国苹果醋，效果挺好，白醋和泡菜酸水酸
味不一样，吃起来有复合酸味，富于层次。酒，糖，盐调味按自己的口感来加。喜欢吃
辣，泡椒切碎让辣味出来泡，不怎么吃辣的，泡椒整个丢进去泡。
5.也可以随自己喜欢泡鸡爪的时候加点胡萝卜丝，莴苣丝，芹菜丝，洋葱丝一起泡。
6.因为鸡爪已经是熟的了，泡一晚上就可从，从冰箱里拿出来凉丝丝的最爽口。鸡爪泡
在酸水里三天都很好吃。泡更久就不推荐了，会慢慢变质的。
7.同样的法子泡煮熟的鸡胗鸭胗或者牛蹄筋都很好吃。
泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，姜，盐
做法：
1.鸡爪减去指甲，洗干净。煮一锅水，水里放姜片和花椒，盐，煮熟鸡爪。
2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉，仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
3.在一个密封饭盒里，放入洗好的鸡爪，泡菜水和水1：1左右，倒入饭盒淹没鸡爪，放
盐，白酒，白糖，白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了，洗洗放进去。然后捞起一
些泡好的野山椒，加进泡鸡爪的水里。
4.盖上饭盒盖子，饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
小厨心得：
1.野山椒我买的泰国小辣椒（Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂，用老酸水另起了
一瓶子泡了1周到小辣椒都变色没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水
和优化泡菜发酵条件的文章前几天刚刚贴过。当然了，买现成的泡野山椒也可以的啦。
自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。
2.鸡爪不要煮太久，10分钟左右断生就好了，煮久了皮开肉绽了就不好看了，也没有吃
起来Q弹紧绷的口感了。
3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮，让鸡皮口感更好更脆，洗干净鸡皮，省得胶质让泡椒水浑
浊。
4.醋一定要加白色的，颜色才好看。我用的美国苹果醋，效果挺好，白醋和泡菜酸水酸
味不一样，吃起来有复合酸味，富于层次。酒，糖，盐调味按自己的口感来加。喜欢吃
辣，泡椒切碎让辣味出来泡，不怎么吃辣的，泡椒整个丢进去泡。
5.也可以随自己喜欢泡鸡爪的时候加点胡萝卜丝，莴苣丝，芹菜丝，洋葱丝一起泡。
6.因为鸡爪已经是熟的了，泡一晚上就可从，从冰箱里拿出来凉丝丝的最爽口。鸡爪泡
在酸水里三天都很好吃。泡更久就不推荐了，会慢慢变质的。
7.同样的法子泡煮熟的鸡胗鸭胗或者牛蹄筋都很好吃。
