pâte brisée塔皮材料：来自 小嶋ルミ（欢欢翻译）
黄油 140g, 低筋粉 210g，鸡蛋黄 8g, 水 37ml，砂糖 4g, 盐 2g
准备工作：
黄油室温软化（可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到，表面用手指一摁就馅
下去左右）
低粉过筛
* 1. 鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
* 2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑
* 3. 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌
过头
* 4. 整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候
* 5. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
* 6. 搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋
* 7. 放在保鲜膜里成型 放进冰箱冷冻一个晚上 （我是等了30多分钟）
* 8. 成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是
一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干
也好吃的
* 9. 小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面
棒）
* 10. 把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就
可以去掉多余的料了
* 11. 用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来 （要戳透，防止塔皮烤的时候会鼓
起来）
核桃塔塔馅 （From 君之）：
(分量：大概够15cm的塔盘)
核桃馅：核桃碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克。
将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小
火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样
可以得到焦红色的糖浆。
把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅
将核桃馅放入塔皮上，静置20min，放入180预热的烤箱，烘烤25min左右。
