公司生物化学技术员职位# Biology - 生物学
c*k
1 楼
过年必少不了猪蹄，从小到大都是如此，为什么呢？从来没深究过。最近问了好多
人，终于有了比较靠谱的说法。那就是：啃猪蹄有挠头，来年赚更多！
实际上，南方广东有道很有名的过年菜，叫做“发财就手。”将猪蹄（手）与发菜
同煮，取其随手（蹄）发财（菜）之好意头。
当然了，老广们把猪蹄又细分为猪手（前蹄）和猪脚（后蹄），那就是很讲究的了。
前蹄筋多，后蹄肉多，口感略有不同。而我等“煮妇”做菜，就随意吧，好吃即可！
所以，今天上一道香卤猪蹄！材料简单，做法简单，味道特别好，上桌就抢光！
猪蹄这种食材，富含胶质，肥而不腻。无论怎样烹煮，只要去腥增香，煮到酥烂，
即可软糯肥美，令人欲罢不能。
这道香卤猪蹄，也没什么特别，调味上增加了一味腐乳汁而已，所以也可以叫做腐
乳猪蹄。
腐乳汁的加入，不仅进一步去腥，而且增香增色，很是特别。
家里豆腐乳吃完了，腐乳汁可千万别扔掉，用来做菜，是很好的调味料啊！
材料：
猪蹄2只，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小段；酱油4到5大勺，腐乳汁3到4大勺，冰
糖1小把，盐适量，葱花适量
做法：
1、猪蹄治净，切成小块儿（一般商家都会代劳，拿回家再仔细清洗干净即可），
凉水入锅，中大火煮开约2、3分钟，出净血沫，捞出后用不烫手的热水，再次洗净；如
果发现有残留的毛渣，清理干净；
2、准备调料，葱姜不必讲究，拍松切成大块儿即可；
3、将猪蹄和所有调料放入炖锅；
4、加入足量温水，大约没过猪蹄2、3厘米；（根据锅的实际情况。我用铸铁锅，
耗水量较少；如果用其他的锅，可适当增加水量，原则是尽量避免中途加水。也可以用
高压锅，省时省力，入味儿差点儿。）
5、大火煮开，转中小火炖煮，期间可不断打去浮沫和油脂；
6、炖大约1、2个小时，至猪蹄酥烂时，视口味加入适量盐调味，转大火收汁至汤
汁略粘稠；（可以不加盐，酱油和腐乳汁都是咸。）
7、找一个保温性比较好的砂锅，提前预热一下，将炖好的猪蹄和汤汁装盘，撒上
一把葱花，即可上桌！
人，终于有了比较靠谱的说法。那就是：啃猪蹄有挠头，来年赚更多！
实际上，南方广东有道很有名的过年菜，叫做“发财就手。”将猪蹄（手）与发菜
同煮，取其随手（蹄）发财（菜）之好意头。
当然了，老广们把猪蹄又细分为猪手（前蹄）和猪脚（后蹄），那就是很讲究的了。
前蹄筋多，后蹄肉多，口感略有不同。而我等“煮妇”做菜，就随意吧，好吃即可！
所以，今天上一道香卤猪蹄！材料简单，做法简单，味道特别好，上桌就抢光！
猪蹄这种食材，富含胶质，肥而不腻。无论怎样烹煮，只要去腥增香，煮到酥烂，
即可软糯肥美，令人欲罢不能。
这道香卤猪蹄，也没什么特别，调味上增加了一味腐乳汁而已，所以也可以叫做腐
乳猪蹄。
腐乳汁的加入，不仅进一步去腥，而且增香增色，很是特别。
家里豆腐乳吃完了，腐乳汁可千万别扔掉，用来做菜，是很好的调味料啊！
材料：
猪蹄2只，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小段；酱油4到5大勺，腐乳汁3到4大勺，冰
糖1小把，盐适量，葱花适量
做法：
1、猪蹄治净，切成小块儿（一般商家都会代劳，拿回家再仔细清洗干净即可），
凉水入锅，中大火煮开约2、3分钟，出净血沫，捞出后用不烫手的热水，再次洗净；如
果发现有残留的毛渣，清理干净；
2、准备调料，葱姜不必讲究，拍松切成大块儿即可；
3、将猪蹄和所有调料放入炖锅；
4、加入足量温水，大约没过猪蹄2、3厘米；（根据锅的实际情况。我用铸铁锅，
耗水量较少；如果用其他的锅，可适当增加水量，原则是尽量避免中途加水。也可以用
高压锅，省时省力，入味儿差点儿。）
5、大火煮开，转中小火炖煮，期间可不断打去浮沫和油脂；
6、炖大约1、2个小时，至猪蹄酥烂时，视口味加入适量盐调味，转大火收汁至汤
汁略粘稠；（可以不加盐，酱油和腐乳汁都是咸。）
7、找一个保温性比较好的砂锅，提前预热一下，将炖好的猪蹄和汤汁装盘，撒上
一把葱花，即可上桌！
