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家常手工~~臊子面~~
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家常手工~~臊子面~~# Food - 画饼充饥
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臊子面是道相当美味的面食。连作了两天,老公觉得特别好吃(这位爷是吃米长大的,
能接受的面食不多)。
关键在于面的漂滑,和臊子的酸辣香。
1肉臊子:。将肉切成小碎片。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定
量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加
入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和
时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去
不尽,而辣味渗的太深。只
有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
2  面有传统手擀面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做
好,揉团
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