『川粤组合』水煮肉片，清蒸司啤。。外加BB搞笑 - 未名空间MITBBS历史存档

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『川粤组合』水煮肉片，清蒸司啤。。外加BB搞笑

『川粤组合』水煮肉片，清蒸司啤。。外加BB搞笑# Food - 画饼充饥

a*y2012-03-18 07:03

1 楼

我不了解 Xi Yin 的领域，但是觉得人家能拿 Harvard 正教授绝对是牛B的。我作为中
国人是高兴的。
我看了 Manjul Bhargava 的 Wiki，写的挺不错。高妹都花这么多时间做访问了，为
啥不建个 wiki? 给宣传一下。下次发帖的时候我也可以引用一下，说中国人，牛。

a*e2012-03-18 07:03

2 楼

http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：猪里脊肉350克，葱2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黄豆芽150克，盐，生抽
，郫县豆瓣1-1.5汤匙，干红辣椒1小碗，花椒粒1汤匙，花椒粉1茶匙，八角1-2个，高
汤，料酒，白胡椒粉，生粉，味精
制作过程：
里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和生粉拌匀腌15分钟。
葱拍松切节，蒜苗切马耳状，姜切片，蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用)，干
辣椒剪成节（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。
炒锅烧热，放入2-3汤匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小
火炒香一下，然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。
加入3-4碗量的高汤，加入少许生抽、白胡椒粉和味精煮开（自己尝尝味道）。
放入黄豆芽煮1分钟捞出豆芽铺在碗底。
将肉片依次放入汤中，用筷子拨散煮熟出锅。
出锅后，在肉片汤上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒锅烧热2-3汤匙菜油，然后泼
在蒜末和花椒粉上面兹香即可。
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
司啤好像是广东人的叫法，因为之前都是在粤菜馆点的这个菜。
材料：司啤一条，葱2根，姜20克，盐，黑胡椒，生抽酱油，料酒
制作过程：
姜切薄片，葱切葱丝。
司啤打整干净后两侧撒上少许盐和黑胡椒，放入盘中。放入时鱼下面垫几片姜和一
些葱丝，上面铺几片姜和一些葱丝。（葱丝应该留1/3待用）
蒸锅上蒸气后将鱼放入大火蒸10-15分钟即可出锅。
出锅后倒掉盘中多余汤汁，然后用筷子把姜片和葱丝夹出。
撒上新鲜的葱丝，然后将1汤匙生抽和1汤匙料酒调匀浇在鱼上。
炒锅里放入2-3汤匙菜油烧热，然后浇在鱼上即可。
===================华丽的分界线===================
BB现在53天，正直爱尔兰节日St Patrick's Day，所以搞笑几张
1.正常状态
2.绿精灵忍者
3.绿精灵rapper。。。由由由切客闹杯壁因达豪斯
4.打打拳
5.跳跳街舞
『奶爸笔记』不断添加，分享配角的酸甜苦辣
http://areyoueye.com/nb/

r*92012-03-18 07:03

3 楼

嗯，我也觉得他很牛，不过假如对自己的族群不认同，恐怕你还是热脸贴冷PG

l*a2012-03-18 07:03

4 楼

顶！儿子好可爱，而且很帅哦。
这两道菜也都在家里做过，但是卖相都没有你的好。
问个问题，上次我做清蒸鱼，蒸了12分钟，结果鱼表面开花了，为什么呢？

【在 a*******e 的大作中提到】

: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 材料：猪里脊肉350克，葱2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黄豆芽150克，盐，生抽
: ，郫县豆瓣1-1.5汤匙，干红辣椒1小碗，花椒粒1汤匙，花椒粉1茶匙，八角1-2个，高
: 汤，料酒，白胡椒粉，生粉，味精
: 制作过程：
: 里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和生粉拌匀腌15分钟。
: 葱拍松切节，蒜苗切马耳状，姜切片，蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用)，干
: 辣椒剪成节（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。
: 炒锅烧热，放入2-3汤匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小
: 火炒香一下，然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。

H*y2012-03-18 07:03

5 楼

谢谢你的建议。访问其实没有花多少时间啦，呵呵，因为我刚好是个宇宙迷，问的问题
都是我以前一直在思考的。可能接下来采访版上明星们花的时间要更多些。等这些事处
理完了，我试试看能不能帮尹老师写个Wiki。

【在 a*****y 的大作中提到】

: 我不了解 Xi Yin 的领域，但是觉得人家能拿 Harvard 正教授绝对是牛B的。我作为中
: 国人是高兴的。
: 我看了 Manjul Bhargava 的 Wiki，写的挺不错。高妹都花这么多时间做访问了，为
: 啥不建个 wiki? 给宣传一下。下次发帖的时候我也可以引用一下，说中国人，牛。

q*n2012-03-18 07:03

6 楼

areyoueye 每次做出来的菜简直就像是从五星级酒店出来的，好看，好吃～
关键是还会拍照！
太让我崇拜了！
---
日子过得真快，宝宝都这么大了，总是感觉才刚刚出生呢

a*e2012-03-18 07:03

7 楼

表面开花很正常，因为肉膨胀比皮大。
你可以下次滑两刀

【在 l*******a 的大作中提到】

: 顶！儿子好可爱，而且很帅哦。
: 这两道菜也都在家里做过，但是卖相都没有你的好。
: 问个问题，上次我做清蒸鱼，蒸了12分钟，结果鱼表面开花了，为什么呢？

a*e2012-03-18 07:03

8 楼

果酱了，五星级的还要有很多装饰的

【在 q**********n 的大作中提到】

: areyoueye 每次做出来的菜简直就像是从五星级酒店出来的，好看，好吃～
: 关键是还会拍照！
: 太让我崇拜了！
: ---
: 日子过得真快，宝宝都这么大了，总是感觉才刚刚出生呢

b*t2012-03-18 07:03

9 楼

搞笑了 lol

【在 a*******e 的大作中提到】

l*a2012-03-18 07:03

10 楼

嗯，有道理。
谢谢你的图文并茂，太有帮助了。基本上你发什么菜，我们家下一周餐桌上就会出现什么菜，哈哈。

【在 a*******e 的大作中提到】

: 表面开花很正常，因为肉膨胀比皮大。
: 你可以下次滑两刀

R*w2012-03-18 07:03

11 楼

儿子好口耐~~

B*n2012-03-18 07:03

12 楼

这菜太霸气了。。。绝对比这里川菜馆做的都好看

B*n2012-03-18 07:03

13 楼

锐叔会不会做夫妻肺片？想吃，做不来，求方子

s*e2012-03-18 07:03

14 楼

楼主是四川人么会做鱼香肉丝么我为什么肉炒出来老不说放嫩肉粉也弄的糊糊的而
且鱼香比例吃着不合口我在国内做的口感还好些难道是酱油豆瓣泡椒泡姜买不到好的
的原因？？？

c*n2012-03-18 07:03

15 楼

谗啊
好可爱的娃

a*e2012-03-18 07:03

16 楼

我那儿只有夫妻牛肉的做法，但是废片做法一样，只是废片料丰富一点
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar

【在 B********n 的大作中提到】

: 锐叔会不会做夫妻肺片？想吃，做不来，求方子

a*e2012-03-18 07:03

17 楼

首先你用的什么肉？猪大腿那些肉都比较老，要用里脊肉，tender loin
其次腌肉时加少许水，不用嫩肉粉，生粉少许，然后朝一个方向搅拌到肉把水分吸入，
这样肉更嫩更滑
这边很多豆瓣酱光是咸，不香，我都尽量买鹃城牌的。泡椒泡海椒如果味道不好的，宁
可不放，放了反而一股怪味。

【在 s*****e 的大作中提到】

: 楼主是四川人么会做鱼香肉丝么我为什么肉炒出来老不说放嫩肉粉也弄的糊糊的而
: 且鱼香比例吃着不合口我在国内做的口感还好些难道是酱油豆瓣泡椒泡姜买不到好的
: 的原因？？？

b*n2012-03-18 07:03

18 楼

5555你真的不开饭馆么～～～～你真的不开饭馆么～～～～～
偶觉得偶再怎么做也做不到这么漂亮啊～～～

B*e2012-03-18 07:03

19 楼

“司啤”是啥子东东？
小奶爸好可耐的说～～～

a*e2012-03-18 07:03

20 楼

sea bass

【在 B********e 的大作中提到】

: “司啤”是啥子东东？
: 小奶爸好可耐的说～～～

B*n2012-03-18 07:03

21 楼

谢谢这就去看看

【在 a*******e 的大作中提到】

: 我那儿只有夫妻牛肉的做法，但是废片做法一样，只是废片料丰富一点
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar

c*22012-03-18 07:03

22 楼

zan!

B*e2012-03-18 07:03

23 楼

粤菜馆难道不是管那个叫“石斑”？

【在 a*******e 的大作中提到】

: sea bass

m*i2012-03-18 07:03

24 楼

惊！
才知道石斑原来就是sea bass啊！

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 粤菜馆难道不是管那个叫“石斑”？

B*e2012-03-18 07:03

25 楼

其实我也不知道。。。反正觉得音译很贴切啊。。。

【在 m******i 的大作中提到】

: 惊！
: 才知道石斑原来就是sea bass啊！

a*e2012-03-18 07:03

26 楼

司啤是广东话seabass译音
石斑鱼是grouper，石斑是鱼身花纹像石头斑纹而得名

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 其实我也不知道。。。反正觉得音译很贴切啊。。。

R*s2012-03-18 07:03

27 楼

ic

【在 a*******e 的大作中提到】

: 司啤是广东话seabass译音
: 石斑鱼是grouper，石斑是鱼身花纹像石头斑纹而得名

N*O2012-03-18 07:03

28 楼

有人也把seabass叫西贝...哈哈...

【在 a*******e 的大作中提到】

: 司啤是广东话seabass译音
: 石斑鱼是grouper，石斑是鱼身花纹像石头斑纹而得名