a*i
2 楼
首次发帖,自己支持一下劳动成果。
a*e
5 楼
最近凉皮高潮啊 :)
k*g
8 楼
赞凉皮潮。。。还没试过。。
j*p
10 楼
想吃,可是又觉得太麻烦。
你是我LD就好了
你是我LD就好了
c*e
11 楼
请教LZ两种方法做出的凉皮,口感区别大不?
g*e
12 楼
hoho,超级爱吃凉皮的陕西人路过
l*6
13 楼
又见凉皮!!!:)
s*4
15 楼
看着馋啊,试做了一次失败了。皮没有韧劲,面筋没有孔。求楼主指点。
s*e
17 楼
楼主的凉皮很好吃,看着馋。
a*i
20 楼
LD是陕西人,特别喜欢吃凉皮,情人节这天,第一次为他做了陕西的凉皮,LD吃了
称赞不已,开心。
下面上几个图图,分享一下。
配方:经熟读各种文献,兼有亲自实践之,现总结如下:总体而言,制作凉皮注意事项有三:其一,洗面(OR和面),其二,面筋,其三,调料。
首先说做凉皮发面有两种方式,一是地道的洗面,二是直接搅成糊糊,不用洗面。
一、洗面(和面)
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话,头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀,注意一定要慢慢添加水,和出的面才够光,劲。和好后将面放置半小时左右,这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中,加水,在水里使劲揉搓面,使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗,水很稠的话就把水倒入另一个盆,再添加新的水,一直到洗的只剩面筋,水至清澈的时候方可(此过程请务必带上围裙)。洗得非常干净的面,做出来的凉皮才够劲道。过滤,家里没有滤布,可直接用超市有卖的那种塑料筛,就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤,简单省事。然后就可以把滤好的水放置,一般8小时以上,让淀粉沉淀。
2、和面
我是懒人,前面和面是LD在做,我就同时用另一种办法,直接将水添加在面粉里,注意也是逐渐添加。搅成糊糊状,放在冰箱冷藏,8小时以上,让淀粉沉淀(此步很关键,不然凉皮容易断)。此方法简单,可操作性强。就是莫有面筋吃,哈哈。
第二天就可以烙凉皮了。模具,这边没有专门的锣,我就因陋就简,把家里的搪瓷上的盘形盖子用来烙,另外还备有一个盘子,两个轮流上阵,效率高。用熟油刷盘子底部,薄薄一层即可,浇上面糊(洗面的淀粉水,要倒掉一部分,直接和面出来的糊糊就不需要),蒸上2-3分钟。OK。
二、面筋
将面筋打成三个结,蒸或煮10分钟,O啦。面筋打结煮,刚有韧性。
三、调料
主要自制的辣椒红油、醋、盐、蒜水,喜欢吃辣的就用中国辣椒面,不能吃辣的朋友,就用韩国辣椒面。这次凉皮很成功,有很重要的因素是自家做的辣椒油,还有买到了老成醋。
面皮切好,撒上黄瓜丝,调料浇上,开吃!
称赞不已,开心。
下面上几个图图,分享一下。
配方:经熟读各种文献,兼有亲自实践之,现总结如下:总体而言,制作凉皮注意事项有三:其一,洗面(OR和面),其二,面筋,其三,调料。
首先说做凉皮发面有两种方式,一是地道的洗面,二是直接搅成糊糊,不用洗面。
一、洗面(和面)
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话,头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀,注意一定要慢慢添加水,和出的面才够光,劲。和好后将面放置半小时左右,这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中,加水,在水里使劲揉搓面,使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗,水很稠的话就把水倒入另一个盆,再添加新的水,一直到洗的只剩面筋,水至清澈的时候方可(此过程请务必带上围裙)。洗得非常干净的面,做出来的凉皮才够劲道。过滤,家里没有滤布,可直接用超市有卖的那种塑料筛,就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤,简单省事。然后就可以把滤好的水放置,一般8小时以上,让淀粉沉淀。
2、和面
我是懒人,前面和面是LD在做,我就同时用另一种办法,直接将水添加在面粉里,注意也是逐渐添加。搅成糊糊状,放在冰箱冷藏,8小时以上,让淀粉沉淀(此步很关键,不然凉皮容易断)。此方法简单,可操作性强。就是莫有面筋吃,哈哈。
第二天就可以烙凉皮了。模具,这边没有专门的锣,我就因陋就简,把家里的搪瓷上的盘形盖子用来烙,另外还备有一个盘子,两个轮流上阵,效率高。用熟油刷盘子底部,薄薄一层即可,浇上面糊(洗面的淀粉水,要倒掉一部分,直接和面出来的糊糊就不需要),蒸上2-3分钟。OK。
二、面筋
将面筋打成三个结,蒸或煮10分钟,O啦。面筋打结煮,刚有韧性。
三、调料
主要自制的辣椒红油、醋、盐、蒜水,喜欢吃辣的就用中国辣椒面,不能吃辣的朋友,就用韩国辣椒面。这次凉皮很成功,有很重要的因素是自家做的辣椒油,还有买到了老成醋。
面皮切好,撒上黄瓜丝,调料浇上,开吃!
a*i
21 楼
首次发帖,自己支持一下劳动成果。
a*e
24 楼
最近凉皮高潮啊 :)
k*g
27 楼
赞凉皮潮。。。还没试过。。
j*p
29 楼
想吃,可是又觉得太麻烦。
你是我LD就好了
你是我LD就好了
c*e
30 楼
请教LZ两种方法做出的凉皮,口感区别大不?
g*e
31 楼
hoho,超级爱吃凉皮的陕西人路过
l*6
32 楼
又见凉皮!!!:)
s*4
34 楼
看着馋啊,试做了一次失败了。皮没有韧劲,面筋没有孔。求楼主指点。
s*e
36 楼
楼主的凉皮很好吃,看着馋。
a*i
39 楼
再来看一下,天气热了,这个东东更受欢迎了。
j*s
42 楼
mark
t*5
43 楼
好想吃啊
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