a*i
2 楼
首次发帖，自己支持一下劳动成果。
R*s
3 楼
不错！写写方子才发包子..
【在 a****i 的大作中提到】
: 首次发帖，自己支持一下劳动成果。
【在 a****i 的大作中提到】
: 首次发帖，自己支持一下劳动成果。
c*u
4 楼
好看！方子plz。
【在 a****i 的大作中提到】
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【在 a****i 的大作中提到】
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a*e
5 楼
最近凉皮高潮啊 :)
a*d
6 楼
赞
【在 a****i 的大作中提到】
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l*1
7 楼
话说 我以前也做过、、
总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
不知道为啥啊、、
【在 a****i 的大作中提到】
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k*g
8 楼
赞凉皮潮。。。还没试过。。
s*k
9 楼
那说明还是技术不行啊
哈哈哈
【在 l********1 的大作中提到】
:
: 话说 我以前也做过、、
: 总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
: 不知道为啥啊、、
哈哈哈
【在 l********1 的大作中提到】
:
: 话说 我以前也做过、、
: 总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
: 不知道为啥啊、、
j*p
10 楼
想吃，可是又觉得太麻烦。
你是我LD就好了
你是我LD就好了
c*e
11 楼
请教LZ两种方法做出的凉皮，口感区别大不？
g*e
12 楼
hoho,超级爱吃凉皮的陕西人路过
l*6
13 楼
又见凉皮！！！：）
a*i
14 楼
不洗面做出来的凉皮，没有洗面做出来的清爽可口，韧性也稍差，但人懒又嘴馋的
时候，可以用这种方法，哈哈。
【在 c********e 的大作中提到】
: 请教LZ两种方法做出的凉皮，口感区别大不？
时候，可以用这种方法，哈哈。
【在 c********e 的大作中提到】
: 请教LZ两种方法做出的凉皮，口感区别大不？
s*4
15 楼
看着馋啊，试做了一次失败了。皮没有韧劲，面筋没有孔。求楼主指点。
c*e
16 楼
不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
【在 a****i 的大作中提到】
: 不洗面做出来的凉皮，没有洗面做出来的清爽可口，韧性也稍差，但人懒又嘴馋的
: 时候，可以用这种方法，哈哈。
【在 a****i 的大作中提到】
: 不洗面做出来的凉皮，没有洗面做出来的清爽可口，韧性也稍差，但人懒又嘴馋的
: 时候，可以用这种方法，哈哈。
s*e
17 楼
楼主的凉皮很好吃，看着馋。
a*i
18 楼
关键三步：和面加水时，要一点点加。
和好的面放一会（醒面）；
再加水洗，一定要洗的水特别清。
【在 s*********4 的大作中提到】
: 看着馋啊，试做了一次失败了。皮没有韧劲，面筋没有孔。求楼主指点。
和好的面放一会（醒面）；
再加水洗，一定要洗的水特别清。
【在 s*********4 的大作中提到】
: 看着馋啊，试做了一次失败了。皮没有韧劲，面筋没有孔。求楼主指点。
a*i
19 楼
至少20分钟，顺一个方向。
【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
a*i
20 楼
LD是陕西人，特别喜欢吃凉皮，情人节这天，第一次为他做了陕西的凉皮，LD吃了
称赞不已，开心。
下面上几个图图，分享一下。
配方：经熟读各种文献，兼有亲自实践之，现总结如下：总体而言，制作凉皮注意事项有三：其一，洗面（OR和面），其二，面筋，其三，调料。
首先说做凉皮发面有两种方式，一是地道的洗面，二是直接搅成糊糊，不用洗面。
一、洗面（和面）
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话，头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀，注意一定要慢慢添加水，和出的面才够光，劲。和好后将面放置半小时左右，这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中，加水，在水里使劲揉搓面，使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗，水很稠的话就把水倒入另一个盆，再添加新的水，一直到洗的只剩面筋，水至清澈的时候方可（此过程请务必带上围裙）。洗得非常干净的面，做出来的凉皮才够劲道。过滤，家里没有滤布，可直接用超市有卖的那种塑料筛，就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤，简单省事。然后就可以把滤好的水放置，一般8小时以上，让淀粉沉淀。
2、和面
我是懒人，前面和面是LD在做，我就同时用另一种办法，直接将水添加在面粉里，注意也是逐渐添加。搅成糊糊状，放在冰箱冷藏，8小时以上，让淀粉沉淀（此步很关键，不然凉皮容易断）。此方法简单，可操作性强。就是莫有面筋吃，哈哈。
第二天就可以烙凉皮了。模具，这边没有专门的锣，我就因陋就简，把家里的搪瓷上的盘形盖子用来烙，另外还备有一个盘子，两个轮流上阵，效率高。用熟油刷盘子底部，薄薄一层即可，浇上面糊(洗面的淀粉水，要倒掉一部分，直接和面出来的糊糊就不需要)，蒸上2-3分钟。OK。
二、面筋
将面筋打成三个结，蒸或煮10分钟，O啦。面筋打结煮，刚有韧性。
三、调料
主要自制的辣椒红油、醋、盐、蒜水，喜欢吃辣的就用中国辣椒面，不能吃辣的朋友，就用韩国辣椒面。这次凉皮很成功，有很重要的因素是自家做的辣椒油，还有买到了老成醋。
面皮切好，撒上黄瓜丝，调料浇上，开吃！
称赞不已，开心。
下面上几个图图，分享一下。
配方：经熟读各种文献，兼有亲自实践之，现总结如下：总体而言，制作凉皮注意事项有三：其一，洗面（OR和面），其二，面筋，其三，调料。
首先说做凉皮发面有两种方式，一是地道的洗面，二是直接搅成糊糊，不用洗面。
一、洗面（和面）
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话，头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀，注意一定要慢慢添加水，和出的面才够光，劲。和好后将面放置半小时左右，这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中，加水，在水里使劲揉搓面，使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗，水很稠的话就把水倒入另一个盆，再添加新的水，一直到洗的只剩面筋，水至清澈的时候方可（此过程请务必带上围裙）。洗得非常干净的面，做出来的凉皮才够劲道。过滤，家里没有滤布，可直接用超市有卖的那种塑料筛，就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤，简单省事。然后就可以把滤好的水放置，一般8小时以上，让淀粉沉淀。
2、和面
我是懒人，前面和面是LD在做，我就同时用另一种办法，直接将水添加在面粉里，注意也是逐渐添加。搅成糊糊状，放在冰箱冷藏，8小时以上，让淀粉沉淀（此步很关键，不然凉皮容易断）。此方法简单，可操作性强。就是莫有面筋吃，哈哈。
第二天就可以烙凉皮了。模具，这边没有专门的锣，我就因陋就简，把家里的搪瓷上的盘形盖子用来烙，另外还备有一个盘子，两个轮流上阵，效率高。用熟油刷盘子底部，薄薄一层即可，浇上面糊(洗面的淀粉水，要倒掉一部分，直接和面出来的糊糊就不需要)，蒸上2-3分钟。OK。
二、面筋
将面筋打成三个结，蒸或煮10分钟，O啦。面筋打结煮，刚有韧性。
三、调料
主要自制的辣椒红油、醋、盐、蒜水，喜欢吃辣的就用中国辣椒面，不能吃辣的朋友，就用韩国辣椒面。这次凉皮很成功，有很重要的因素是自家做的辣椒油，还有买到了老成醋。
面皮切好，撒上黄瓜丝，调料浇上，开吃！
a*i
21 楼
首次发帖，自己支持一下劳动成果。
R*s
22 楼
不错！写写方子才发包子..
【在 a****i 的大作中提到】
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【在 a****i 的大作中提到】
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c*u
23 楼
好看！方子plz。
【在 a****i 的大作中提到】
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【在 a****i 的大作中提到】
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a*e
24 楼
最近凉皮高潮啊 :)
a*d
25 楼
赞
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话说 我以前也做过、、
总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
不知道为啥啊、、
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k*g
27 楼
赞凉皮潮。。。还没试过。。
s*k
28 楼
那说明还是技术不行啊
哈哈哈
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:
: 话说 我以前也做过、、
: 总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
: 不知道为啥啊、、
哈哈哈
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:
: 话说 我以前也做过、、
: 总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
: 不知道为啥啊、、
j*p
29 楼
想吃，可是又觉得太麻烦。
你是我LD就好了
你是我LD就好了
c*e
30 楼
请教LZ两种方法做出的凉皮，口感区别大不？
g*e
31 楼
hoho,超级爱吃凉皮的陕西人路过
l*6
32 楼
又见凉皮！！！：）
a*i
33 楼
不洗面做出来的凉皮，没有洗面做出来的清爽可口，韧性也稍差，但人懒又嘴馋的
时候，可以用这种方法，哈哈。
【在 c********e 的大作中提到】
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时候，可以用这种方法，哈哈。
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s*4
34 楼
看着馋啊，试做了一次失败了。皮没有韧劲，面筋没有孔。求楼主指点。
c*e
35 楼
不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
【在 a****i 的大作中提到】
: 不洗面做出来的凉皮，没有洗面做出来的清爽可口，韧性也稍差，但人懒又嘴馋的
: 时候，可以用这种方法，哈哈。
【在 a****i 的大作中提到】
: 不洗面做出来的凉皮，没有洗面做出来的清爽可口，韧性也稍差，但人懒又嘴馋的
: 时候，可以用这种方法，哈哈。
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楼主的凉皮很好吃，看着馋。
a*i
37 楼
关键三步：和面加水时，要一点点加。
和好的面放一会（醒面）；
再加水洗，一定要洗的水特别清。
【在 s*********4 的大作中提到】
: 看着馋啊，试做了一次失败了。皮没有韧劲，面筋没有孔。求楼主指点。
和好的面放一会（醒面）；
再加水洗，一定要洗的水特别清。
【在 s*********4 的大作中提到】
: 看着馋啊，试做了一次失败了。皮没有韧劲，面筋没有孔。求楼主指点。
a*i
38 楼
至少20分钟，顺一个方向。
【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
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: 不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
a*i
39 楼
再来看一下，天气热了，这个东东更受欢迎了。
f*r
40 楼
西安人自己在家做，有几个会折腾半天洗面的？ 都是直接加水做好糊，就蒸了。
不洗面做凉皮对面粉要求比较高。一般美国超市买的面粉也能蒸，但是凉皮不够劲道，
发粘。大华里面1磅一袋的那种小包装中筋面粉比较好。
【在 a****i 的大作中提到】
: 再来看一下，天气热了，这个东东更受欢迎了。
不洗面做凉皮对面粉要求比较高。一般美国超市买的面粉也能蒸，但是凉皮不够劲道，
发粘。大华里面1磅一袋的那种小包装中筋面粉比较好。
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f*r
41 楼
不洗面的时候，不要一次把水加够。慢慢加水搅。在面糊很粘稠的时候先停止加水，顺
一个方向搅，一般至少搅个10分钟吧，然后在慢慢加水调稀。我的经验是面糊可以在勺
子上薄薄挂一层的时候就差不多了。水加多的结果就是面皮太软，不够劲道。
【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
一个方向搅，一般至少搅个10分钟吧，然后在慢慢加水调稀。我的经验是面糊可以在勺
子上薄薄挂一层的时候就差不多了。水加多的结果就是面皮太软，不够劲道。
【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候，糊糊要调到多稀才行？
j*s
42 楼
mark
t*5
43 楼
好想吃啊
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