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麻辣甜蜜的情人节餐--凉皮
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麻辣甜蜜的情人节餐--凉皮# Food - 画饼充饥
a*i
1
LD是陕西人,特别喜欢吃凉皮,情人节这天,第一次为他做了陕西的凉皮,LD吃了
称赞不已,开心。
下面上几个图图,分享一下。
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a*i
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首次发帖,自己支持一下劳动成果。
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R*s
3
不错!写写方子才发包子..

【在 a****i 的大作中提到】
: 首次发帖,自己支持一下劳动成果。
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c*u
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好看!方子plz。

【在 a****i 的大作中提到】
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a*e
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最近凉皮高潮啊 :)
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a*d
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【在 a****i 的大作中提到】
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l*1
7

话说 我以前也做过、、
总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
不知道为啥啊、、

【在 a****i 的大作中提到】
: 首次发帖,自己支持一下劳动成果。
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k*g
8
赞凉皮潮。。。还没试过。。
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s*k
9
那说明还是技术不行啊
哈哈哈

【在 l********1 的大作中提到】
:
: 话说 我以前也做过、、
: 总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
: 不知道为啥啊、、

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j*p
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想吃,可是又觉得太麻烦。
你是我LD就好了
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c*e
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请教LZ两种方法做出的凉皮,口感区别大不?
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g*e
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hoho,超级爱吃凉皮的陕西人路过
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l*6
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又见凉皮!!!:)
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a*i
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不洗面做出来的凉皮,没有洗面做出来的清爽可口,韧性也稍差,但人懒又嘴馋的
时候,可以用这种方法,哈哈。

【在 c********e 的大作中提到】
: 请教LZ两种方法做出的凉皮,口感区别大不?
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s*4
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看着馋啊,试做了一次失败了。皮没有韧劲,面筋没有孔。求楼主指点。
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c*e
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不洗面法做的时候,糊糊要调到多稀才行?

【在 a****i 的大作中提到】
: 不洗面做出来的凉皮,没有洗面做出来的清爽可口,韧性也稍差,但人懒又嘴馋的
: 时候,可以用这种方法,哈哈。

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s*e
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楼主的凉皮很好吃,看着馋。
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a*i
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关键三步:和面加水时,要一点点加。
和好的面放一会(醒面);
再加水洗,一定要洗的水特别清。


【在 s*********4 的大作中提到】
: 看着馋啊,试做了一次失败了。皮没有韧劲,面筋没有孔。求楼主指点。
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a*i
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至少20分钟,顺一个方向。


【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候,糊糊要调到多稀才行?
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a*i
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LD是陕西人,特别喜欢吃凉皮,情人节这天,第一次为他做了陕西的凉皮,LD吃了
称赞不已,开心。
下面上几个图图,分享一下。
配方:经熟读各种文献,兼有亲自实践之,现总结如下:总体而言,制作凉皮注意事项有三:其一,洗面(OR和面),其二,面筋,其三,调料。

首先说做凉皮发面有两种方式,一是地道的洗面,二是直接搅成糊糊,不用洗面。
一、洗面(和面)
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话,头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀,注意一定要慢慢添加水,和出的面才够光,劲。和好后将面放置半小时左右,这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中,加水,在水里使劲揉搓面,使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗,水很稠的话就把水倒入另一个盆,再添加新的水,一直到洗的只剩面筋,水至清澈的时候方可(此过程请务必带上围裙)。洗得非常干净的面,做出来的凉皮才够劲道。过滤,家里没有滤布,可直接用超市有卖的那种塑料筛,就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤,简单省事。然后就可以把滤好的水放置,一般8小时以上,让淀粉沉淀。
2、和面
我是懒人,前面和面是LD在做,我就同时用另一种办法,直接将水添加在面粉里,注意也是逐渐添加。搅成糊糊状,放在冰箱冷藏,8小时以上,让淀粉沉淀(此步很关键,不然凉皮容易断)。此方法简单,可操作性强。就是莫有面筋吃,哈哈。
第二天就可以烙凉皮了。模具,这边没有专门的锣,我就因陋就简,把家里的搪瓷上的盘形盖子用来烙,另外还备有一个盘子,两个轮流上阵,效率高。用熟油刷盘子底部,薄薄一层即可,浇上面糊(洗面的淀粉水,要倒掉一部分,直接和面出来的糊糊就不需要),蒸上2-3分钟。OK。
二、面筋

将面筋打成三个结,蒸或煮10分钟,O啦。面筋打结煮,刚有韧性。
三、调料

主要自制的辣椒红油、醋、盐、蒜水,喜欢吃辣的就用中国辣椒面,不能吃辣的朋友,就用韩国辣椒面。这次凉皮很成功,有很重要的因素是自家做的辣椒油,还有买到了老成醋。
面皮切好,撒上黄瓜丝,调料浇上,开吃!
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a*i
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最近凉皮高潮啊 :)
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话说 我以前也做过、、
总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
不知道为啥啊、、

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k*g
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赞凉皮潮。。。还没试过。。
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那说明还是技术不行啊
哈哈哈

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: 话说 我以前也做过、、
: 总感觉 口感 没有外面吃的 那么有韧性、、
: 不知道为啥啊、、

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想吃,可是又觉得太麻烦。
你是我LD就好了
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30
请教LZ两种方法做出的凉皮,口感区别大不?
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g*e
31
hoho,超级爱吃凉皮的陕西人路过
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又见凉皮!!!:)
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不洗面做出来的凉皮,没有洗面做出来的清爽可口,韧性也稍差,但人懒又嘴馋的
时候,可以用这种方法,哈哈。

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看着馋啊,试做了一次失败了。皮没有韧劲,面筋没有孔。求楼主指点。
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不洗面法做的时候,糊糊要调到多稀才行?

【在 a****i 的大作中提到】
: 不洗面做出来的凉皮,没有洗面做出来的清爽可口,韧性也稍差,但人懒又嘴馋的
: 时候,可以用这种方法,哈哈。

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36
楼主的凉皮很好吃,看着馋。
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37
关键三步:和面加水时,要一点点加。
和好的面放一会(醒面);
再加水洗,一定要洗的水特别清。


【在 s*********4 的大作中提到】
: 看着馋啊,试做了一次失败了。皮没有韧劲,面筋没有孔。求楼主指点。
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38
至少20分钟,顺一个方向。


【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候,糊糊要调到多稀才行?
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39
再来看一下,天气热了,这个东东更受欢迎了。
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f*r
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西安人自己在家做,有几个会折腾半天洗面的? 都是直接加水做好糊,就蒸了。
不洗面做凉皮对面粉要求比较高。一般美国超市买的面粉也能蒸,但是凉皮不够劲道,
发粘。大华里面1磅一袋的那种小包装中筋面粉比较好。

【在 a****i 的大作中提到】
: 再来看一下,天气热了,这个东东更受欢迎了。
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f*r
41
不洗面的时候,不要一次把水加够。慢慢加水搅。在面糊很粘稠的时候先停止加水,顺
一个方向搅,一般至少搅个10分钟吧,然后在慢慢加水调稀。我的经验是面糊可以在勺
子上薄薄挂一层的时候就差不多了。水加多的结果就是面皮太软,不够劲道。

【在 c********e 的大作中提到】
: 不洗面法做的时候,糊糊要调到多稀才行?
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mark
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t*5
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好想吃啊
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