我以前做发面的东西一蒸出来准是死的,有人告诉我火大,有人告诉我火小,有人活凉
水起锅,有人说热水,所有统统全试遍,就是不行。最后我决定收山,不做了,再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭,人家家蒸的包子很好,我就看了看人家咋整的,后来
回来一做,发大发了,从此每次蒸都发了,我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖,再放一点泡打粉(不过现在我估计不放也行,因为泡打粉大家
普遍比较抵触,尽量买无铝的吧)。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起,而
且面发好后把糖撒在面团上,再揉进去,泡打粉也是,或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置,再两次醒发,这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了,结果发大发了,包子都发成了大饼,连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸,我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行,现在咋都行,还是面的
问题。