【吃在感恩节】我的牛角包达到西点店的水平了# Food - 画饼充饥
M*s
1 楼
条条框框来自头脑对过去经验的沉积,这个法式牛角包要做得好必须经过更艰苦的摸索
,打破已有的中国式概念
困扰有七,我是这样做的:
第一是温度,我设定在三百度发现特慢,牛角包整体烤得过干,昨儿设在四百度效果迅
速,三七五应该也行
第二是发酵,这次我加大计量一半发得相当好,看来做面包就是要计量大
第三是面软,以前都不够软,昨儿够软了才发得大
第四是黄油,很多网上的说无盐黄油,其实什么都行
第五是层次,这个要了我的命,一直卡在这儿很痛苦,我反复琢磨觉得是我太用功了反
而把层次给消灭了,得!这次真不敢玩儿命叠了而且只摊开一小张的面积,再把数量减
半,终于,我看到了层次,成功,以后就是微调了
第六是抹油,大家都是烤前表面涂鸡蛋液,我涂菜油,这样出来的外面也是黄的做到了
外脆里软
第七是少糖,糖我加了点,我还加了奶粉,牛角包要吃得香一定要多加油脂,要不就是
普通餐包儿了
哎哟,累死我了,浪费了不少黃油面粉火,成功了,我很高兴
,打破已有的中国式概念
困扰有七,我是这样做的:
第一是温度,我设定在三百度发现特慢,牛角包整体烤得过干,昨儿设在四百度效果迅
速,三七五应该也行
第二是发酵,这次我加大计量一半发得相当好,看来做面包就是要计量大
第三是面软,以前都不够软,昨儿够软了才发得大
第四是黄油,很多网上的说无盐黄油,其实什么都行
第五是层次,这个要了我的命,一直卡在这儿很痛苦,我反复琢磨觉得是我太用功了反
而把层次给消灭了,得!这次真不敢玩儿命叠了而且只摊开一小张的面积,再把数量减
半,终于,我看到了层次,成功,以后就是微调了
第六是抹油,大家都是烤前表面涂鸡蛋液,我涂菜油,这样出来的外面也是黄的做到了
外脆里软
第七是少糖,糖我加了点,我还加了奶粉,牛角包要吃得香一定要多加油脂,要不就是
普通餐包儿了
哎哟,累死我了,浪费了不少黃油面粉火,成功了,我很高兴