【薯条家的厨房】# Food - 画饼充饥
s*n
1 楼
刚出国的头几年，薯条爹和我常常怀念各种国内的美食，其中很重要的一条就是家乡各
种水嫩的新鲜蔬菜：水芹、茭白、荠菜、冬笋、马兰头等等。对于每天吃掉1-2斤蔬菜
不在话下的两个人，这是曾经困扰我们很久的一个问题：中国超市可选择的品种多，但
是离得远，于是偶尔碰到菜不新鲜的时候就很郁闷；家附近的西人超市数量多菜也新鲜
，可是总觉着选择太少，绿叶菜就更是少得可怜。美国人不爱吃蔬菜是很出名的，所以
到处可见宣传多吃蔬菜的好处和重要性。烹饪节目看得勤超市逛得多了之后，观念开始
改变，虽然依旧认为老美蔬菜吃得少，可是超市里也有好些以前没有见过的品种，比如
之前博客里写过的抱子甘蓝、豆薯、Kale等等，很好地满足了吃货的好奇心和新鲜感，
今天先要介绍的甜菜根（Beetroot）也是其中之一。
看甜菜那鲜艳的颜色就不难想到这是一种营养丰富的根茎类蔬菜~，有兴趣的朋友可以
参考一些资料。选购甜菜根的时候一般挑个头小点儿的，质地比较嫩，而且需要的烹饪
时间短，所以能更好地保留营养。甜菜根因为颜色较深，即使局部开始变质腐烂也不容
易发现，挑选的时候尤其需要注意，那些表皮起皱、局部发软发潮、或者附带的叶片萎
缩变软的都需避免。生的甜菜根冷藏可保存2-3周（当然最好吃新鲜的啦），煮熟的甜
菜可以冷冻保存，不太影响风味和口感。
甜菜常见的做法是蒸、煮或者烤熟，冷却去皮（较嫩的也可以保留表皮）后处理成各种
形状（丁、丝、条）再加入沙拉等一同食用，也可以用来炖汤。甜菜的色素稳定性很好
，所以是非常好用的天然色素:)也是因为如此，操作的时候要当心，如果是烤的甜菜，
我一般就隔着铝纸把表皮剥掉，如果是蒸或者煮的，可以带一副一次性的厨用手套剥皮
。要是手上沾了色素，可以试试用柠檬汁或者白醋搓洗。
今天要分享的两款以豆子为主要原料的蘸酱，用途很广泛。美国这边常见的一个鼓励孩
子吃蔬菜的方法就是使用蘸酱，最著名的当数Ranch。Ranch的主要营养成分就是油，相
较之下豆子做的蘸酱显然营养平衡而且更全面~，是很好的替代品。除了做蘸酱之外，
还可以用来涂抹面包或者面饼，是很理想的各种儿童手抓食物的搭档。家里有聚会的时
候，颜色和口味各不相同的各种蘸酱，配上面包干、饼干、Chips、各式蔬菜和肉块，
大人孩子都会很喜欢的。做好的蘸酱，冰箱冷藏可保存1周。
【甜菜白豆酱】 （来源：Weelicious）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
中型甜菜根（Beetroot） 1个
蒜 1-2瓣
白豆一罐 15盎司 （见说明）过水冲洗净后沥干
新鲜柠檬汁 1小勺
盐 1/2-1小勺
做法：
1.烤箱预热400F。甜菜根稍冲洗一下，擦干。取一张铝纸（Aluminum foil）放上甜菜
根和蒜，把铝纸四边合拢将甜菜和蒜（不用去皮）包裹起来，注意顶部要留下让热空气
循环的空间。放入预热好的烤箱烤45-60分钟，至叉子可以轻松扎入甜菜根。
2.稍晾凉（或者彻底晾凉）后，隔着铝纸把甜菜根和蒜皮剥去，将甜菜根切小块，连同
其它所有原料放入食品加工机（Food processor）搅打成泥即可。
说明：
1.如前文所述，个头较小的甜菜根质地比较嫩。市售的甜菜根个头差异很大，个头越大
成品颜色越深（喜欢颜色浅些的可以用半个），我一般买比小橘子个头稍大的。
2.市售的各种白豆都可以使用，口感和味道略有差异，我用得比较多的是Great
Northern beans。不同品牌的罐头豆子含盐量不同，请自行调整用盐量。
3.喜欢蘸酱质地稀软一些的，可以加少量水。搅打时间越久蘸酱越细腻，反之越有颗粒
感（Chunky）。
【鹰嘴豆酱（Hummus）】 （改自：Allrecipes）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
鹰嘴豆（Chickpea or Garbanzo beans）一罐 15盎司，过水冲洗净后沥干
蒜 1-2瓣
新鲜柠檬汁 1-2大勺
橄榄油 1大勺
芝麻酱 2大勺
盐和黑胡椒适量
做法：
所有原料放入食品加工机（Food processor），添加适量水打至喜欢的质地和口感即可。
说明：
1.不同牌子的罐头豆子含盐量不同，所以用盐量请自行斟酌。市售的Hummus口味较酸，
我不是很确定原本如此，还是出于防腐的考虑所以柠檬汁添加得较多。还是那句话，正
宗与否不重要，适合个人口味就好，所以各种调料的分量可随意调整:)
2.与前一款蘸酱类似，加水越多、搅打时间越长成品口感越细腻，反之越Chunky~
种水嫩的新鲜蔬菜：水芹、茭白、荠菜、冬笋、马兰头等等。对于每天吃掉1-2斤蔬菜
不在话下的两个人，这是曾经困扰我们很久的一个问题：中国超市可选择的品种多，但
是离得远，于是偶尔碰到菜不新鲜的时候就很郁闷；家附近的西人超市数量多菜也新鲜
，可是总觉着选择太少，绿叶菜就更是少得可怜。美国人不爱吃蔬菜是很出名的，所以
到处可见宣传多吃蔬菜的好处和重要性。烹饪节目看得勤超市逛得多了之后，观念开始
改变，虽然依旧认为老美蔬菜吃得少，可是超市里也有好些以前没有见过的品种，比如
之前博客里写过的抱子甘蓝、豆薯、Kale等等，很好地满足了吃货的好奇心和新鲜感，
今天先要介绍的甜菜根（Beetroot）也是其中之一。
看甜菜那鲜艳的颜色就不难想到这是一种营养丰富的根茎类蔬菜~，有兴趣的朋友可以
参考一些资料。选购甜菜根的时候一般挑个头小点儿的，质地比较嫩，而且需要的烹饪
时间短，所以能更好地保留营养。甜菜根因为颜色较深，即使局部开始变质腐烂也不容
易发现，挑选的时候尤其需要注意，那些表皮起皱、局部发软发潮、或者附带的叶片萎
缩变软的都需避免。生的甜菜根冷藏可保存2-3周（当然最好吃新鲜的啦），煮熟的甜
菜可以冷冻保存，不太影响风味和口感。
甜菜常见的做法是蒸、煮或者烤熟，冷却去皮（较嫩的也可以保留表皮）后处理成各种
形状（丁、丝、条）再加入沙拉等一同食用，也可以用来炖汤。甜菜的色素稳定性很好
，所以是非常好用的天然色素:)也是因为如此，操作的时候要当心，如果是烤的甜菜，
我一般就隔着铝纸把表皮剥掉，如果是蒸或者煮的，可以带一副一次性的厨用手套剥皮
。要是手上沾了色素，可以试试用柠檬汁或者白醋搓洗。
今天要分享的两款以豆子为主要原料的蘸酱，用途很广泛。美国这边常见的一个鼓励孩
子吃蔬菜的方法就是使用蘸酱，最著名的当数Ranch。Ranch的主要营养成分就是油，相
较之下豆子做的蘸酱显然营养平衡而且更全面~，是很好的替代品。除了做蘸酱之外，
还可以用来涂抹面包或者面饼，是很理想的各种儿童手抓食物的搭档。家里有聚会的时
候，颜色和口味各不相同的各种蘸酱，配上面包干、饼干、Chips、各式蔬菜和肉块，
大人孩子都会很喜欢的。做好的蘸酱，冰箱冷藏可保存1周。
【甜菜白豆酱】 （来源：Weelicious）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
中型甜菜根（Beetroot） 1个
蒜 1-2瓣
白豆一罐 15盎司 （见说明）过水冲洗净后沥干
新鲜柠檬汁 1小勺
盐 1/2-1小勺
做法：
1.烤箱预热400F。甜菜根稍冲洗一下，擦干。取一张铝纸（Aluminum foil）放上甜菜
根和蒜，把铝纸四边合拢将甜菜和蒜（不用去皮）包裹起来，注意顶部要留下让热空气
循环的空间。放入预热好的烤箱烤45-60分钟，至叉子可以轻松扎入甜菜根。
2.稍晾凉（或者彻底晾凉）后，隔着铝纸把甜菜根和蒜皮剥去，将甜菜根切小块，连同
其它所有原料放入食品加工机（Food processor）搅打成泥即可。
说明：
1.如前文所述，个头较小的甜菜根质地比较嫩。市售的甜菜根个头差异很大，个头越大
成品颜色越深（喜欢颜色浅些的可以用半个），我一般买比小橘子个头稍大的。
2.市售的各种白豆都可以使用，口感和味道略有差异，我用得比较多的是Great
Northern beans。不同品牌的罐头豆子含盐量不同，请自行调整用盐量。
3.喜欢蘸酱质地稀软一些的，可以加少量水。搅打时间越久蘸酱越细腻，反之越有颗粒
感（Chunky）。
【鹰嘴豆酱（Hummus）】 （改自：Allrecipes）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
鹰嘴豆（Chickpea or Garbanzo beans）一罐 15盎司，过水冲洗净后沥干
蒜 1-2瓣
新鲜柠檬汁 1-2大勺
橄榄油 1大勺
芝麻酱 2大勺
盐和黑胡椒适量
做法：
所有原料放入食品加工机（Food processor），添加适量水打至喜欢的质地和口感即可。
说明：
1.不同牌子的罐头豆子含盐量不同，所以用盐量请自行斟酌。市售的Hummus口味较酸，
我不是很确定原本如此，还是出于防腐的考虑所以柠檬汁添加得较多。还是那句话，正
宗与否不重要，适合个人口味就好，所以各种调料的分量可随意调整:)
2.与前一款蘸酱类似，加水越多、搅打时间越长成品口感越细腻，反之越Chunky~
