h*e
2 楼
你用的什么温度？哪个档？多长时间？
c*h
3 楼
外焦里嫩，必须是高温短时间
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
w*s
4 楼
350到450都试过，好几个方子。sigh
【在 h******e 的大作中提到】
: 你用的什么温度？哪个档？多长时间？
【在 h******e 的大作中提到】
: 你用的什么温度？哪个档？多长时间？
c*h
5 楼
我一般400度10分钟左右，具体时间要看鱼的大小厚薄来调整
如果事先煎过，烤的时间要缩短
【在 w*********s 的大作中提到】
: 350到450都试过，好几个方子。sigh
如果事先煎过，烤的时间要缩短
【在 w*********s 的大作中提到】
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w*s
6 楼
外焦可能要先煎一下?
时间短又怕不熟。你们家三文鱼怎么吃
【在 c*****h 的大作中提到】
: 外焦里嫩，必须是高温短时间
时间短又怕不熟。你们家三文鱼怎么吃
【在 c*****h 的大作中提到】
: 外焦里嫩，必须是高温短时间
c*h
7 楼
香薰、煎焖、烤，好多种方法吃啊
最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
浆等比例混合。
好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
了就老了。。。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 外焦可能要先煎一下?
: 时间短又怕不熟。你们家三文鱼怎么吃
最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
浆等比例混合。
好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
了就老了。。。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 外焦可能要先煎一下?
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w*s
8 楼
多谢，我也试试。现在很少煎，油烟大，抽油烟机又不够给力
【在 c*****h 的大作中提到】
: 香薰、煎焖、烤，好多种方法吃啊
: 最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
: 浆等比例混合。
: 好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
: 了就老了。。。
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: 最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
: 浆等比例混合。
: 好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
: 了就老了。。。
h*e
9 楼
试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
成型。
然后不关机，直接转到broil档。
然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
成型。
然后不关机，直接转到broil档。
然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
c*h
10 楼
好，下次试试看
我一般都是400度convection
broil必须人要看火，太容易焦过头了
【在 h******e 的大作中提到】
: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
我一般都是400度convection
broil必须人要看火，太容易焦过头了
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: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
h*e
11 楼
其实开始的时候先用375到425度都关系不太大。
关键是看到外表变色差不多之后通过铲具感受肉肉里面的状态。
摁下去基本大半变硬了就可以换档了。
煎牛排的时候我也是用夹具来感受里面的状态。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 好，下次试试看
: 我一般都是400度convection
: broil必须人要看火，太容易焦过头了
w*s
12 楼
赞。收藏
【在 h******e 的大作中提到】
: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
【在 h******e 的大作中提到】
: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
o*e
13 楼
直接煎，油都不用放。一面2-3分钟
S*l
14 楼
烤箱锡纸包着烤啊。十几分钟就够了。
生的都能吃，别烤太久就不会柴。
外焦里嫩的是grilled,两面各4-5分钟就得。
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生的都能吃，别烤太久就不会柴。
外焦里嫩的是grilled,两面各4-5分钟就得。
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w*s
15 楼
我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
h*e
16 楼
你用的什么温度？哪个档？多长时间？
c*h
17 楼
外焦里嫩，必须是高温短时间
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
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w*s
18 楼
350到450都试过，好几个方子。sigh
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: 你用的什么温度？哪个档？多长时间？
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19 楼
我一般400度10分钟左右，具体时间要看鱼的大小厚薄来调整
如果事先煎过，烤的时间要缩短
【在 w*********s 的大作中提到】
: 350到450都试过，好几个方子。sigh
如果事先煎过，烤的时间要缩短
【在 w*********s 的大作中提到】
: 350到450都试过，好几个方子。sigh
w*s
20 楼
外焦可能要先煎一下?
时间短又怕不熟。你们家三文鱼怎么吃
【在 c*****h 的大作中提到】
: 外焦里嫩，必须是高温短时间
时间短又怕不熟。你们家三文鱼怎么吃
【在 c*****h 的大作中提到】
: 外焦里嫩，必须是高温短时间
c*h
21 楼
香薰、煎焖、烤，好多种方法吃啊
最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
浆等比例混合。
好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
了就老了。。。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 外焦可能要先煎一下?
: 时间短又怕不熟。你们家三文鱼怎么吃
最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
浆等比例混合。
好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
了就老了。。。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 外焦可能要先煎一下?
: 时间短又怕不熟。你们家三文鱼怎么吃
w*s
22 楼
多谢，我也试试。现在很少煎，油烟大，抽油烟机又不够给力
【在 c*****h 的大作中提到】
: 香薰、煎焖、烤，好多种方法吃啊
: 最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
: 浆等比例混合。
: 好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
: 了就老了。。。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 香薰、煎焖、烤，好多种方法吃啊
: 最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
: 浆等比例混合。
: 好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
: 了就老了。。。
h*e
23 楼
试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
成型。
然后不关机，直接转到broil档。
然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
成型。
然后不关机，直接转到broil档。
然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
c*h
24 楼
好，下次试试看
我一般都是400度convection
broil必须人要看火，太容易焦过头了
【在 h******e 的大作中提到】
: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
我一般都是400度convection
broil必须人要看火，太容易焦过头了
【在 h******e 的大作中提到】
: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
h*e
25 楼
其实开始的时候先用375到425度都关系不太大。
关键是看到外表变色差不多之后通过铲具感受肉肉里面的状态。
摁下去基本大半变硬了就可以换档了。
煎牛排的时候我也是用夹具来感受里面的状态。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 好，下次试试看
: 我一般都是400度convection
: broil必须人要看火，太容易焦过头了
w*s
26 楼
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【在 h******e 的大作中提到】
: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
【在 h******e 的大作中提到】
: 试试425度 convection bake， 目测表面变干，用铲具按压一下表面，感受到里面基本
: 成型。
: 然后不关机，直接转到broil档。
: 然后站哪儿观测着，看到文鱼表面够焦了就出炉，小心不要碳化了。
o*e
27 楼
直接煎，油都不用放。一面2-3分钟
S*l
28 楼
烤箱锡纸包着烤啊。十几分钟就够了。
生的都能吃，别烤太久就不会柴。
外焦里嫩的是grilled,两面各4-5分钟就得。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
生的都能吃，别烤太久就不会柴。
外焦里嫩的是grilled,两面各4-5分钟就得。
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
J*n
29 楼
自己一般先预热烤箱425度， 同时用铸铁锅稍微煎三文鱼2-3min，然后连锅一起放入烤
箱5-10分钟就差不多了
【在 w*********s 的大作中提到】
: 多谢，我也试试。现在很少煎，油烟大，抽油烟机又不够给力
箱5-10分钟就差不多了
【在 w*********s 的大作中提到】
: 多谢，我也试试。现在很少煎，油烟大，抽油烟机又不够给力
w*s
30 楼
我用broiler，天然气的烤箱。烤前用自制混合佐料腌一会
用broiler的好处，不糊、不沾底
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
用broiler的好处，不糊、不沾底
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
m*d
31 楼
扑生粉可能可以，反正在空气炸锅版可以外焦脆里嫰
烤箱版有一种外面涂一层蛋黄酱的，不错
你还可以试试刷黄油
【在 w*********s 的大作中提到】
: 我每次烤出来都是很干很柴的感觉，不像外面店里外焦里嫰。
烤箱版有一种外面涂一层蛋黄酱的，不错
你还可以试试刷黄油
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